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鹽溶是一種物理現(xiàn)象，指提高中性鹽濃度時(shí)，某些蛋白質(zhì)（如球蛋白）或偶極離子（如半胱氨酸）在低離子強(qiáng)度溶液中的溶解度增加。這種現(xiàn)象通常發(fā)生在離子濃度較低的情況下，而在高離子濃度時(shí)則會(huì)出現(xiàn)相反的現(xiàn)象，稱為鹽析，即蛋白質(zhì)溶解度隨離子濃度的增高而降低。
鹽溶現(xiàn)象
在蛋白質(zhì)水溶液中，加入少量的中性鹽，如硫酸鈉、氯化鈉等，會(huì)增加蛋白質(zhì)分子表面的電荷密度，增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子的水合作用，降低蛋白質(zhì)分子間聚集傾向，從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大。這種現(xiàn)象稱為鹽溶。當(dāng)溶液中的蛋白質(zhì)與離子化合物共存時(shí)，提高離子化合物的濃度可以提高蛋白質(zhì)的溶解度。這是因?yàn)?a href="/hebeideji/7210669361437655095.html">蛋白質(zhì)的電荷會(huì)吸引與其相反電荷的離子，從而在蛋白質(zhì)周圍形成一層離子保護(hù)層，有助于蛋白質(zhì)的溶解。這種現(xiàn)象被應(yīng)用于蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)，其本質(zhì)屬于可逆的物理變化。
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