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來源：互聯網

高炳義（1947年—）出生于山東青島，中國高級技師，國際中餐大師，中國烹飪大師，中國魯菜烹飪特級大師，現任中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會名廚專業委員會，世界烹聯國際評委、世界烹聯國際飲食文化研究會委員。

1964年，高炳義開始從事廚師工作，師承魯菜大師楊品三、紀樹昌，1987年，烹制的“鍋燒鴨”躋[jī]身于“山東十大名菜”行列，之后，制作的“漁家宴”深受國內外喜愛。他曾三次參加世界烹飪大賽獲得五項金獎，還著書六部，所創菜品獲17項國家專利，參與創辦滿漢全席節目并擔任烹飪技術總顧問和首席評委。

人物經歷

早年經歷

1947年，高炳義出生在山東省青島市，他從小品學兼優，成績優異，1964年中學畢業就被學校破格保送到北京航空學院。但因為家庭貧困，無法為其提供每月20元的學費、生活費。他為了不給家里添加負擔，報考了享有助學金的青島第一商校（如今青島酒店管理職業技術學院），高考后，以優異的成績被該校錄取，被分配到烹飪專業，從此他就做起了廚師一行。經過三年培養和教育，其也受魯菜一代宗師楊品三、紀樹昌的技藝、廚和廚藝熏陶，樹立了成為有文化的新型廚師的目標。

嶄露頭角

1967年，高炳義從商校畢業，先后在得克薩斯州及青島等多家酒店從事廚師工作，一路勤學苦練，吸取以往大師的精華。1977年，在一次百余名高手新秀參加的烹飪技術比賽中，他取得第一次，從此，他在多次比賽獲得優異成績。由于成績突出，他被兩次破格晉級，從普通廚工晉升為特一級烹調師。

1984年至1991年，高炳義在青島市嶗山迎賓館出任副總經理兼總廚師長，在此期間，他忙完工作后就開始學習、考察、參加比賽、交流，還研究國內外和其他菜系名師的技術和特色。在1987年，其制作魯菜的技術達到很高的水平，并形成了自己的風格，開始創新“自家菜”。1986年，其榮獲青島市烹飪大賽冠軍，烹制的“鍋燒鴨”被評為“青島十大名菜”榜首，1987年，在千余名高級廚師參賽的山東省省第一屆魯菜大獎賽中獲得金獎（只設十大金獎），“鍋燒鴨”躋身于“山東十大名菜”行列。

1991年至1993年，高炳義在青島嶗山賓館（政府所屬）任總經理、黨總支書記，升任正處級國家干部。在1988年至1993年期間，他經過對齊魯漁民飲食進行合理的有選擇地挖掘和研究，用現代的烹飪理論和技藝加以創造，具有濃郁鄉土氣息的“漁家宴”被其制作出來了。這道菜受到國內外的喜愛，國內外多家媒體、電臺相繼報道，其相繼在北京、青島、洛杉磯等地開辦多家“漁家宴酒樓”。由于其在烹飪領域的特殊貢獻，1992年，其被評為山東省第一個廚師行列的優秀科技人才。

1993年至1998年調任青島大廈任總經理兼青島漁家宴大酒樓有限公司董事長、總經理，北京“青島漁家宴大酒樓”總經理。1998年至今任青島市勞動就業訓練中心副主任。

揚名世界

高炳義在1995年、1997年、2002年和2004年分別在加拿大、美國、奧地利等地參加國際烹飪比賽，獲多項金獎。在1999年擔任中國烹飪協會副會長職位后，他多次代表國家圓滿完成出訪任務，2002年率中國烹飪協會代表團出訪歐洲；2002年率中國烹飪協會代表團參加維也納國際烹飪技藝比賽，取得優異成績；2004年率中國烹飪協會代表團參加在漢城舉辦的世界烹飪大賽；2004年5月至2006年2月，兼任中國烹飪協會名廚專業委員會執行主任。2006年隨團出席在新西蘭舉行的第32屆世界廚師聯合會大會，并順訪澳大利亞，其多次出國訪問、帶隊出國比賽，為宣傳中國文化、展現中國廚師風采不懈努力。2009年10月，高炳義兼任世界中國烹飪聯合會名廚專業委員會常務副主任。

參加節目

2022年10月28日，高炳義參加的真人秀《一饌千年》在中國大陸首播，11月19日，參加的大型城市發展融媒體節目《央young之城——微醺煙臺·分享之夜》在央視頻、央視網、中央電視臺綜合頻道新媒體聯合播出，煙臺電視臺新聞綜合頻道同步播出，2023年1月8日，參加了快手《新市井中國節》節目。

行業活動

中國評委

高炳義在多次比賽中擔任評委，如在2000年，在央視“滿漢全席”擔任首席評委，2005年，擔任第三屆全國電視烹飪大賽裁判長；2013年，在第六屆全國烹飪技能競賽擔任裁判長；2014年其在青島市第13屆職業技能大賽中式烹調師、中式面點師競賽擔任評委；2019年，擔任首屆全國魯菜名廚世界技能大賽總裁判長；2020年，擔任首屆全國名廚流行菜品邀請賽總裁判長。

國際評委

高炳義也多次在國際比賽中擔任評委，1997年，在美國舊金山國際中菜大賽中擔任評委；2016年，中國非遺美食（巴黎）國際邀請賽總裁判長；2019年，第二屆世界中餐烹飪大賽總裁判長。

演講活動

高炳義為全國各地廚師和餐飲工作者授課演講百余次，人數達15000人之多，收納了弟子百余名。其還擔任中國高級研修班和中國烹飪大師、名師集訓演講和授課任務。

人才培養

高炳義傳授技藝、培養徒弟，其1994年起擔任了青島大學旅游系客座教授和山東東方美食學院副院長、教授。其徒弟來自全國各地的不同酒店、酒樓和餐飲企業，均擔任廚師長以上職務，大多數有高級職稱，他對徒弟講授廚業外，還會傳授一些新的理念，也希望徒弟和老一輩廚師一起開拓創新，共同挖掘和創造，他一致把徳藝授徒作為其一生的大事和責任。

社會職務

高炳義部分社會職務

個人著作

高炳義對烹飪理論有很好的造詣，其自著專業書籍六部：《賓館餐飲工作手冊》《中國青島漁家宴》《青島吃、住、游》《家庭飲食萬事通》《中華名廚一高炳義烹飪藝術》《中國烹飪大師作品精粹一高炳義專輯》等160余萬字，已出版發行。其還發表論文十余篇，2004年起中國烹飪協會授權其擔綱《中國烹飪大師作品精粹》百部著作的執行主編和主審工作。

人物成績

發揚中國美食

走進聯合國

高炳義十幾次被委派參加中國美食走進聯合國等中國美食國際展演、交流活動，并擔任執行團團長兼總廚師長，帶領其他廚師每天做30個品種的中國美食，做出的菜又滿足代表們的口味，又展示了中國美食的特色文化及文化內涵。該活動，全方位、立體式、多層次展現了中國美食文化獨特魅力，成為中國軟實力重要展示載體，高炳義也多次獲得該活動的突出貢獻獎。

電視大賽

2000年，山東電視臺為豐富人民生活，與高炳義共同籌劃、舉辦電視烹飪“滿漢全席”擂臺賽，因為節目有創意，在2002年被中國中央電視臺看中，在生活等頻道播出。“滿漢全席”前后錄制了78期，在中央電視臺播放達50多期。2002年12月，首屆“全國電視烹飪大賽”開播，其中知識問答一項，高炳義就準備了600多題，達數萬字，而每場只用30道題，五場就用了150道。該系列節目成為中央電視臺的強檔節目，為弘揚中華飲食文化、推動餐飲行業發展發揮了廣泛的作用。