豆沫兒被譽(yù)為“小吃中的活化石”，是廣泛流傳于邯鄲市、安陽市等地的一種特色小吃。豆沫并不是豆面做的，而是用小米面做成的。而邯鄲武安磁山遺址正是磁山文化的發(fā)祥地，小米就起源于那個(gè)時(shí)期，距今已有七千多年的歷史，粟的發(fā)現(xiàn)，表明了當(dāng)時(shí)先進(jìn)的農(nóng)業(yè)發(fā)展水平和種植業(yè)的發(fā)展程度。豆沫發(fā)源于邯鄲的武安市、峰峰礦區(qū)一帶，距今已有3000多年的歷史，就此看來，“活化石”這個(gè)稱謂，可謂是名副其實(shí)。
豆沫的起源據(jù)傳與商代的伯夷和叔齊有關(guān)。《史記·伯夷列傳》記載：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽山，采薇而食之。”伯夷與叔齊餓死首陽山后，洹水帝都人感其氣節(jié)，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中成粉，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，呼之為“豆沫”。
菜品介紹
逯耀東先生在他的《肚大能容》中介紹過豆沫的做法，“用黃豆榨汁，下黃豆和粉絲、木耳與黃花菜熬制而成。”
豆沫是一種小吃，在河北邯鄲以及河南安陽等地，任何一個(gè)早餐攤的都可以覓到，價(jià)格也不貴。古龍先生說：“天下的小吃，道理大多是一樣的，都是以‘好吃、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠’為主要條件，其中‘好吃’一項(xiàng)，自然要列為第一優(yōu)先。”豆沫這種小吃縈繞在人們心頭的，正是它的“好吃”。許多外地朋友不知道豆沫為什么用小米做，如果你了解中原人的性格，就會(huì)知道，中原的飲食文化其實(shí)博大精深，也許它不如四大菜系那么棱角分明，卻自有老祖宗代代相傳的一套哲學(xué)在里邊。
中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多維生素和礦物質(zhì)、無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米的幾倍。可見，每天早上能夠喝上一碗豆沫，的確是味美可口，營養(yǎng)豐富。
2017年，邯鄲豆沫上榜“中國地域十大名小吃”。
制作方法
工藝
熬、煮、氽、燉、燴、燜。
原料
小米1000克，黃豆、花生仁各500克，水發(fā)海帶150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉條（或粉皮）750克，精鹽150克，花椒、八角各5克，芝麻醬200克。
做法
1、將小米淘凈泡透，同焙制好的花椒、八角摻在一起，用杵磨磨成米漿。花生米泡漲后煮熟，黃豆泡漲后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海帶洗凈切成絲煮熟，菠菜洗凈切成小段，芝麻炒黃。
2、鍋內(nèi)加清水約15千克，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣將要熟時(shí)，把小米漿用清水5千克攪拌開，倒入鍋內(nèi)，然后下入粉條燒沸，同時(shí)下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻攪勻即成。食用時(shí)，每碗淋入和開的芝麻醬。
制作要領(lǐng)
1、小米浸泡至用手能捻碎為宜。
2、米漿邊入鍋邊攪動(dòng)，沸后改用小火慢煮。
菜品特色
上佳的豆沫若觀色，呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色配菜，精致養(yǎng)眼；其香，醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香合為一體，濃郁撲鼻；最后品味，糊濃稠細(xì)膩，配菜香脆嫩滑，回味綿長。喝一口豆沫，仿佛飲一壺醉人的美酒，滿嘴留香。
參考資料 >
桑芽豆沫球- 手機(jī)新民網(wǎng).新民網(wǎng).2023-11-23
豆沫 | 只有邯鄲人才懂得的味道_邯鄲新聞網(wǎng).邯鄲新聞網(wǎng).2023-11-23
豆 沫－鄭州日?qǐng)?bào)數(shù)字報(bào)-中原網(wǎng)-省會(huì)首家數(shù)字報(bào).鄭州日?qǐng)?bào)數(shù)字報(bào).2023-11-23
豆 沫.搜狐網(wǎng).2023-11-23
【尋找峰峰美食】藏在小巷里的美味——彭城豆沫.北京旅游發(fā)展委員會(huì)官方網(wǎng)站.2023-11-23