蛇瓜（學名：栝樓屬 anguina）是葫蘆科（Cucurbitaceae）栝樓屬（Trichosanthes）一年生攀援藤本植物，又名豆角黃瓜、蛇豆。蛇瓜在世界分布為東南亞、西非、美洲熱帶和加勒比海等地區，在中國南北兩地均有栽培。蛇瓜喜高溫、日光充足的環境，蛇瓜耐熱性強，較耐瘠薄，但不耐寒冷和水澇，對土壤要求不高，最適宜生長在微潮偏干的微酸性土壤中。
蛇瓜莖纖細，多分枝，具縱棱及槽。葉片膜質，圓形或腎狀圓形，3-7淺裂至中裂，有時深裂。花雌雄同株。雄花組成總狀花序，常有1單生雌花并生；苞片鉆狀披針形；花萼筒近圓筒形，裂片狹三角形，反折；花冠白色，裂片卵狀長圓形；花藥柱卵球形，花絲纖細。雌花單生，密被長柔毛；花萼及花冠同雄花；子房棒狀。果實長圓柱形，通常扭曲，幼時綠色，具蒼白色條紋，成熟時橙黃色。種子長圓形，藏于鮮紅色的果瓤內。
蛇瓜開花結果時，葉片嫩綠，果實金黃，是一種極好的觀果植物，也可用于墻壁、屋頂等地的綠化。蛇瓜的果實可作為蔬菜，嫩葉和嫩莖也可食用。其果實富含多種營養成分，肉質松軟，煮熟之后香甜美味，可炒食、做湯。
栽培歷史
蛇瓜起源于亞洲的印度和馬來西亞，廣泛分布于東南亞各國和澳大利亞，在西非、美洲熱帶地區和加勒比海地區均有栽培。20世紀20年代，中國將蛇瓜作為蔬菜人為引進，現在中國各地都有零星栽培，1965年中國植物學家陳煥鏞將蛇瓜收錄進《海南植物志》中。近年來蛇瓜種植面積雖有擴大趨勢，但仍未成規模。
植物分類
栝樓屬是瑞典植物學家卡爾？馮？林奈在1752年，以蛇瓜為模式植物建立的一個屬，并記載了4個種。蛇瓜兩端稍尖，末端彎曲形似蛇，具有綠色條紋，表面光滑，具蠟質，有魚腥味，以植物擬態，故得名蛇瓜。
形態特征
蛇瓜是一年生攀援藤本植物。
莖
莖纖細，多分枝，具縱棱及槽，被短柔毛及疏被長柔毛狀長硬毛。
葉
葉片膜質，圓形或腎狀圓形，長8-16厘米，寬12-18厘米，3-7淺裂至中裂，有時深裂，裂片極多變，通常倒卵形，兩側不對稱，先端圓鈍或闊三角形，具短尖頭，邊緣具疏離細齒，葉基彎缺深心形，深約3厘米，上面綠色，被短柔毛及散生長柔毛狀長硬毛，背面淡綠色，密被短柔毛，主脈5-7條，直達齒尖，細脈網狀；葉柄長3.5-8厘米，具縱條紋，密被短柔毛及疏被柔毛狀長硬毛。卷須2-3歧，具縱條紋，被短柔毛。
花
花雌雄同株。雄花組成總狀花序，常有1單生雌花并生，花序梗長10-18厘米，疏被短柔毛及長硬毛，頂端具8-10花，花梗細，長5-12毫米，密被短柔毛；苞片鉆狀披針形，長3-5毫米；花萼筒近圓筒形，長2.5-3厘米，頂端略擴大，徑4-5毫米，密被短柔毛及疏被長柔毛狀硬毛，裂片狹三角形，長約2毫米，基部寬約1毫米，反折；花冠白色，裂片卵狀長圓形，長7-8毫米，寬約3毫米，具3脈，平邑雪蘿樹與花冠裂片近等長；花藥柱卵球形，長約3毫米，花絲纖細，長約2毫米；退化雌蕊具3枚纖細分離的花柱。雌花單生，花梗長不及1厘米，密被長柔毛；花萼及花冠同雄花；子房棒狀，長2.5-3厘米，徑約3毫米，密被極短柔毛及長柔毛狀硬毛。
果實
果實長圓柱形，長1-2米，徑3-4厘米，通常扭曲，幼時綠色，具蒼白色條紋，成熟時橙黃色，具種子10余枚。
種子
種子長圓形，藏于鮮紅色的果瓤內，長11-17毫米，寬8-10毫米，灰褐色，種臍端變狹，另端圓形或略截形，邊緣具淺波狀圓齒，兩面均具皺紋。
物種分布
蛇瓜在世界分布為東南亞、西非、美洲熱帶和加勒比海等地區，如印度、馬來西亞、澳大利亞、日本和菲律賓等國家，在中國南北兩地均有栽培。
生長習性
蛇瓜喜高溫、日光充足的環境，適宜生長在每日陽光照射不少于4小時、年降水量1400毫米以上，年相對濕度80%的氣候條件下。蛇瓜耐熱性強，但不耐寒冷和水澇，其植株生長適溫為20-32℃，種子發芽溫度為20-35 ℃，高于30℃也可開花結果，但低于20℃時植株生長緩慢，15℃以下時就會停止生長。蛇瓜較耐瘠薄，對土壤要求不高，各種土壤均可栽培，最適宜生長在微潮偏干的微酸性土壤中，花果期夏末及秋季。
栽培技術
人工栽培
播種
蛇瓜以播種栽培為主，多在春季3-5月進行，可直接播種，也可育苗移栽，但由于蛇瓜種皮厚且硬，不易吸水，直播發芽遲，所以多采用育苗移栽。播種前先曬種并用溫水浸泡催芽，再將濕沙和種子混勻保存，待種子露白時播種。播種后覆土，澆透水并覆薄膜保溫保濕。蛇瓜種子約在播種后5-7天發芽出土，待幼苗真葉發出后揭膜，幼苗期注意松土、除草，保持土壤濕潤。
栽培方法
定植
蛇瓜定植前需精細整地并施足基肥，可挖溝施加腐熟禽畜糞肥，輔助添加磷酸鈣、硫酸鉀等與土壤混勻作為底肥。若是零星種植蛇瓜，最好挖大種植穴，多施底肥。定植完成后澆透水并進行遮蔭處理，提高植株成活率。
田間管理
蛇瓜定植后一段時間澆水緩苗，而后停止澆水，以中耕為主，促進植株根系發育。待到植株進入坐果期，需要經常澆水以保持土壤濕潤，天氣干旱且溫度較高時需早晚澆水。蛇瓜施肥依據植株生長情況而定，定植時可適量施加稀釋的腐熟糞或餅肥作促苗肥，植株坐果時追施復合肥，盛瓜期施加尿素。追肥時中耕除草，搭架前可在行間再次中耕，中耕后及時培土，以免植株根系外露。
蛇瓜的莖和果實很長，需搭架引蔓。當蛇瓜主蔓長至1米前，可讓植株爬地并壓蔓，并去除所有側蔓，促進不定根生成。同時還需提前搭好棚架或人字架引蔓上架，上架后不摘除棚架上的側蔓，主蔓也不摘心，側蔓可視植株生長情況留1-2瓜和3-4片葉后摘心。綁蔓時理勻瓜蔓，使瓜蔓均勻分布，瓜果自然下垂。結瓜過多的側枝要適當疏果，有利于通風透光。蛇瓜在結果期需接受充足的光照，否則以導致落花落瓜，此時可進行人工授粉，以提高蛇瓜的坐果率。
病蟲害防治
蛇瓜不易發生病蟲害，偶爾會受潛葉蠅或蚜蟲侵蝕。防治病蟲害以預防為主，可選用抗病品種，種植過程中注意通風降濕，增強植株的抗病能力，還可噴施溴氰菊酯溶液防治，但注意噴藥時間應避開采收果實的時間。
采收
蛇瓜以采收嫩瓜為主，一般定植30天后即植株開花后10天就可采收，此時瓜果表皮顯現出微有奶白色的淺綠色，有一定光澤。如果采收時間過晚，則會降低果實品質，影響后續坐果，盛瓜期可1-2天采收1次。如需采種，可在種瓜下端轉為橙紅色時，摘瓜并將種子掏出洗凈，晾干后貯藏在干燥處。
用途
園林觀賞
蛇瓜長勢強健，覆蓋力強，可形成蔭蔽。植株開花結果時，葉片嫩綠，果實金黃，非常適用于棚架，可供長時間觀賞，是一種極好的觀果植物，也可用于墻壁、屋頂等地的綠化。
食用價值
蛇瓜的果實可作為蔬菜，嫩葉和嫩莖也可食用。其果實含有豐富的糖類、維生素和礦物質等營養成分，肉質松軟，煮熟之后香甜美味，可炒食、做湯。
相關研究
Basu等人使用X射線和秋水仙素處理蛇瓜植株，發現隨著X射線強度和秋水仙素濃度的增加，蛇瓜種子的花粉不育性逐漸增加，并且相較于二倍體和三倍體蛇瓜，四倍體蛇瓜能產生更大的花粉粒。
物種對比
蛇瓜與瓜葉栝樓形態相似，其形態區別點如下。
參考資料 >
Trichosanthes anguina.植物智.2023-04-10
Species.物種2000中國節點.2023-04-10
Trichosanthes cucumerina.植物智.2023-04-10