媽祖面是福建省莆田市沿海地區的一種地方特色小吃，屬于閩菜系。這道菜是莆田沿海百姓生活中不可或缺的主菜肴，每逢親友來訪，當地主人便會特別端出一碗色、香、味俱全的媽祖面，以寓意媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽，來迎接尊貴的客人，彰顯主人的誠意和良好的祝愿。
菜系簡介
媽祖面是每年大年初一和初四早上莆田人每家每戶必吃的一道主食，象征平平安安又一歲。
媽祖面因寓意吉祥，又被稱為莆田的狀元小吃。莆田的老人們常說，長長的媽祖面又名長壽面，寓意添福添壽，因此，每年春節“必吃”。
為什么叫媽祖面？原來，古時候，莆田市沿海的漁民們，在出海之前，其家人都會給他們煮上一碗媽祖面，以祈求出海捕魚的漁民能平安歸來。隨著媽祖信俗的不斷傳播，媽祖面逐漸成為莆田尋常百姓家的一道主食。
莆田沿海特色小吃品種繁多，風味獨特，風行于市面就有百余種之多。最具風格的是“媽祖12道宴菜”于1993年8月榮獲中國托馬斯·愛迪生杯金獎而名揚海內外，其中媽祖壽面更是其菜肴中的精品了。
其實，媽祖面在福建莆田沿海地區的民間風俗中，賦予良好的意愿。因為莆田市古稱興化，在人們生活習慣中，“興化粉”（興化米粉）與“媽祖面”（媽祖壽面）是兩道最負盛名的地方特色小吃，尤其是媽祖壽面，她不但是當地百姓生活中一道不可或缺的主菜肴，連每逢親友來訪時，當地主人便會特別端出一碗色、香、味俱全，寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽的線面，來迎接尊貴的客人，彰顯主人的誠意和良好的祝愿。
制作工序
媽祖線面在制作過程中選料考究，主要有上等精白的面線、顆粒飽滿的花生仁、朵兒圓滿的香菇、色澤清麗的干黃花菜、自家生產的雞或鴨蛋、新出爐的油炸豆腐條、新鮮五花肉、新近曬干的紫菜等，加上烹所用的調料，一應俱全地準備到位，方可進行制作。
在制作過程中，首先把新炸的花生油放進熱鍋中，用文火先把花生仁慢慢炸至色澤紅潤脆熟后撈出，直接附上鹽巴精末于其上；在熱鍋中放上花生油，將淘凈的干紫菜扯成絲狀后，并排置于油鍋中烤去水分，直至清脆后鏟出置放一邊備用；再將一般以每碗各四塊五花肉放進鍋中煎熟后，留置待用。然后將去殼后的整個雞或鴨蛋汁放于鍋底，加以文火燒之，用鍋鏟往四周撥其蛋黃，形成圓形的蛋黃餅，待熟出鍋后，用刀切成條塊放于一邊備用。
完成以上幾道工序后，媽祖壽面的制作便進入煎湯和面的最后過程。在煎湯的制作中，先將香菇、黃花菜、油炸豆腐條等混合于湯中燒開，輔上青菜、蒜、蔥、精鹽、味精、醬油等調味適中后勺出，即成湯。在最后的和面過程中，先將適量的水燒沸后，把精細的線面去掉脖子中紅繩后，把其拋進滾滾沸騰的水中煮，待線面熟透后，用少量的冷水滲進沸點的面食中，使線面更俱柔韌性，口感更佳。然后馬上撈上放進墊有青菜的碗中，澆上湯汁，點少量番薯酒后，在線面上方以八卦的圖騰方式，相隔分別放置著五花肉、蛋塊、豆腐條，頂方以紫菜、黃花菜及花生仁點綴其中，一碗色、香、味俱佳的媽祖壽面便呈現在客人面前了。
發展現狀
隨著經濟發展和人們生活節奏的加快，家逢客人來時，好客的主人依然會燒幾道豐盛的菜或直接帶客人上飯館進行宴請。媽祖壽面便只有在紅、白事或廟會、節慶等隆重場合中，才制作這道用料考究、制作繁瑣的特色菜，以宴請賓朋好友或善男信女們。特別是隨著海峽兩岸關系的好轉，民間往來頻繁，這道寓意著平安、吉祥、富貴、長壽的媽祖特色小菜，更受媽祖信奉者的喜愛而聲名遠播，成了莆田市沿海眾多名菜肴中的精華！
參考資料 >
八閩文脈·風物 | 一碗“媽祖面”，藏著湄洲島人最深情的祝愿.東南網福建頻道.2024-03-19