阜寧大糕，又名玉帶糕、一品玉帶糕，是鹽城市阜寧地區的傳統糕點。
阜寧大糕起源于明清時代，最早生產于阜寧縣西南（益林）一帶，后傳到阜城，其特殊制作技藝在2016年被確定為江蘇省非物質文化遺產。
阜寧大糕以糯米粉精制而成，制作過程經過選料、炒米、制粉等13道工序，糕片白如雪，薄如紙，甜如蜜，軟如綿，入口香甜、滋潤細軟。
歷史沿革
阜寧大糕起源于明清時代，是阜寧縣傳統特色小吃。乾隆年間，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜寧縣縣令以糕點進貢皇帝，乾隆吃后，贊不絕口，賜名“玉帶糕”。2016年，阜寧大糕的特殊制作技藝被確定為江蘇省非物質文化遺產。阜寧大糕已有20多種口味，由傳統季節性食品向常年銷售的休閑食品、功能食品轉型。截至2025年1月，阜寧大糕已有700多年歷史。
制作工藝
阜寧大糕選用優質糯米、純凈白糖、精制油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。其制作過程必須經過選料、炒米、制粉、窨（xūn）粉等13道工序。（選米、淘米、炒米、磨粉、水粉、熬糖、攪糖冷卻、和料、潮汕龍湖書冊糕、高溫回糕、捂糕、切糕、包裝）其先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒后篩凈，讓它又脆又白，然后粉碎成細粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，干濕合適。兩次過篩后，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的香油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配制成的芯子，做成長方形糕坯，在溫水中適當加熱燉后，放進籠中蒸煮，并焐一晝夜，然后就可切成薄片包裝。其條形完整，棱角清晰，厚薄均勻，大小一致。
主要系列
食用方法
大糕的吃法多，阜寧縣人有兩種獨特的吃法：一是“平步青云”，二是“翩翩起舞”，也叫“鳳蝶總科飛揚”。“平步青云”的做法非常簡單，將大糕撕成薄片，放入油鍋，煎黃煎脆便可，裝盤之際，要將糕片擺放成臺階形，云梯狀。平日里，人們用此消閑、佐酒。逢到酒宴，這是可以上席的。因為寓意美好，備受歡迎。“翩翩起舞”的具體制作為，待糕片在油鍋稍稍回軟之際，用竹筷在糕片的中央稍稍一夾，使得縱向有點弧度，就像蝴蝶結一樣。眨眼間，糕片變幻成一只只在花叢翩翩起舞的蝴蝶，歡樂喜慶。糕片裝盤后，亦可撒點紅綠絲，若是蘸著煉乳，那就更為美妙。
主要價值
文化內涵
阜寧縣、射陽縣及周邊一帶在新年以及婚慶佳節都要借阜寧大糕祈福，含有大吉大利、步步高升之意，以前在大年初一還有“不吃大糕不能說話”的習俗。
營養價值
阜寧大糕的糕片白如雪，薄如云，甜如蜜，卷的起，放得開。入口甜香細軟，老少皆宜。其營養價值高，富含糖類、蛋白質和維生素等人體所需的營養成分。
經濟效益
截至2019年，寧縣登記注冊的“阜寧大糕”生產企業有100余家，年銷售額達20多億元。阜寧大糕曾多次獲得國家名優商品稱號，不但暢銷全國，還受海外華人歡迎。此外阜寧縣政府出臺了《阜寧大糕產業發展實施意見》，推動阜寧大米規模化種植，阜寧大糕標準化生產、產業化經營、品牌化營銷，延伸大糕產業鏈，提升價值鏈，力爭通過5年努力，打造百億阜寧大糕產業。
參考資料 >
我和阜寧大糕的故事.澎湃新聞.2025-02-05
感受傳統文化 各地年味漸濃.國際在線新聞.2025-02-05
看老字號里的阜寧“年味”.澎湃新聞.2025-02-05
“阜寧大米、大糕老好吃了!”一碗大米、一片大糕，阜寧綠色優質農產品蠻對上海人口味.文匯報.2025-02-05
青春留阜?寧聚英才 | 清華大學實踐支隊設計成果:阜寧大糕文創系列設計與品牌延伸.微信公眾平臺.2023-12-26
新年步步“糕”！這些舌尖上的非遺，你家餐桌上有嗎？.百家號.2025-02-05
特產接龍|阜寧大糕：甜如蜜的＂玉帶糕＂.騰訊網.2024-08-25
這些“阜寧味道”，你帶上了么?.澎湃新聞.2025-02-05
江蘇美食.江蘇美食網.2024-08-25
“竹林有禮”鹽城年貨禮盒開售啦!.荔枝網.2025-02-05
黑糖話梅味、鮮果丁味……大糕新做法吃出濃濃年味兒.中國江蘇網.2025-02-05
味道好，步步高!江蘇阜寧“百輛糕車進上海”.文匯報.2025-02-05
美食云片糕.云南網.2025-02-05
我和阜寧大糕的故事.微信公眾號.2025-02-05
千噸阜寧大糕滬上集中展銷 在50多家農貿市場設點.百家號.2025-02-05