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來源：互聯(lián)網(wǎng)

蔡瀾（1941年8月18日-2025年6月25日）出生于新加坡，祖籍潮州市，曾留學日本，后定居中國香港，電影制片人、監(jiān)制、美食家、專欄作家、主持人、商人。與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四大才子”，被稱為“食神”。

蔡瀾于16歲前往日本，在日本大學藝術(shù)學部電影科編導系就讀，后出任邵氏兄弟的駐日經(jīng)理，負責購買日本電影并發(fā)行到香港。1963年，蔡瀾定居香港特別行政區(qū)，擔任邵氏電影公司制作經(jīng)理。20世紀80年代，進入嘉禾電影，監(jiān)制了《快餐車》《一個好人》《龍兄虎弟》等影片。當時，成龍受到香港黑社會威脅，蔡瀾帶成龍、洪金寶和編劇陳景生去了巴塞羅那，在酒店寫劇本，準備好后召集大部隊開工拍戲。

蔡瀾對美食頗有研究，是中國最知名的美食家之一。1997年，在電影業(yè)摸爬滾打40年后，蔡瀾徹底告別電影行業(yè)，轉(zhuǎn)而與電視臺合作，《蔡瀾嘆世界》《蔡瀾嘆名菜》《蔡瀾品味》等，各種旅游美食節(jié)目做得很受歡迎。2009年，蔡瀾打造美食王牌節(jié)目《蔡瀾食尚》，并擔任世界華人健康飲食協(xié)會榮譽主席。2012年，蔡瀾擔任美食紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問，該紀錄片播出后迅速火爆。2021年3月，蔡瀾參加的真人秀節(jié)目《粵菜好師傅》開播。

蔡瀾的寫作話題涉及食物點評、吃喝玩樂以及男女情感，擁有廣泛的讀者群。他曾先后出版200多部各類書籍。和李碧華、亦舒并稱香港天地圖書公司的三大“臺柱”。他還與倪匡、黃霑一起主持訪談節(jié)目《今夜不設(shè)防》，收視率曾創(chuàng)下紀錄，英國廣播公司派團隊拍攝專題。

2023年3月27日，蔡瀾獲澳門科技大學頒授榮譽社會科學博士學位。2025年6月25日，蔡瀾于養(yǎng)和醫(yī)院離世，享年83歲。

人物生平

早年經(jīng)歷

蔡瀾出生于1941年，因為生在南洋（今馬來西亞、新加坡等地的舊時稱呼），故取名蔡南，為避諱長輩的“南”字，取名蔡瀾。父親是“大華戲院”經(jīng)理，而他家就住在“大華戲院”的三樓，因此蔡瀾幾乎每天都在看電影。住在戲院樓上時，唯一的好處是，一探出頭就能看到銀幕，電影成了他生活中不可或缺的一部分。因為癡迷電影，又偏愛“西片”，他上午去中文學校，下午去英文學校。中文學校有個美術(shù)老師的粉彩畫讓他著迷，一有時間就跑去學畫，無形中又打下了繪畫的基礎(chǔ)。他喜愛讀書，父親蔡文玄經(jīng)常買書，從最初的《格林童話》《天方夜譚》到后來的古典小說、世界名著，長期的文學熏陶為他積累了深厚的文化底蘊，1955年，蔡瀾在新加坡《南洋商報》上發(fā)表了第一篇電影評論《瘋?cè)嗽?/a>》，從此開始了他的電影生涯。

他曾制作過記錄各國導演、監(jiān)制、演員的表數(shù)十冊，還被聘為報紙電影版副刊編輯。他的父母喜歡旅游，經(jīng)常跟孩子們講旅行中的各種趣事，特別是他的父親，曾寫下大量的旅游詩篇，為他開拓了視野，讓他對外面的世界充滿了向往。他還會在哥哥姐姐組織的家庭舞會上做飲料，并由此愛上了酒。

邵氏、嘉禾時期

16歲，蔡瀾前往日本，在日本大學藝術(shù)學部電影科編導系就讀。讀書期間，他經(jīng)常去戲院看片子，儲備了一定知識。他在日本是半工讀，負責一切到日本拍外景的工作。不久，他出任邵氏電影公司的駐日經(jīng)理，負責購買日本電影并發(fā)行到中國香港及東南亞。1963年，22歲的蔡瀾定居香港，擔任邵氏電影公司制作經(jīng)理。他由雜物開始，到學制作，招聘攝影隊，從頭學起，第一部負責的影片是《飛天女郎》（1967年）。王羽的《獨臂刀》（1967年）在拍攝的時候，沒有雪景，恰逢春節(jié)將至，為了能讓工作人員及時回家過年，他突發(fā)奇想，用面粉來代替雪景。

1969年，他向邵逸夫建議節(jié)約成本拍戲，邵逸夫選中了1951年的電影《郎心如鐵》，改編成《裸尸痕》交給他。他動用了所有朋友的人情，盡量壓低成本，在二十天內(nèi)完成影片的拍攝。影片上映后，口碑不俗，于是又連拍了《椰林春戀》《海外情歌》兩部影片，同樣在1969年上映。在這個時期，全在日本取景，由他負責制作的影片有《遺產(chǎn)伍億元》（1970年）、《女子公寓》（1970年）、《女校春色》（1970年）等。

1970年，鄒文懷離開邵氏兄弟，創(chuàng)立嘉禾電影，蔡瀾被邵逸夫調(diào)回香港特別行政區(qū)，接任鄒文懷的制片經(jīng)理一職。后來隨著方逸華接手采購部，邵氏又調(diào)整商業(yè)布局，由電影行業(yè)轉(zhuǎn)向電視行業(yè)，蔡瀾空閑時間多了起來，他向邵逸夫提出離開。到了20世紀80年代，他應(yīng)鄒文懷邀請加入了嘉禾電影。老板鄒文懷給了他很大的自由空間，他可以去任何想去的地方。于是他帶領(lǐng)成龍、洪金寶和編劇陳景生去了巴塞羅那，先后拍攝了洪金寶、成龍的《快餐車》《福星高照》《龍兄虎弟》等大制作。從此，世界成為他的片場。拍攝成龍主演的影片《重案組》時，九龍寨城要拆，蔡瀾向政府申請，往九龍城寨里放了四十部機器，買了幾噸炸彈放在里面，邊炸邊拍，直到飛機經(jīng)過才停止。

1988年，他創(chuàng)辦了嘉禾下屬的子公司“大路”，公司與日本合拍一系列由日本漫畫改編的特效片《孔雀王子》《阿修羅》《力王》等，他大力支持醉心于特效的導演藍乃才，經(jīng)他之手拍出的影片，特效水準可以稱為香港第一流。當時恰逢香港電影三級劃分制度確立，他又拍出《聊齋艷譚》系列情色片，票房過千萬。1992年，他參與監(jiān)制《力王》，他拿文字劇本與日本同事交流，效果有限，他拿起漫畫標注文字，包括意見，思想，方法等，結(jié)果日本朋友一看就懂，拍攝工作得以順利進行。時至今日，仍有外國影人研究其中的暴力美學。他在嘉禾做到公司副總裁，直到1997年創(chuàng)始人之一何冠昌離世。后來他逐漸意識到電影不是自己一個人的事情，拍電影必須要對得起投資人的錢，要建立個人風格，需要犧牲很多人。這時他發(fā)現(xiàn)自己最喜愛的事，卻是自己最不喜歡的事，于是他離開了奮斗了幾十年的電影圈。

美食

蔡瀾在國外拍攝影片時，廣泛涉獵日本、泰國、西班牙等各國美食，他從不挑剔昂貴的，有名的餐廳，而會花功夫研究好吃的原因在哪里。真正踏入美食界，是由蔡瀾的一次吃飯經(jīng)歷開始的。他的父母從新加坡來到香港特別行政區(qū)，蔡瀾領(lǐng)著他們到一家酒樓吃飯，誰知道這頓飯做的質(zhì)量很差，價格卻很高，服務(wù)員的態(tài)度也不好，他一怒之下寫了一篇文章，發(fā)表了出去。結(jié)果香港許多報刊紛紛向他約稿，慢慢的，他的名聲就出來了。他一周一篇食評專欄，經(jīng)過他的推薦，有餐廳就把文章放大，并貼到外面去招攬顧客；還有人私底下遞給他五千港元，被他拒絕了?！〔虨憣λc評的餐廳都是自掏腰包消費，因此對餐廳的評價從不手軟，這種自成一派的風格讓讀者大呼過癮，也讓蔡瀾在出版界頗具市場。

他曾經(jīng)為了比較出最美味的云吞面，他曾走遍香港特別行政區(qū)、澳門和廣州市；同樣，為了品嘗到味道最好的越南牛肉河粉，他也曾跑到法國、美國和香港，最后在澳大利亞終于找到了最令他滿意的河粉。曾有人問過蔡瀾如何定義美食家，蔡瀾認為，作為美食家，首先得有好奇心，其次得有閱歷，才能理解美食背后的文化，這樣對于食物的印象才不會只流于印象或者口感。

2005年，他與山東畫報出版社首度合作的《蔡瀾談吃》首印8000冊，兩三個月后銷售一空，經(jīng)過加印之后再次出版。2008年出版的《蔡瀾食材字典》系列也賣出了五萬冊，成績是同領(lǐng)域的許多書籍無法企及的。2018年7月，蔡瀾的個人品牌“蔡瀾越南河粉”店于香港中環(huán)廣場開業(yè)。該品牌是蔡瀾與甘棠明善集團合作推出的年輕化餐飲品牌之一，其中蔡瀾作為合伙人主要負責菜品創(chuàng)意、產(chǎn)品研發(fā)及餐具設(shè)計，甘棠明善集團負責餐廳實際運營。

寫作

20世紀80年代，蔡瀾在老友倪匡的介紹下認識了金庸，金庸認為蔡瀾是一個真正瀟灑的人，并喜歡和他交友交往。蔡瀾開始在《明報》寫專欄，他的專欄名叫“草草不工”，有馬虎潦草之意。實際上他寫下幾百字的文章，通常需要花一兩個小時斟字酌句，等到第二天再反復修改，《東方日報》的“龍門陣”、《明報》的副刊、《壹周刊》都有蔡瀾的文章。他的文字海納百川，諸如日常瑣事、人生百態(tài)，受到讀者的喜愛?！睹鲌蟆穼诘膶懽?，讓他聲名鵲起，與金庸、倪匡、黃霑一起并稱“四大才子”。

蔡瀾的寫作話題涉及食物點評、吃喝玩樂以及男女情感，擁有廣泛的讀者群。蔡開始寫作的第一年，稿費的收入已達到120萬元。1995年，蔡瀾出版了小說《追蹤十三妹》，這是他為數(shù)不多的小說創(chuàng)作，他曾用了十年時間收集材料，在書中借十三妹之口，談及對文學、電影乃至社會生活的理解。在蔡瀾寫作高產(chǎn)期，每天都有報紙專欄寫出，同時一周還要兼顧六七本雜志寫作。蔡瀾出版的書籍多由專欄文章集結(jié)而成。他寫了幾十年，出版書籍超過200本，和李碧華、亦舒并稱香港天地圖書公司的三大「臺柱」。

蔡瀾的個人作品還有《蔡瀾旅行食記》，這本書分成三部分，第一部分是在路上講了很多蔡瀾先生的旅行事跡和在旅行途中品嘗的各種美食，他每到一個地方，都會去品嘗當?shù)氐奶厣朗?。第二部分，是蔡瀾先生談?wù)撽P(guān)于飲食的話題，分享了蔡先生關(guān)于飲食各方面的經(jīng)驗。第三部分，是關(guān)于電影和美食，蔡先生是電影制作人出身，講了一些自己早年從事電影的經(jīng)歷和對于電影制作的一些感受。

經(jīng)商

1992年，蔡瀾開始進軍商界，推出暴暴系列產(chǎn)品，并創(chuàng)立暴暴茶（國際）有限公司，從中國引進普洱茶并加以玫瑰花一同制作，以去油膩為賣點，做成罐裝飲料引入日本。暴暴茶的成功在于發(fā)現(xiàn)了日本市場的空白。當年只抽稅就有一百多萬元。1994年，在香港特別行政區(qū)開設(shè)“蔡瀾美食坊”，里面設(shè)有14間美食店，每間食店均由蔡瀾親自挑選。2006年，在深圳開了“蔡瀾美食坊”分店。

2000年，蔡瀾帶著香港女星李嘉欣在北海道拍攝節(jié)目，播出后有人提議請蔡瀾帶他們?nèi)ヂ眯?，于是?007年，蔡瀾正式成立了旅游公司。作為蔡瀾旅游有限公司的董事長，每年仍會親自帶隊近20個旅行團。他們旅游的目的以品嘗當?shù)孛朗碁橹?，行程三五天不等，這種美食為主要目標的旅行模式非常獨特。他曾在10天之內(nèi)，兩次帶領(lǐng)40人的旅行團前往日本岡山品嘗時令水蜜桃。2014年，蔡瀾創(chuàng)立“蔡瀾花花世界”，并開設(shè)淘寶店、天貓店。

電視節(jié)目

1989年，他和好友黃霑、倪匡合作訪談節(jié)目《今夜不設(shè)防》，無所不談，收視率曾創(chuàng)下紀錄。英國廣播公司派團隊拍攝專題。同為好友的黃與倪匡談起他贊不絕口：黃霑認為他是最值得信賴的朋友，而倪匡則說他：看世人不論青眼白眼，不計較利害得失，只求心中真喜歡。

1998年，在無線電視主持《蔡瀾嘆世界》，這個節(jié)目是將他愛好旅游的興趣與大家同樂，盡顯美食家和旅游家的風范。他主持的《蔡瀾嘆名菜》（2008年）、《蔡瀾品味》（2009年）等美食旅游節(jié)目曾是電視廣播周收視率TOP5中的?？?，其中2008年推出的《蔡瀾嘆名菜》的最高收視率曾達32%。2012年，亞洲電視也曾邀請蔡瀾錄制節(jié)目。他曾經(jīng)去南非拍攝節(jié)目，也會為不到一個小時的節(jié)目花費幾百萬港元，就是要給觀眾看到最刺激的東西。

2012年，中國中央電視臺導演陳曉卿邀請蔡瀾擔任美食紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問，紀錄片播出后迅速火爆，片中傳達的智慧思考、味覺審美、濃濃鄉(xiāng)愁令觀者癡迷，流連忘返。陳曉卿評價他：學識淵博，人生態(tài)度樂觀豁達、永遠對世界保持好奇。2017年，蔡瀾擔任美食綜藝節(jié)目《味之謎》嘉賓主持。

2019年，參加紀實性文化品格傳承節(jié)目《我們的師父》。2020年6月29日，蔡瀾與喜馬拉雅合作的首檔音頻節(jié)目《蔡瀾：好好吃飯，好好玩》正式上線。

2022年年末，參加的大型跨界訪談節(jié)目《共同說2》大灣區(qū)篇在騰訊視頻上線播出。2023年9月4日，蔡瀾在新加坡舉辦首個書法展。

人物逝世

2025年6月25日，蔡瀾在親友的陪同下，于養(yǎng)和醫(yī)院離世，享年83歲。6月27日，蔡瀾微博公布逝世消息，并表示：遵從先生意愿，為免叨擾親朋，不設(shè)任何儀式，遺體已火化。蔡瀾的助理楊先生稱，蔡瀾這次進醫(yī)院是正常體檢，醫(yī)生說有些指標不符合標準，就讓他留院觀察。留院后蔡瀾睡眠的時間逐漸增加，吃喝的分量減少，然后很安詳?shù)仉x去。同日，蔡瀾點心官方微博發(fā)布蔡瀾離別信。6月27日，投資人呂曉彤，演員成龍、舒淇、陳法蓉、陳嘉上，導演陳曉卿，歌手林依輪，主持人楊瀾、李小萌、趙普、李蕾、郎永淳、楊迪、張蕾，作家張佳瑋分別發(fā)文悼念蔡瀾。

2025年6月29日，蔡瀾助理楊翱發(fā)帖回應(yīng)蔡瀾遺產(chǎn)分配問題，其在文中寫道：好奇心驅(qū)使人類進步，但好奇的范疇，僅限于對自己有所提升的知識，而非打聽他人隱私，例如：病情、財產(chǎn)歸屬等?；ūM心思去探聽別人隱私，已屬于“純八卦”行為。7月，蔡瀾的侄女蔡蕓證實蔡瀾遺體已火化，并會擇日頌經(jīng)入龕。蔡蕓表示，骨灰安置地點會示遵從蔡瀾遺愿。

主要作品

制片作品

以上資料來源

參加綜藝

以上資料來源

書籍作品

以上資料來源

編劇作品

以上資料來源

其他

以上資料來源

榮譽獎項

社會活動

個人生活

家庭生活

蔡瀾的父親蔡文玄，曾經(jīng)和友人創(chuàng)辦《南潮日報》，后來被中國國民黨查封，被迫遠走南洋?！?a href="/hebeideji/7278573027506634763.html">九一八事變”后，從馬來西亞回到上海市，主編《正報》，參與抗日救亡運動。母親洪芳娉先是教書，后來做了小學校長。妻子方瓊文也曾是電影監(jiān)制，他們因一檔美食節(jié)目而相識。蔡瀾大姐蔡亮，當過校長，也寫過數(shù)本書；大哥蔡丹，早些年已故去；弟弟蔡萱，電視監(jiān)制，曾經(jīng)在《聯(lián)合早報》寫專欄文章。蔡瀾沒有子女。

感情生活

蔡瀾筆下的紅顏知己有很多，比如鐘楚紅、鄭佩佩、楊惠姍、亦舒等。他曾在《蔡瀾這個人》這本書中自問自答的說有四十七個，對于紅顏知己和情人的區(qū)別，他認為要看兩人有沒有緣份以及繼續(xù)下去的想法。

健康狀況

2023年至2024年4月，蔡瀾在經(jīng)歷了太太離世、自己摔傷等變故后，一度被傳病重。2024年4月，蔡瀾否認病重傳聞，并稱將收藏品全部送人，家人已在新加坡為其買了龕位。2024年5月，蔡瀾在采訪中談及對死亡的看法，表示自己不畏懼死亡，之所以拼命寫書拼命工作是怕老了沒錢用。2025年，蔡瀾胞弟蔡萱去世期間，蔡瀾因身體不適未能出席葬禮，隨后被證實已入住ICU觀察。

2025年4月，有媒體曝蔡瀾病危。4月29日，蔡瀾助理楊翱發(fā)文澄清蔡瀾并未病重，只是身體有點小毛病，但問題并不嚴重。并懇請媒體及關(guān)心蔡瀾的大眾，給予蔡瀾充分時間休息與康復。蔡瀾本人也轉(zhuǎn)發(fā)了該條微博，隨后也更新狀態(tài)澄清：“謝謝大家關(guān)心，未至于病危，請不必擔心?！?/p>

興趣愛好

40歲那年，蔡瀾在世伯劉作籌的引薦下見到了書法家、篆刻家馮康侯，學習書法和篆刻。他還向丁雄泉學習繪畫。2017年秋季，蔡瀾在北京榮寶齋舉辦《蔡瀾榮寶齋行草展》，2018年，蔡瀾在青島市舉辦了一場題為“還我青春火樣紅”的行草書法展。他也曾在香港榮寶齋舉辦過書法展。

截止到2025年6月，他在新浪微博上的粉絲數(shù)達1072.1萬，頭條號粉絲數(shù)81.2萬，他還曾在節(jié)目里和幾個徒弟玩抖音，通過這些媒介，他可以與網(wǎng)友們實時互動，回答他們的提問。

人物評價

他去過世界各地，欣賞過美景，品嘗過全球美食，記錄下了人間百態(tài)。他不喜歡別人稱呼他為“吃貨”，但他卻允許別人稱呼他為“老不正經(jīng)”。（中國中央電視臺的節(jié)目《看點》評價）

蔡瀾見識廣博，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什么都懂。于電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。(金庸評)

雖魏晉風流，猶有不及。（倪匡評）

蔡瀾對于電影的熱愛，真的是浸透到骨子里的。此外，蔡瀾還被人稱為“食神”。（央視網(wǎng)評）

有著豐富閱歷的蔡瀾熱衷于通過自己的社交平臺和年輕人互動、答疑，引導大家積極面對工作生活，放肆追尋夢想。（湖南日報評）

我就開始想自己最近想干什么事，然后不要想那些‘但是它會影響我什么’，那這件事做完之后我就高興了。蔡瀾老師說的這句話，最起碼能成為我半年的人生準則。（大張偉評）

很多人都覺得蔡瀾活得“通透”，他也在個人社交平臺上開設(shè)問答專欄，他用最淺顯的話，送給人深刻的感悟。（魯中晨報評）

如今蔡瀾的好友金庸、倪匡都已封筆，唯有蔡瀾筆耕不輟。盡管他還帶著旅游團、賣茶、顧問美食城，并時不時參與錄制美食節(jié)目，但年過七旬的蔡瀾仍然保持著每周兩篇專欄的寫作頻率，一篇專門點評餐廳，一篇則是吃喝玩樂均有涉及。蔡瀾從不遲到，不管什么場合都會早到15分鐘。他早到的時間不會浪費，通常會到處留心可以寫成文章的素材?！拔乙妥x者保持著聯(lián)系，不過我已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)移到了微博上。”擁有645萬新浪微博粉絲的蔡瀾說。毫無疑問，他仍將繼續(xù)忙碌地使用自身的影響力。（《環(huán)球企業(yè)家》雜志評）

對于吃，蔡瀾已經(jīng)化繁為簡，返璞歸真。蔡瀾會生活、懂生活。（青島新聞網(wǎng)評）

披星戴月地“討”生活，百無聊賴地“熬”生活，這是都市中很多人的真實寫照。在這個崇尚財富和成功的世界，很少會有人會拿“快樂”作為擇業(yè)的標準。但卻有這么一個人，不僅一生愛玩，更是將每一件“好玩”的事都發(fā)揮到極致，將“享受人生”做成了正業(yè)。他就是被稱為香港四大才子之一的蔡瀾。（鳳凰網(wǎng)評）

參考資料 >

蔡瀾去世系香港四大才子之一.今日頭條.2025-06-27

@蔡瀾的個人主頁.新浪微博.2025-06-27

蔡瀾又來青島了！.信網(wǎng)-城市信報.2023-03-13

并不孤獨的美食家——蔡瀾的一生.新浪.2025-07-21

蔡瀾.豆瓣電影.2023-03-24

蔡瀾現(xiàn)身青大與00后分享“有趣人生”：不要安分守己.今日頭條.2024-04-12

蔡瀾：到成都，大家一定要嘗嘗開水白菜.今日頭條.2025-11-25

邵氏歲月（8）.今日頭條.2023-03-13

文史 | 蔡瀾：我是“菜籃”，注定吃吃喝喝.今日頭條.2025-12-01

玩家蔡瀾 | 封面人物.南方網(wǎng).2026-02-15

蔡瀾去世：“我一直在不停地學習，所以我應(yīng)該不會太俗氣”.今日頭條.2025-07-18