茴香分大茴香（Fructus Anisi Stellati ）跟小茴香（Foeniculum vulgare）兩種，通過用水蒸汽蒸餾法從大小茴香的果實中可獲得大茴香油和小茴香油。
大茴香油
概況
中文名稱：大茴香油。
英文名稱：Anise oil， Aniseed star oil 。
理化指標
外觀：無色或淡黃色液體或者結晶。
香氣：有茴香的特殊氣味，味甜。
密度：0.980～0.990
折光率：1.5520～1.5610（20℃）
溶解性：1體積油樣溶于3體積90%乙醇中，澄清。
旋光度：-2°～ +2°
主成分：甲基黑椒酚、反式，反式－己二烯二酸茴腦（含量達87～94%）、大茴香醛、柏木烯、2-甲基丁酸異丁香酚等。
用途
用于提制茴香腦，配制牙膏香精以及藥物、飲料、食品的增香劑等。
制備或來源
由大茴香的果實經水蒸氣蒸餾而得。
小茴香油
概況
中文名稱：小茴香油
2-溴苯硼酸：Fennel oil
英文別名：Foeniculum vulgare oil; Oil of fennel; Bitter fenchel; Bitter fenchel [German]; Bitter fennel oil; FEMA No. 2483; Fenchel oel; Fenchel oel [German]; Fennel oil, bitter (Foeniculum vulgare miller);
CAS號：8006-84-6
理化指標
外觀：無色或淡黃色液體或者結晶。
香氣：有茴香的特殊氣味，味甜。
密度：0.961～0.980 。
折光率：1.5280～1.5520（20℃）
溶解性：1體積油樣溶于3體積90%乙醇中，澄清。
旋光度：+4°～ +24° 。
主成分：小茴香醇、反式，反式－己二烯二酸茴腦（含量達大于60%）、水芹烯、雙戊烯、β-蒎烯等。
用途
用于提制茴香腦，配制牙膏香精以及藥物、飲料、食品的增香劑等。
制備或來源
由茴香的果實經水蒸氣蒸餾而得。
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