菜薊[jì]（拉丁名：Cynara scolymus L.），別名食托菜薊、朝鮮薊、法國百合、荷花百合等，菊科（Asteraceae）菜薊屬（拉丁名：Cynara）多年生草本植物，菜薊原產地中海地區，西歐地區有栽培，在中國上海、浙江、山東等省市相繼引種栽培。自然狀態通過種子繁殖，菜薊喜濕潤、陽光充足的環境，屬長日照作物，適合在肥力好、土層深厚的壤土或砂質壤土中生長，尤其適宜溫暖且不太潮濕的海邊地區。株高可達2米，莖直立，粗壯，具有條棱；葉大，葉片質地薄，草質，上面綠色，無毛，下面灰白色，被稠密或稀疏的絨毛。具有極大的頭狀花序，生分枝頂端；總苞片具多層，幾無毛，覆瓦狀排列，硬革質；小花紫紅色。瘦果為長橢圓形，具4棱，頂端為截形；冠毛白色，多層。花果期7月。
菜薊葉可以入藥，疏肝利膽；頭狀花序可以作為蔬菜食用，主要食用部分為花苞的肥嫩苞片及肉質花托，可煮、炸、生食或制成罐頭食品等，味道鮮美，植株其余部分也可以制作成商品轉化為經濟價值。菜薊的頭狀花序綻放時炫彩奪目，也可作為一種觀賞植物進行栽培。
栽培歷史
菜薊具有肉質可食用的大型頭狀花序，并且當幼葉柄變白時可作為軟菜梗食用。起初由羅馬人和希臘人對菜薊進行栽培并食用，也被用于外敷以去除腋下或其他身體部位的惡臭。后被法國和西班牙殖民者引種到美洲大陸，在歐美地區菜薊被譽為“蔬菜之皇”，也有上百年的食用歷史。
在19世紀80年代，上海市、浙江省、山東省等地開始對菜薊的引種，最終由于氣候因素的限制沒有形成規模產業。但是在云南省，由于其氣候冬暖夏涼的優越特性以及得天獨厚的地理環境非常適合菜薊的栽培，在2006年時栽培面積就達到了2000公頃。
形態特征
莖
株高可達2米，莖直立，粗壯，有條棱，上部分枝，全部莖枝皆被有稠密的蛛絲狀毛或毛變稀疏。
葉
葉大形，基生葉蓮座狀；下部莖生葉均為長橢圓形或寬披針形，長約1米，寬約0.5米，二回羽狀全裂，下部漸窄，具有長葉柄；中部及上部莖葉逐漸縮小，無葉柄或沿莖梢下延，最上部及頭狀花序下部的葉為長橢圓形或線形，長達5厘米。全部葉片質地薄，草質，上面綠色，無毛，下面灰白色，被有稠密或稀疏的絨毛，二回裂片先端或葉先端無長硬針刺。
花
頭狀花序極大，生分枝頂端，植株含多數頭狀花序；總苞片具有多層，覆瓦狀排列，為硬革質，幾近無毛，中外層總苞片先端漸尖，但不成長為硬針刺，內層總苞片先端長有硬膜質的附片。小花為紫紅色，花冠長4.5厘米，細管部長2.8厘米，檐部長約1.7厘米，裂片長約9毫米；雄蕊5個，聚藥；花柱2裂，柱頭長于花冠。
果
瘦果為長橢圓形，具4棱，頂端為截形；冠毛白色，多層，長約3.6厘米，呈剛毛羽毛狀，向先端漸細，基部聯合成環，整體脫落。
種
內含一枚種子，為倒卵形，表面污白色或淡黃色，含油分。
物種分布
世界分布
菜薊的原產地為地中海沿岸的中部地區及西部地區。在法國、中原地區、意大利、西班牙、南非、澳大利亞、美國等國家有大面積的栽培。
中國分布
生長習性
菜薊喜濕潤，屬長日照作物，需要充足的日照，不耐陰；生長適宜溫度10~20℃，營養生長期不耐高溫；適合在肥力好、土層深厚且排水性好的壤土或砂質壤土中生長，土壤pH值6.5~7最為適宜。
花果期7月，每年有兩次營養生長期高峰，分別為4月中旬~6月上旬和9月中旬~12月上旬。
繁殖方式
自然繁殖
菜薊雌雄同花，異花授粉結實率高于同花授粉，種子表現高度雜合；當年種子萌發率80%左右，隔年種子萌發率顯著下降。
人工繁殖
人工栽種菜薊時常用播種繁殖和分株繁殖兩種方式。
播種繁殖
在溫室等保護地內育苗，用溫水浸泡種子后，用濕棉布包裹進行催芽；3天左右挑選露白的種子進行播種，約4~5天出苗。苗齡40~45天，有6~8片真葉時定植。
分株繁殖
在10月挑選健壯的成年植株，將合適的大分蘗[niè]苗切下，直接定植于大田，氣溫低地區需要先挖溝后假植，保持貯藏溫度2~3℃，次年春季再定植。
常見品種
菜薊常見栽種品種為綠球（Green Globe Artichoke）和帝王之星（Imperial Artichoke）。
綠球是美國栽培最為廣泛的品種，其花苞呈圓球狀，花苞片為青綠色。該品種具有花苞緊實、鮮嫩的特點，其可食用率為49.5%。綠球溫度適應范圍相對廣泛，處于生長期時在5~28℃時均可生長，并且能夠耐0℃左右的低溫與霜凍。綠球生長期大約為156天，采收期在118天左右。
帝王之星在西班牙被廣泛栽培，花苞呈卵球狀，花苞片為紫色或者青綠色，可食用率為46.8%。該品種對于溫度的適應范圍為6~27℃，能耐2~3℃的的低溫。營養生長期169天左右，采收期110天左右。
栽培技術
選地整地
選擇排水好、高肥力、土層厚、排灌條件良好的砂質壤土地塊作為種植地。在種植前應當將田深翻、深耕，將前茬殘株和禾本科雜草清理干凈集中處理。按照一定規格作然后覆蓋地膜，充分曬垡[fá]以提高低溫，有助于減少田間病蟲害；將合適的化肥與農家肥施用在底再用土覆蓋。
定植
定植時間一般視天氣與苗的生長情況來定，在氣溫溫度15℃，10厘米地溫穩定10℃以上時即可進行定植，大小苗須分開栽種，以利于田間生長整齊。開溝或挖穴定植，定植后及時澆水。
肥水管理
及時追肥，一般在菜薊定植后、蓮座期、現蕾期各施一次肥。以后在每采收3~5次花蕾后進行追肥。
菜薊的現蕾至開花期之間均需要大量的水分，需要及時灌溉補充水分，以保持土壤濕度。當遇到降雨過多，導致田間積水時，需要及時開溝排水，避免根部腐爛。
中耕除草
菜薊的生育期中，需要2至3次的中耕除草，以此來提高田中土壤的通透性。
病害防治
常見病害為根腐病，多發于雨季和潮濕不透氣的地塊，病株的根莖部以及根部呈淡褐色至褐色腐爛，嚴重時導致整株植株死亡。
防治方法：在收獲后應該徹底清除殘株并處理，施用充分腐熟的有機肥，采用高畦栽培。生長期間應加強田間管理，避免田間積水；加強中耕松土，及時防治地下害蟲。
蟲害防治
常見蟲害為蚜蟲和地老虎等。
防治方法：蚜蟲易發于定植后，可通過覆蓋銀灰色地膜、噴灑印楝素[yìn liàn sù]水劑稀釋液防治。地老虎可用殺蟲燈誘殺成蟲或使用敵百蟲與處理過的麥麩[mài fū]混合誘殺幼蟲。
功用價值
藥用價值
菜薊作為一味中藥材被《中華本草》收錄，藥用部為菜薊葉。菜薊味甘、性平，有舒肝利膽、清瀉濕熱的效果，主治黃疸[dǎn]、胸脅脹痛以及濕熱泄痢。
經濟價值
菜薊是一種低熱量高檔蔬菜，可食用部位是其鮮嫩的花序，并且內含豐富的維他命和礦物質。菜薊可以作為蔬菜供人食用，可以鮮食、鹽漬、速凍或加工成罐頭；莖葉可以制作成動物飼料或者深加工后制成酒液、化妝品；花苞的外苞片可以制作保健茶。同時，菜薊的頭狀花序綻放時，其花朵炫彩奪目，也可作為一種觀賞植物進行栽培。
產業狀況
世界市場
菜薊在歐美地區有著數百年的食用歷史，有穩定的市場。隨著科技的發展，菜薊藥用價值不斷被開發，人們對于菜薊的需求量日益增加，菜薊貨源也愈發緊俏。2020年世界市場貿易，各個國家共出口菜薊約4.6萬噸，貿易總額6735.7萬美元；共進口3.4萬噸，貿易總額5341.9萬美元。
中國市場
菜薊在中國20世紀90年代初就曾被科研機構作為珍稀蔬菜研究報道過，也有小規模的引種栽培但未能發展。直到2001年昆明市政府農業部門與某公司合作引種后才得到迅速發展。2016~2020年中國菜薊出口總量為6噸，貿易總額3.9萬美元；進口總量為55噸，貿易總額37.7萬美元。
參考資料 >
.菜薊.中國生物物種名錄2022版.2022-12-02
菜薊.中國植物志..2022-12-02
聯合國糧食及農業組織.fao.2022-12-02