蜜三刀，又稱蜜食、雙糖油食，是江蘇徐州等地傳統風味糕點，屬上糖漿類油炸糕點。因其每塊上有三個刀印而得名“蜜三刀”。該小吃由面餅煎炸后放入熬制好的熱果露中，攤涼降溫即成。
蜜三刀屬于隆盛糕點中的一種，1849年脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作糕點技藝，在青州城海晏門里路南緊挨城墻處，建起了糕點茶食鋪，取其三子萬隆、四子萬盛名字中各一字定店鋪字號為“隆盛”。正宗的蜜三刀有一層亮亮的糖衣，漿亮而不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚。蜜三刀里面含有很大的糖分，所以掰開的時候會產生“爆漿”和“拔絲”。1997年12月，北京地安門小吃店制作的蜜三刀被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。2013年隆盛糕點（含蜜三刀）入選山東省非物質文化遺產。
歷史起源
蜜三刀屬于隆盛糕點中的一種，《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈予文書”記載：愛新覺羅·旻寧年間（1849年），脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作糕點技藝，在青州城海晏門里路南緊挨城墻處，建起了糕點茶食鋪，取其三子萬隆、四子萬盛名字中各一字定店鋪字號為“隆盛”，已有一百七十多年歷史。
制作方法
主要原料：精制面粉、油、飴糖、白砂糖、桂花、蜂蜜、水、芝麻等。
蜜三刀的面有兩種，里子面和皮面。里子面用精粉、水和油按一定比例混合而成，皮面由普通面粉加糖稀（麥芽糖）、水和油制成，將兩層面皮搟制后疊在一起，在皮面上撒勻芝麻，切成3厘米左右的小塊，放入油鍋慢火煎炸，兩層皮面遇熱分開形成內部空腔后，順勢放入熬制好的熱糖漿中，當漂浮在上的蜜三刀漸漸沉入糖漿，那就說明空腔已經實心兒灌滿漿汁兒了，這個時候再從糖漿里撈出，攤涼降溫即成。
小吃特點
正宗的蜜三刀有一層亮亮的糖衣，漿亮而不粘，芝麻香味濃厚。蜜三刀里面含有很大的糖分，所以掰開的時候會產生“爆漿”和“拔絲”，吃起來也十分彈牙，輕輕地咬開一角，慢慢吸入軟軟的透明的糖稀，再細細咀嚼、品味，徐徐咽下，齒頰留香。
小吃現狀
蜜三刀是山東省的特色點心之一，在青州、博山等地區又被稱為“蜜食”。濟南、青州、單縣等地的坊間均有歷史流傳的老字號品牌制作蜜三刀，其中包括“隆盛”“景德東”等。巨野縣陶廟鎮的思源糕點店采用古法傳承、手工制作工藝，是當地具有代表性的蜜三刀制作品牌。
獲得榮譽
參考資料
相關文化
相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與云龍山上的隱士張山人過從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也。”清朝乾隆皇帝三下江南，每次路過徐州的時候，都要指名徐州府衙派人買百年老店‘泰康’號即現在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀后，‘龍顏大悅’御筆手書‘徐州一絕，欽定貢’。后來蜜三刀被引入京城，成為宮廷名點。
2020年，谷愛凌在采訪中說出自己最愛是山東省等地的特色傳統風味小吃蜜三刀。
參考資料 >
谷愛凌最愛的蜜三刀是“好品山東”的“甜蜜擔當”.今日頭條.2024-05-27
錦繡中國年|有一種年味兒，叫蜜三刀.騰訊網.2024-05-27
谷愛凌帶火了蜜三刀?!山東的甜蜜擔當還有更多!.微信公眾平臺.2025-03-15
谷愛凌最愛的“蜜三刀”也是山東好品.今日頭條.2024-05-27
齊魯壹點.好品山東｜谷愛凌最愛的蜜三刀，是山東老字號的“甜蜜擔當”.2024-05-27
香甜綿軟蜜三刀的掌故(圖).雙鴨山新聞網.2025-04-27
美食的浪漫第九話|蜜三刀.微信公眾平臺.2025-03-15
徐州味道—蜜三刀.徐州文旅網.2024-05-27