沙蟲干是以沿海灘涂生物方格星蟲為原料，經曬制而成的食品，主產于廣西北海、廣東湛江等北部灣地區。曬成的沙蟲干味道香脆，便于保存，而且重量和體積大大減小，更便于運輸和攜帶，我們通常餐桌上吃的沙蟲菜肴其實都是沙蟲干做的。
簡介
沙蟲，動物界名稱為“方格星蟲”，非單環棘螠，產于沿海灘涂泥沙之中，外觀長約兩寸，狀若蘆芽，是一種高蛋白的補品。沙蟲又叫沙腸蟲，它的形狀很像一根腸子，呈長筒形。沙蟲看似沒有海參、魚翅名貴，主要原因是沙蟲的被認知程度不高，但其味道鮮美無比，這是海參、魚翅所不能及，食療價值也不輸海參，被譽為“海洋蟲草”。
沙蟲屬海鮮類，而不屬中藥類，沙蟲含豐富蛋白質，味道尤其鮮美，可鮮食、亦可曬干后食。有降血壓、治濕作用。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營養價值高，在市場上十分暢銷。價格上也比較昂貴，一般盛產于北部灣的北海市、湛江市等地。沙蟲生長對海水環境要求極高，素有“海洋環境標志生物”之稱。
產品吃法
首先用剪刀把沙蟲干剪開，然后用牙刷刷清里面的沙，千萬不要濕水。
然后把鐵鍋燒紅，不要放油，放油就很難清沙了，把星蟲動物門放鍋里炒，炒至金黃色。然后把沙蟲干放碗里，快速用水洗，可以小刷，會有沙子沉底，這樣就能完全除去沙蟲的沙子（當然，品質很好的沙蟲是不含沙子的，可以免去這一步驟）。煮湯或者熬粥的時候就把沙蟲撈出把泡沙蟲的水倒到湯里一起煮，小心碗底的沙子。這就是沙蟲無沙的基本弄法。
注意：切不可將未經炒黃的沙蟲直接泡浸或做湯熬粥，沒有炒過的沙蟲干味道是出不來的，千萬不要浪費美食，無論做湯、熬粥、椒鹽都需要將沙蟲干先炒至金黃。
沙蟲干泡發后，可做成各種精美菜肴，如爆炒、煮湯、熬粥、椒鹽、油炸等。
食譜
雞絲燴疣吻沙蠶
材料
鮮沙蟲1000克，雞脯肉200克，青、紅椒各50克，姜絲20克，蔥白絲20克，蛋清漿4茶匙，料酒2茶匙，豬油30克，高湯300克，精鹽1茶匙，白糖1/3茶匙，味精1茶匙，干淀粉2茶匙，淀粉10茶匙，芝麻油1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙。
做法
青、紅椒，雞脯肉切成中絲，雞脯肉、鮮沙蟲腌漬，并分別劃油，料頭熗鍋，放入上湯調味，燒沸后放入雞絲、沙蟲，及青、紅椒絲推勻燒沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油裝燴碟上席。
特點
肉色潔白，質地爽口。
材料
光雞半只、沙蟲干50克、姜片15克，鹽、糖、生抽、米酒、生粉、雞骨、花生油各適量。
做法
雞洗凈斬件，以鹽、糖、生抽、生粉、米酒拌勻備用；沙蟲干洗凈，以溫水浸泡至軟，然后用清水沖洗片刻，下雞骨、沙蟲干、清水和姜片以中火煲約45分鐘，然后取出雞骨，放入雞塊慢火煮熟，最后以鹽、糖調味，放入芫荽便可。
冰凍疣吻沙蠶
材料
沙蟲800克，碎冰1000克。調料紅椒絲5克，濃口醬油100克，冷高湯1000克。
做法
1、將新鮮沙蟲兩頭切開，用竹簽翻出后，去內臟，用流動水沖洗干凈后備用。
2、將清洗干凈后的沙蟲放入沸水中大火氽半分鐘后取出，用涼水沖涼備用。
3、將沙蟲泡入冷上湯中入凍庫冷藏30分鐘。
4、碟底鋪上碎冰，取出冷藏后的沙蟲放在碎冰上，上桌前撒上紅椒絲。食用時蘸日本醬油即可。
特點
沙蟲軟滑、脆嫩，經過上湯浸泡后，口味更加鮮香。
制作關鍵
沙蟲氽水時時間不可過長，否則沙蟲的質感會變得軟糯。
產品選購
沙蟲干跟據長度和厚度分3個等級。
6cm以下為下等。
6cm至8cm以下為中等。
8cm至11cm為上等。
厚度：
由于沙蟲難以測出厚度。所以要跟據數量來判斷。
淺水區：色澤淡一點，肉也簿些，但賣相最佳，是制做干貨的主要來源。
上等：40至50條=50克 中等：50至60條=50克 下等：60至70條=50克
深水區：同一長度重量會上漲1成左右，尾部顏色比較黑。
上等：30至40條=50克 中等：40至50條=50克 下等：50至60條=50克
色澤：
淡米黃色。如果顏色暗黃或暗黑可能是保存太久了或加工方法太差導致。
干度：
抓上去硬硬的。不粘手為佳。
加工：
沙蟲干。少沙，無內臟殘留為最佳。
參考資料 >
防城港日報.防城港市新聞網.2023-12-21