海蠣餅（福州話：diê-biāng，又稱蠣餅、弟餅），為源于福州市的傳統風味小吃，盛行于福州、莆田市及寧德市等福建省沿海。用米漿為原料，內餡為蔥、卷心菜、肉、紫菜，加五香牛肉干、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圓底平瓢中，再夾以牡蠣科后裹上米漿和黃豆粉漿油炸，而表面嵌入一至三粒花生仁作為區別內餡。
關于海蠣餅的起源，傳說清朝時，福州市一年輕人以大米、黃豆磨漿制餅，夢見米漿舀入圓勺油炸，寓意月落日出，財運亨通。年輕人稱弟，故所炸之餅名‘弟餅’，諧音‘蠣餅’，是福州傳統小吃代表之一。
海蠣餅呈圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨當零食吃。人們常把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊、稀飯等，一干一稀。
美食做法
用料
米500克， 黃豆150克， 油炸粉1勺， 牡蠣科、瘦肉、卷心菜、紫菜、胡蘿卜等適量， 調味料按自家口味酌量添加， 炸海蠣餅專用勺2把。
步驟
參考資料：
營養價值
米粉、新鮮蔬菜、紫菜、肉、海蠣等放在一起營養比較均衡，但是海蠣餅制作方法為油炸，這是此小吃美中不足的地方。需知高溫油炸食物富含脂肪，破壞食物中維生素，同時還產生一些有害物質。味美但不宜多食。
美食文化
蠣餅原稱“弟餅”，有些蠣餅的餡料中并沒有海蠣，加在蠣餅上的花生仁其實只是用來區分不同的餡料。福州市市餐飲烹行業協會會長郭仁憲介紹了蠣餅的來歷，不少老福州認可郭仁憲的說法。蠣餅的福州話發音是“嗲餅”，南平市和龍巖市一些地方一般用的是蘿卜絲煎餅、豬瘦肉和芹菜等做成的餡料，福州、寧德市和莆田市等地在餡料里加了鮮牡蠣科，算是真正意義上的蠣餅了。福州人大多數把蠣餅當作早點。蠣餅中有沒有海蠣，一般從外觀上就可以看出，有海蠣的要更大一些，價格上也更貴。
福州一帶市面常見海蠣吃法還有蠣餅。舊時蠣餅做法，很是辛苦，往往早上天微亮，一家人就得起床，將頭天晚上浸的大米、黃豆從水平撈起，然后套起石磨，用水將石磨清洗干凈。石磨磨米須得兩人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，數九寒天，也不例外，添水之人，往往凍得跳腳搓手。米漿磨成，盛在一大鐵盆或瓦缸中。將牡蠣科肉、豬瘦肉、硬皮蔥、韭菜（也有用白菜或紫菜）調成餡。漿和餡分列油鍋兩側，油鍋上架一密眼鐵架，炸制蠣餅的人，左右各握一特制長柄瓢勺，左勺勺漿將右勺勺底鋪滿，鋪上餡，再蓋上米漿，伸右勺入沸油鍋，炸至金黃，撈起放在鐵架，食者自取。
蠣餅故事
清朝時，福州市一年輕人以大米、黃豆磨漿制餅，夢見米漿舀入圓勺油炸，寓意月落日出，財運亨通。年輕人稱弟，故所炸之餅名‘弟餅’，諧音‘蠣餅’，是福州傳統小吃代表之一。食客各有所愛，以牡蠣科、豬肉或紫菜、菜絲為餡，約定俗成統稱蠣餅，面上嵌入一至三粒花生仁作為區別。
福州民間傳說在清代福州有一位年輕人，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親。他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業，一天晚上，他夢見一位白發老人對他說：“你的后運好！”他急問：“好運向何處求？”老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白云清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道，醒來卻是一場夢。后來，他從夢中悟出了奧妙，就用米、豆為原料磨成漿，把似明月般的海蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩云之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；海蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的海蠣餅制作來歷。開市之時，顧客嘗了，拍手叫好。于是生意興隆，發家致富。后人爭相仿效，一直流傳到21世紀。
參考資料 >
看完流口水！福建旅游小吃系列 .安溪縣文化體育和旅游局.2023-09-16
蠣餅原稱“弟餅”有典故 加花生米只為區分餡料.福州-東南網.2023-09-16
誰人不識這小吃——蠣餅篇.長樂新聞網.2023-09-16
福清特色---海蠣餅的做法步驟.下廚房.2023-09-16
海蠣餅的介紹,美食簡介,美食做法,營養價值.天天菜譜網.2023-09-16