烏牛早茶是中國古代的名茶，已有300多年的栽培歷史，因其出產(chǎn)于永嘉縣浙江烏牛鎮(zhèn)、羅東鄉(xiāng)等地，比其他品種早發(fā)一個月左右，故被稱作“烏牛早”。
烏牛早茶為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。永嘉烏牛早茶主產(chǎn)于浙江省永嘉縣烏牛、羅東等區(qū)域，是全國最早上市的特早名茶之一。其形扁削顯毫，色澤綠翠光潤，葉底翠綠肥壯,勻齊成朵，香氣濃郁持久，湯色嫩綠、清澈、明亮。烏牛早茶的生產(chǎn)時間在每年二月底至四月中，雨水開采，谷雨結(jié)束。烏牛早茶成品呈扁形綠黃，如雀舌，其狀如西湖龍井，條索細(xì)緊。
2004年12月13日，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)通過了對烏牛早茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請的審查，將“中華人民共和國原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品烏牛早茶”的銅牌授給永嘉縣人民政府。自公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對烏牛早茶實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點
烏牛早茶發(fā)芽特早，香椿萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠，富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4.2%，茸毛中等，茸毛中等。持嫩性較強；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味乙二醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形如雀舌。
產(chǎn)地環(huán)境
綜述
茶樹是典型的亞熱帶作物，具有喜溫、喜濕、喜蔭的生態(tài)特性。從這些特性出發(fā)，影響茶樹生育的氣候因子熱量、水分、光照。
熱量
氣溫
永嘉縣地處浙江省東南沿海，屬于亞熱季風(fēng)氣候，四季溫和，雨量充沛，冬夏溫差比較小。年均氣溫為18.3℃，氣溫年較差20.2℃，≥8℃年積溫5742.5℃，最冷月均溫8.1℃，全年無霜期282天。根據(jù)觀察，烏牛早茶五天的平均氣溫穩(wěn)定為8℃時，茶芽即開始萌動。茶樹所能忍耐的極端最低溫度（即茶樹的臨界低溫）中小葉種能忍耐-10℃左右的低溫。永嘉只有極少數(shù)年份的個別日子極端最低氣溫出現(xiàn)-5.0℃以下（山區(qū)）。
地溫
地溫對茶樹生長速度的影響顯著。土溫在25℃上下時，茶樹生長日平均量達(dá)1厘米以上，而在土溫12—17℃時，新梢日生長量為0.2—0.8毫米。地溫也是影響春季茶芽、梢生育的最主要因素。地溫與新梢生育的關(guān)系，達(dá)到極顯著的正相關(guān)。永嘉年平均地表溫度為20.3℃，極端最高地表溫度為69.1℃（1993年7月18日），極端最低地表溫度為-9.4（1973年12月26日）。
水分
水分是茶樹重要組成部分。生長期間，茶園的日蒸發(fā)量約在5毫米左右，最多可在10毫米以上。整個生育期，茶園的總蒸發(fā)量約為900毫米。水是茶株的重要組成部分，在烏牛早茶采摘過程中，新梢不斷萌發(fā)，需要連續(xù)地補充水分。據(jù)研究，每生1千克鮮茶，烏牛早茶平均耗水量達(dá)1000—1270千克。但是水分過多也會影響茶樹的生育。水分過多，造成土壤氧氣不足，在長期積水的情況下，根系大量死亡，致使茶樹停止生長嚴(yán)重的造成茶樹死亡。
從高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的要求來看，年降雨量最好在1500—2000毫米之間，月降雨量在100毫米以上，整個生長季節(jié)的降雨量最好在1000毫米左右，相對濕度保持在80%左右。永嘉縣年平均降水量1718.4毫米，全年7個月份的降水在100毫米以上；3—9月份降水量超過100毫米，其中：3—4月份春雨綿綿，為春茶萌發(fā)提供充足水分，5—6月的梅雨季節(jié)，月降水量分別為198.2毫米和247.1毫米，對夏茶的生產(chǎn)十分有利。另外，平均年蒸發(fā)量1429.4毫米，降水大于蒸發(fā)量289毫米。充沛的降水和來自海洋中的豐富水汽，使永嘉全年氣候濕潤，空氣中水汽含量較高，年平均相對濕度在77%左右。非常適合茶樹生長。
日照
茶樹屬亞熱帶耐陰性的多年生植物，喜弱光而耐陰。茶樹有機體中90—95%的干物質(zhì)是靠光合作用合成的。茶樹在農(nóng)弱光下，茶樹鮮葉中合大量葉綠素，能有效地利用日光中的藍(lán)紫光和紫外線。云霧多時，空氣濕度較高，溫度適中，柔和的漫射光有利于增加烏牛早茶中含氮和芳香物質(zhì)。在茶樹生長期間，日照百分率若小于45%，烏牛早茶品質(zhì)較優(yōu)，若小于40%更甚。永嘉縣日照時數(shù)多年平均為1798.9小時，日照百分率約41%，平均每天4.9小時，有利于茶樹光合作用的進(jìn)行，可以制造較多的有機化合物。
歷史淵源
烏牛早茶是中國古代的名茶，已有300多年的栽培歷史，因其出產(chǎn)于溫州市永嘉縣浙江烏牛鎮(zhèn)、羅東鄉(xiāng)等地，比其他品種早發(fā)一個月左右，故被稱作“烏牛早”。
二百年前，烏牛早是一叢野生茶樹，生長于永嘉縣楠溪江下游的甌北街道半嶺村與烏牛鎮(zhèn)嶺下村之間的長夾嶺上，由甌北鎮(zhèn)龍頭村金則洪老伯春節(jié)探親路經(jīng)此嶺，見山坡上一叢茶樹生長特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹連土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘（一芽二三葉），比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民習(xí)慣上又稱之為“嶺下茶”。嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種。
烏牛早茶曾經(jīng)失傳數(shù)百年，1985年重新得到恢復(fù)。
1988年，“烏牛早龍井”在杭州市通過省級新產(chǎn)品鑒定，正式定名為“永嘉烏牛早”。
1994年，以烏牛鎮(zhèn)為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達(dá)80公頃，并問周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)輻射。
生產(chǎn)情況
2018年，永嘉有5萬多畝“烏牛早茶”的茶園，總量600多噸，產(chǎn)值在2.3億元左右。溫州市烏牛早茶種植面積規(guī)模共有10萬余畝。
產(chǎn)品榮譽
1995年，榮獲第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎和香港特別行政區(qū)優(yōu)質(zhì)食品博覽會金獎兩項殊榮。
2000年，西湖博覽會國際名茶評比中，“烏牛早”牌永嘉烏牛早茶被評審委員會授予國際名茶金獎。
2002年，獲國家級綠色食品使用證書，省農(nóng)業(yè)博覽會金獎。
2004年12月13日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“烏牛早茶”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
烏牛早茶原產(chǎn)地域范圍以永嘉縣人民政府《關(guān)于界定烏牛早茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（永政[2003]19號）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為浙江省永嘉縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）茶樹品種
烏牛茶（擬改名為嘉茗1號）。
（二）栽培管理
1.土壤：呈酸性或微酸性，PH值4.5至6.5。
2.種植時間：每年10月至11月。
3.種植密度：單條植：行距150厘米，株距30厘米，每畝苗數(shù)3000株至4000株。
4.修剪技術(shù)：每年4月份采取臺剪，重新培植樹冠。
5.采摘技術(shù)：每年2月25日至4月5日，茶樹一芽一葉初展為開采適期。所有茶葉均為明前茶。采用提手采摘。
（三）加工工藝流程
鮮葉分級攤青付制—青鍋—回潮—煇鍋—揀梗剔雜—包裝。
（四）質(zhì)量特色
1.感觀特征：外形扁平光滑、挺秀、勻齊、芽峰顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤，勻齊成朵，葉色嫩綠明亮，湯色清澈明亮，香氣高鮮，滋味乙二醇爽口。
2.物理化學(xué)指標(biāo)：氨基酸4.3%至5.3%，茶多酚20.1%至29.5%。
專用標(biāo)志使用
在烏牛早茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”，須向設(shè)在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的烏牛早茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報機構(gòu)提出申請，經(jīng)初審合格，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用烏牛早茶“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。
參考資料 >
烏牛早茶.國家市場監(jiān)督管理總局 中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局.2018-05-25
烏牛早.浙江在線.2018-05-25
“烏牛早”獲國際名茶金獎.人民日報.2018-05-25
“烏牛早茶”什么時候能成為頂級名茶？.溫州新聞網(wǎng).2018-06-12