來源：互聯網
蔬菜掛面是一種面條加工技術，在掛面加工過程中加入蔬菜粉或蔬菜液，因其翠綠的外觀和可口的口感而得名。此外，蔬菜掛面的營養成分包含果膠，可加速排出體內汞離子，因此對常接觸汞的人來說，是一種保健食品。
家庭制作方法
食譜原料
蔥，姜片，蝦米，瑤柱，木耳，白菜，掛面，調料。
制作方法
1、鍋里放一丁丁油，爆香蔥段姜片，放清水，加蝦米、干貝燒開，木耳放水里泡發;
2、燒水的時候，把小白菜洗好，切段;
3、水燒開了以后，放入掛面煮熟后，加入小白，少許醬油、鹽、雞粉、五香粉、香菜就出鍋嘍!
名稱由來
一種蔬菜營養彩色掛面，由去雜洗凈后的新鮮蔬菜預煮打漿后同面粉、精鹽按一定比例混合后加適量水拌合均勻，經七次延壓后切條、烘干、切斷、計量包裝得到產品。
生產配方工藝
原料配方
面粉100%,蔬菜（指菠菜）20%,食鹽5%-10%,純堿適量。
和面熟化
首先用0.2%的純堿與200毫克/千克的草酸鋅混合液在85-100攝氏度的溫度下，將清洗干凈的菠菜預煮2-3分鐘。將面粉計量準確后放入和面機，加入經預煮的蔬菜及預煮液，同時加入用預煮液溶解后的食鹽。開動和面機，轉速控制在70轉/分鐘，拌和10-15分鐘。然后從和面機中取出，均勻攪拌成豆腐渣狀，再放在轉速為5-10轉/分鐘熟化機中，熟化30分鐘。
壓片切條
熟化后的面團經過面條機軋螺絲壓成面帶，調節螺絲距，使厚度逐漸變薄，面筋組織漸次分布均勻，強度逐步提高。最后用切條機連續將面帶切成適當粗細的面條。面條的形狀可隨切條刀的變化而變化。
干燥包裝
將濕面條掛在烘干。烘房溫度宜控制在50-55攝氏度，濕度控制在55%-65%之間。約經12小時可干燥成含水量14%左右的干面條。最后將干燥的掛面下架，計量包裝成每把400-500克、長18-26厘米的成品。
參考資料 >