內江牛肉面是四川省眾多地方特色面食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作時對燒餡、用料、調味等諸多方面皆有嚴格的要求。此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。內江市牛肉面歷來就很有名氣，是內江美食不可或缺的重要組成部分，又涌現(xiàn)出很多新品種，比如資中縣的兔兒面等等。
2023年4月24日，《內江名小吃-內江牛肉面制作工藝規(guī)程》發(fā)布。
菜譜做法
細面碳酸氫鈉、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調味，內江牛肉面獨到之處就在于此。也僅僅有內江牛肉面才是這個做法，品嘗起來頗有幸福之感，許多游客離開內江，很多時候做夢都在品嘗內江牛肉面。
內江牛肉面對湯汁頗有講究，配湯單獨熬制而不選用面湯。選用優(yōu)質豬骨經文火數(shù)小時熬制，骨髓的營養(yǎng)精華完全溶于湯汁，配上佐料以中碗盛放，待細面做好，放入湯中，再舀上一勺熬制好的牛肉，撒上少許香菜，一道美味絕倫的牛肉面就做好了。
制作關鍵
第一，面條含堿，且很柔和（不與其他面條相同，內江牛肉面選用細碳酸鈉）。
第二，辣椒油提煉得當，需要注意油溫控制以及油的選擇。
第三，燉牛肉制得當，這點極為關鍵。
營養(yǎng)價值
內江牛肉面，是內江市的著名特色小吃，據(jù)說是張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，講究燒餡、用料、調味，此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。
先說這主要的食材——面條，都是采用新鮮的機制面，四川省也稱之為“水葉子面”或者“堿水面”。這種面條比較薄，堿性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以后把面條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。
辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片的，四川人吃稱之為“糍粑海椒”，這個是關鍵的部分，如果用一般的干辣椒就會干干的辣，而少了辣椒的香味。
輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老姜茶、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調料里面有硬皮蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬油，味道更是鮮美。內江市人煮面條喜歡放香追陽的葉子或者香菜（內江叫元荽），紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。
品嘗指南
要說最正宗的、最地道的內江牛肉面面館，當然要數(shù)新六中門口的老創(chuàng)一小吃，老六中門口的長生面，內江北街面館、內江回味面館、臨江小區(qū)黃三面。很早以前內江有名氣的面是北街上“味中美”的牛肉面，現(xiàn)在更多的美味涌現(xiàn)，排名靠前的則是“回味”、民族路的“志強”等。作為老字號，已經縱橫內江多年，做出來的內江牛肉面都很讓人“內牛滿面”，好吃到爆。
參考資料 >
如何做出正宗內江牛肉面?制作規(guī)程來了.四川經濟網.2025-06-26
內江牛肉面.四川美食網.2019-07-24