山胡椒（學名：山胡椒屬 glauca (Siebold & Zucc.) Blume），別名牛筋樹、野胡椒、假死柴、雷公子等。屬樟科（Lauraceae）山胡椒屬落葉灌木或小喬木。山胡椒原產于中國、印度、朝鮮、日本、越南等地，生于生于海拔600~1700米的丘陵、山坡、林緣、路旁、灌叢中。
山胡椒高可達8米，根粗壯，堅硬，樹皮光滑，灰色或灰白色。葉互生，近革質，寬橢圓形或狹卵形，全緣，被灰白色柔毛；羽狀脈，側脈每側5~6條，葉枯后不落，翌年新葉發出時落下。傘形花序腋生，每總苞內有3~8花；雄花梗密被白色柔毛；雌花花被片6，黃色。果實近球形，黑褐色?；ㄆ?~4月，果期7~8月。
山胡椒木材可作家具；葉、果皮可提芳香油；種仁油含月桂酸，油可作肥皂和潤滑油；根、葉、果可入藥；其中葉可散止血、破氣化滯、祛風止痛；根治勞傷脫力、水濕浮腫、四肢酸麻、祛風除濕、跌打損傷；果可溫中散寒、行氣止痛，也可用于胃痛，氣喘；樹皮可用于燙傷。山胡椒在園林中亦可作綠籬、林緣或墻坦的裝飾，為城市綠化服務。
形態特征
山胡椒，落葉灌木或小喬木，高可達8米。
根和樹干
根粗壯，堅硬，外皮灰白或暗褐色，斷面肉質，曬干后有魚腥氣。樹皮平滑，灰色或灰白色。
枝芽
冬芽（混合芽）長角錐形，長約1.5厘米，直徑4毫米，芽鱗裸露部分紅色，幼枝條白黃色，初有褐色毛，后脫落成無毛。
葉
葉互生，寬橢圓形、橢圓形、倒卵形到狹倒卵形，全緣，長4~9厘米，寬2~4（6）厘米，上面深綠色，下面淡綠色，被白色柔毛，紙質，羽狀脈，側脈每側（4）5~6條；葉枯后不落，翌年新葉發出時落下。
花
傘形花序腋生，總梗短或不明顯，長一般不超過3毫米，生于混合芽中的總苞片綠色膜質，每總苞有3-8朵花。雄花花被片黃色，橢圓形，長約2.2毫米，內、外輪幾相等，外面在背脊部被柔毛；雄蕊9，近等長，花絲無毛，第三輪的基部著生2具角突寬腎形腺體，柄基部與花絲基部合生，有時第二輪雄蕊花絲也著生一較小腺體；退化雌蕊細小，橢圓形，長約1毫米，上有一小突尖；花梗長約1.2厘米，密被白色柔毛。雌花花被6片，黃色，橢圓或倒卵形，內、外輪幾相等，外面在背脊部被稀疏柔毛或僅基部有少數柔毛；退化的雄蕊條形，第三輪的基部著生2個不規則腎形腺體，腺體柄與退化雄蕊中部以下合生；子房橢圓形，柱頭盤狀。
果
果實小，近球形，先由青變紅，后黑褐色，有香氣，無毛。果梗長1~1.5厘米。
物種分布
世界分布
中國分布
山胡椒在中國產于山東省昆崳山以南、河南省嵩縣以南，陜西縣以南以及甘肅省、山西省、安徽、浙江省、江西省、福建省、臺灣、廣東省、廣西壯族自治區、湖北、湖南省、四川省等省區。江蘇省的南京、揚州等有引種栽培。
生長習性
山胡椒生于海拔600~1700米的丘陵、灌叢、山野荒坡等。為陽性樹種，喜光照，也稍耐陰濕，抗寒力強，耐干旱瘠薄，以濕潤肥沃的微酸性砂質土壤生長最為良好。深根性，對土壤適應性廣?；ㄆ?~4月，果期7~8月。
繁殖方式
自然繁殖
山胡椒花單性異株，或功能性雌花，在中國有關山胡椒的記錄與報道中，這個物種以雌雄異株進行有性繁殖。而日本學者杜邦（Dupont）研究發現，雌性山胡椒能通過單性生殖方式結實，座果率不受授粉與否影響，可能其以單性生殖作為克服不育及產生新種群的方式。中國境內山胡椒白背葉極少，且自然群體同樣存在廣泛的孤雌生殖現象。因此孤雌生殖很可能長期以來就作為其自然群體的一種繁殖方式。山胡椒可能具有某種特殊的繁殖機制使得不論是基于有性生殖或是孤雌生殖的方式進行種群繁衍，其生理機制均可保持穩定的個體染色體組倍型。
播種繁殖
山胡椒采用種子繁殖，繁殖較易。可于果熟期8-9月份隨采隨播，也可采種后貯藏至翌春播種。春播時間一般在3-4月份，最佳時期在3月中旬至4月中旬（當地清明節斷霜）。春秋兩季可移植，小苗帶宿土，大苗需帶土球，平時管理較粗放。
栽培技術
山胡椒為多穴狀栽植，栽后澆透水，即可成活，無須特殊管理。
山胡椒的蟲害有樟巢螟，侵害葉片，初孵幼蟲孵化高峰時，可用滅幼3號加百草一號混合液噴殺。蟲巢如較大，噴藥效果會較差，則需人工摘除蟲巢。注意摘蟲巢應在10月前進行，否則幼蟲已離巢入土越冬。
功用價值
藥用價值
山胡椒的果實味辛，性溫。歸肺、胃經。有溫中散寒，行氣止痛、平喘之功效，主治腹冷痛，胸滿痞悶，哮喘。
山胡椒葉味苦、辛，性微寒。有解毒消瘡，祛風止痛，止癢，止血之功效。主治瘡瘍腫毒，感冒，跌打損傷，外傷出血，瘙癢癥。
山胡椒根味辛、苦，性溫。歸肝、胃經。有祛風通絡生骨膠囊，理氣活血，利濕消腫，化痰止咳之功效。主治風濕麻木，跌打損傷，筋骨疼痛，脫力勞傷，支氣管炎，水腫。外用治瘡瘍腫痛，水火燙傷。
經濟價值
山胡椒木材可做家具；種子榨油，可供制肥皂及機械潤滑油；葉、果皮可提取芳香油精，是化妝品的原料。山胡椒油是中國出口量最大的一種天然精油，在食品、藥品、日化產品等方面有著廣泛應用。山胡椒油具有較強的抗菌和抗氧化作用，可以作為天然防腐劑使用，尤其對易受黃曲霉毒素污染而又不適宜使用山梨酸鉀、苯甲酸鈉的食品，如花生、玉米等，據報道，山胡椒油可直接消除稻谷中的黃曲霉。
食用價值
山胡椒果實有龍腦、癸醛、檸檬醛、乙酸龍腦酯、對-傘花素等成分，可鮮食、腌制，花蕾可以涼拌食用，根部也可以采摘食用，其果實曬干可研磨成粉或提純出山胡椒油后直接炒菜、煲湯。
山胡椒在拌涼菜時可為菜品增加一絲特別的香氣；在吃粉、面時，可作為基礎調味品增鮮；在烹制肉類時可加一點去腥提鮮。山胡椒具有增味、賦香、祛寒、消暑與散氣之功效，其熱辣辛香鮮美的滋味，是一種新型保健高級調味佳品。
園林價值
山胡椒利用其直立性，干皮灰白平滑，葉表深綠光亮，秋葉變紅，冬葉經久不落，花黃果黑，微有香氣，可用作園林點綴樹種配植于草坪、花壇和假山隙縫，營造濕地、干旱地色葉林。亦可作綠籬、觀景樹、林緣或墻垣的裝飾，為城市園林綠化服務。
醫學相關研究
研究表明，山胡椒作為藥用植物，具有抗腫瘤、抗真菌活性、抗細菌、抗病毒、松弛平滑肌、調節心血管系統等藥理作用。針對山胡椒的藥理活性、作用機制、有效成分等方面已經有比較全面地研究，但作為保健品、藥品的開發較少，由此可見，可以從山胡椒產品開發及臨床評價方向進行研究，進一步挖掘探索。
延伸信息
相關品種
同屬常見種三椏烏藥（Lindera obtusiloba Bl.）：落葉小喬木狀灌木。小枝紅褐色，皮孔明顯。葉紙質寬卵形，全緣葉，上部常3淺裂，葉基三出脈，葉背密生棕黃色絹毛，葉柄長1~3厘米。雌雄異株，花黃色，先葉開放。果球形，先紅后變紫黑?；ㄆ?~4月，果期8~9月。種子含油達60％，可用于醫藥及輕工業原料；木材致密，可作細木工用材。
同屬常見栽培觀賞的種還有（Lindera communis Hemsl.）：常綠灌木或小喬木，高可達13米，葉革質，橢圓形或卵形，長3~13厘米；花期3~4月，果實9~10月，成熟時深紅色。種仁含油供制皂、潤滑油、油墨及醫用栓劑原料；也可供食用，作脂代用品；油粕可作肥料。果皮可提芳香油供香料。枝葉入藥，民間用于治療跌打損傷及牛馬癬等。
食用保存法
山胡椒作為鮮果香辛料有三種保存方法。一是腌泡法，即將新鮮的山胡椒采下后，洗凈泡入鹽水，或是陰干存放，泡鹽水可以保存得更久。二是油浸法，即除去雜物后，將山胡椒洗凈晾干，茶油燒至8成熱，下入老姜、肉桂去味增香，晾至6成熱沖入山胡椒，然后裝進瓶或罐內，冷后密封，可保質1年上。三是速凍法，即速凍法將山胡椒用食品級密封袋密封，然后速凍，小包為宜，冷藏半年色香味不變。香味不變。
參考資料 >
山胡椒 Lindera glauca|iPlant 植物智——植物物種信息系統.植物智.2022-12-28
山胡椒.物種2000中國節點.2022-12-28
山胡椒.flickr.2022-12-28
Lindera glauca 山胡椒.CHF中國自然標本館.2022-12-28
山胡椒 Lindera glauca.中國植物.2022-12-28
山胡椒.中國植物物種信息庫.2022-12-28
當前主要花木病蟲發生種類及防治意見.常州市武進區政府門戶網站.2022-12-28
三椏烏藥 Lindera obtusiloba|iPlant 植物智——植物物種信息系統.植物智.2022-12-28
香葉樹 Lindera communis|iPlant 植物智——植物物種信息系統.植物智.2022-12-28