梅魚，又名梅白魚、鲌魚、翹嘴白，為定遠池河特產，屬于鯉形目、鯉科、鲌屬。
梅魚一般體長25~40厘米，體延長且側扁，頭部與尾部均上翹。頭背面平直，口上位，眼睛較大，下頜堅厚且上翹，突出于上頜前緣，胸鰭末端接近腹鰭基部，臀鰭基部較長，體呈銀白色，體背部及體側上部呈現淡黃色，各鰭則為淺灰色。梅魚生長于明光市定遠縣東六十里的池河水中，定遠梅魚和明光梅魚都指的是同一條河里的魚，明光市處于季風亞熱帶濕潤性氣候區，四季風和，光照充足，年光照時長在2273小時，年平均氣溫在15℃左右，從4~10月，平均氣溫在15℃~18℃，全年無霜期達到220天。每年的梅雨季節大量的魚群從女山湖、洪澤湖逆流而上到池河流域繁殖產卵，排卵后，梅魚成群浮游在河面上，吸收因河流沖積帶來的養分和新鮮空氣，只有此時的梅魚魚尾才有乳汁一樣的分泌物溢出，這是梅魚區別于其他魚類的主要特征。
梅魚獨具鮮嫩，因其“色白如銀，漿汁似奶，肉嫩味鮮，絕無僅有”而一直被列為席上珍品。梅魚的吃法很多，最常見的吃法有五種：紅燒、清燉、蛋蒸、生拌、酸菜梅魚。
為了保護當地特有水產物種（如梅魚），2010年，明光市政府設立池河梅魚種質資源保護區并成立種質資源管理委員會，加強對這一區域的管理。2017年1月10日，中國農業部（現中國農業農村部）正式批準對“明光梅魚”實施農產品地理標志登記保護。2025年1月，中國農業農村部第1873號公告批準86處國家級種質資源保護區（第六批），其中明光市池河梅魚保護區上榜。
命名與分類
命名
因為只有每年梅雨季節才有此種魚類，因此得名“梅白魚”。
分類
梅魚隸屬于鯉形目、鯉科、鲌屬。截至2025年7月，GBIF顯示鲌屬共有10種，sp2000顯示在中國共有4種，分別為： 翹嘴紅鲌（Culter alburnus）、擬尖頭鲌（Culter oxycephaloides）、尖頭鲌（Culter oxycephalus）、海南鲌（Culter recurviceps）。
特征
梅魚一般體長25~40厘米，標準長與體高之比為3.6~5:1，標準長與頭長之比為4.4~5.5:1，?標準長與尾柄長之比為6.5~8.3:1，頭長與吻長之比為4~6.5:1，頭長與眼徑之比為4.2~6.5:1，?頭與眼間距的比例?3.4~6.4:1，尾柄長與尾柄高之比為1.3~1.8:1。
梅魚體延長且側扁，頭部與尾部均上翹。頭背面平直，頭后背部有輕微隆起，背部整體平直，口上位，口裂幾乎與身體垂直。眼睛較大，下頜堅厚且上翹，突出于上頜前緣，與上頜及頭背面處于同一平面。胸鰭末端接近腹鰭基部；腹鰭末端未達肛門，腹棱基本完全，自腹鰭基部延伸至肛門；臀鰭基部較長；側線彎曲顯著，呈現為弧線形狀。體呈銀白色，體背部及體側上部呈現淡黃色，各鰭則為淺灰色。
梅魚背鰭Ⅲ-7~8，胸鰭Ⅰ-14~15，腹鰭Ⅰ-8~9，臀鰭Ⅲ-21~25，尾鰭24~29，側線鱗78~95，側線上鱗為17~20，側線下鱗9~12，鰓耙24~29，鰾室3。
分布范圍
梅魚生長于定遠縣東六十里的池河鎮水中（池河太平橋北側至下游5華里清水灣）。
明光梅魚農產品地理標志保護的經緯度為東經117°57'022”~118°10'56”，北緯32°45'53”~32°54'55”；保護范圍為池河馬崗閘以下至女山湖上游湖口段；區域范圍途徑明光街道辦事處張灣村、趙府村、明西街道辦事處馬崗村、山許村、蔡崗村、王巷村、橋頭鎮查渡村、蘇巷鎮戴巷村等4個鄉鎮。
棲息環境
池河下游是面積15萬畝的女山湖，屬于淮河，是梅魚主要生長水域。女山湖東湖畔有古火山口，因火山爆發而形成了獨特的自然生態環境，富含大量的礦物質的火山灰大量沉積于湖底，使得女山湖底泥以沙壤土為主，水草茂盛，從而使女山湖特具有獨特的地理特征。
水源與水位
池河發源于肥東青龍山區，水源主要來自于發源地和上游鳳陽縣、定遠縣及周邊的山丘地區天然降水的匯集。一般池河在冬、春、秋季節水位較低，夏季河水受天然降雨的影響，水位逐漸提高，入湖口高程為13.8米。最大水深6.3米，平均水深3.5米。
氣候
池河氣候條件優越，氣候資源豐富，非常有利于水生動、植物資源繁育生長。明光市處于季風亞熱帶濕潤性氣候區，四季風和，光照充足，年光照時長在2273小時，年平均氣溫在15℃左右，從4~10月，平均氣溫在15℃~18℃，全年無霜期達到220天。
地溫與水溫
平均地溫為18℃。最冷的1月份地溫為2℃，最熱的7月份地溫有33℃。地溫日夜變化較大，但隨深度增加而日夜變化減少。由于熱量資源豐富，且時空頒布差異明顯，有利于土地肥力提高和生物繁衍。由于河面較為遼闊，下墊面與陸地性質不同，冬季水溫比氣溫高3~5℃，夏季水溫比氣溫低低2~4℃。
降水
年平均降水量850~950毫米之間，降雨日數130~150日，雨量季節間分布不均衡，春季降水量占全年的40.0%，夏季占30.0%，秋季占20.0%，冬季占10.0%。尤其是5月中旬至7月中旬為陰雨連綿的“梅雨”季節，這也是淮河地區的氣候特色，為梅魚產卵創造了良好的環境。
風
保護區屬季風性氣候區，風向有明顯的季節變化，冬季多刮偏北風，夏季以偏南風為主，常年多刮東北風和西南風。平均風速在3.1~3.2米每秒，風速在晚冬至初春為最大，秋季次之，夏季為最小。
河水理化指標
池河透明度一般在0.8~1.2米之間；河底底質為泥沙基底， 軟泥層≤10厘米含有鐵、銅、鋅等多種微量元素；保護區周邊地區無工業污染，加上河內水草覆蓋率較高，自凈能力強，固體懸浮顆粒少，常年水質達到國家Ⅱ~Ⅲ類標準；PH值6.8~8.5，溶解氧6毫克每升以上。
習性
梅魚從池河下游乘波而上洄游排卵后，成群浮游在河面上，吸收因河流沖積帶來的養分和新鮮空氣，只有此時的梅魚魚尾才有乳汁一樣的分泌物溢出，這是梅魚區別于其他魚類的主要特征，也是梅魚獨具鮮嫩而有營養的主要標志。
生長繁殖
野生的梅魚必須產在梅雨季節，且需要是梅雨綿綿、久日不見陽光，或者大雨如注，流經明光市的池河至女山湖湖口一帶的池河河道內，大量梅魚便從池河下游的女山湖、洪澤湖逆水而上，至池河段的明西街道一帶洄游排卵。
人工養殖
水質要求
池河周邊植被豐富，工業基礎薄弱，無明顯污染源。周邊區域主要為零星的自然村莊、山林和農田，山林地表涇流對湖水不構成污染，農業主要作物為玉米、花生、小麥、水稻，農藥、化肥很少隨水土流失，歷史從未出現過周邊農業生產和居民生活對池河污染的情況。沿池河兩岸基本都是農田，無資源開發項目，對河水不構成污染影響。
設施準備
（1）在池河保護區內養殖。
（2）池塘面積在5~10畝，水深2.5米以上，透明度約40厘米，平坦底質，淤泥不過厚，方便進排水。依據池塘大小，可設置增氧機。
（3）池塘放養前15天，用生石灰進行干法消毒，2天后排干池水，進行暴曬待用。
放苗養殖
（1）苗種和時間：梅魚苗種一是主要依靠下游15萬畝女山湖自然繁育，5月中旬至7月中旬為陰雨連綿的“梅雨”季節，也是梅魚溯游而上、進入池河繁育季節。二是以當地梅魚作為親本，在滁州水產研究所進行人工繁育，并培育成魚種，每年春季在池河鎮進行增殖放流。
（2）放苗：每尾魚長至6~12厘米，3~5月可以放流。
（3）池塘放養：11月至翌年3月放養，每畝800~1000尾，每尾體長10~15厘米。
（5）加強漁政日常管理工作，在池河保護區內，嚴厲打擊偷、毒、炸、電等違法行為，及時清除河內垃圾及漂浮物，保持生態環境。
捕撈運輸
生產過程中根據市場需求采取集中捕撈與常年捕撈相結合的模式。由于梅魚在女山湖魚類食物鏈中屬于頂端，在過去屬于害魚，為保護女山湖魚類品種多樣化，適度捕撈梅魚成魚，保持平衡。商品魚生長周期為2年以上，確保商品梅魚最小起捕規格在1.0千克以上。成魚捕撈采用張網、籪塘等方式捕撈。成魚在運輸過程中采取活魚、冷鏈運輸方式，運輸用水應符合以下標準：水質清新，無污染，符合GB11607要求，其中，溶解氧要求≥5.0毫克每升。運輸量應根據路途、水溫、運輸時間合理安排。
病害防治
較一般家魚，梅魚更加敏感，用藥種類和用量上都要注意。可用生石灰防治真菌、細菌類疾病，甲醛水溶液可以消滅寄生昆蟲。
保護
2009年，滁州水產研究所完成了梅魚運輸、馴化、短期強化培育、催產激素配比、產卵、孵化方式等技術研究，基本形成可控條件下的人工繁殖技術，為梅魚產業開發打下了基礎。
為了保護當地特有水產物種（如梅魚），2010年，明光市政府設立池河梅魚種質資源保護區并成立種質資源管理委員會，加強對這一區域的管理。保護區面積達1730公頃，其中核心保護區面積為30公頃。保護區成立以來，水產技術人員、漁政管理人員對池河梅魚的繁殖生活習性進行了詳細調查，形成了完整的資料并申報國家級池河梅魚水產種質保護區。2010年4月，滁州市將10萬尾瀕危梅魚苗放流明光池河。2010年起，明光市采取人工增殖放流辦法，增加池河漁業資源總量，保護瀕危梅魚，促進漁業可持續發展。
2017年1月10日，中國農業部（現中國農業農村部）正式批準對“明光梅魚”實施農產品地理標志登記保護。為加強水生生物資源養護和水產種質資源保護，根據《漁業法》和國務院發布的《中國水生生物資源養護行動綱要》有關規定，2025年1月，中國農業農村部第1873號公告批準86處國家級種質資源保護區（第六批），安徽省僅3處，其中明光市池河梅魚保護區上榜。
用途
品質
在梅雨季節的梅魚獨具鮮嫩，因其“色白如銀，漿汁似奶，肉嫩味鮮，絕無僅有”而一直被列為席上珍品。經過檢測，梅魚營養豐富、味道鮮美，蛋白質含量17.8~18.6克/100克，脂肪含量0.43~0.58克/100克，總氨基酸含量15.5~17.1克/100克。
食用
梅魚的吃法很多，最常見的吃法有五種：紅燒、清燉、蛋蒸、生拌、酸菜梅魚。清燉是比較能體現梅魚鮮美味道的，清燉就是將梅魚洗干凈，然后用鹽腌5~10分鐘，鍋里放點油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后再加入適量的水，將梅魚放到鍋中，放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇還有棗子，大火燒開，然后再慢燉30分鐘就可以了，肉質鮮嫩，有種入口即化的那種感覺。
產業
為了擺脫地域和季節限制，當地政府也結合自身資源，邀請專家學者進行技術指導，定遠縣一年四季都能供應梅魚，但是它人工養殖比較難，自然繁殖比較多，它大多都是在梅雨季節，所以這個時候是集中產梅魚，而且品質比較好。池河鎮結合自己獨特的豐富的水域資源，因為當地有120多個小一、小二型水庫，以及當地的池河水域，所以當地人已經制定了萬畝百庫梅魚計劃。截至2017年，明光市明光梅魚養殖面積為1730公頃，年產量為110噸。
包裝標識相關規定
符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用明光梅魚地理標志：（1）生產經營的明光梅魚來自確定的地域保護范圍；（2）已取得登記明光梅魚相關生產開發經營資質；（3）具有明光梅魚市場開發能力。使用明光梅魚地理標志，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂標志使用協議，在協議中載明使用數量、范圍及相關責任義務。
明光梅魚地理標志使用人享有以下權利：（1）可以在產品及包裝上使用明光梅魚地理標志名稱和公共標識圖案組合標注型等；（2）可以使用登記的明光梅魚地理標志，進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
農產品地理標志使用人應當履行以下義務：（1）自覺接受登記證書持有人的監督檢查；（2）保證明光梅魚品質和信譽；（3）正確規范使用明光梅魚地理標志。（4）明光梅魚生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，地理標志登記證書持有人和標志使用人，對明光梅魚的質量和信譽負責。（5）任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標志和登記證書。（6）鼓勵單位和個人對農產品地理標志進行社會監督。
文化
古代
相傳，當年莊子避難池河時，每天到池河杯桁橋（池河太平橋前身）邊釣魚，就釣過池河流域特有的一種魚種暨梅魚。有一次，莊子釣得一尾梅魚歸來，見家門上鎖，隨手將梅魚掛在門鎖上，當他從田中勞作的妻子手中取回鑰匙時，卻不見了魚，門鎖上只掛著一條完整的魚骨，順著魚骨往下看，地面上一灘如奶似的水漬，明顯是魚肉融化的緣故，可見此魚嬌貴。
梅魚在唐宋明清時期均為貢品，所以也稱“貢魚”。在大明洪武年間，朱元璋對梅魚頗為喜愛，欽定為“貢魚”，作為皇家的專寵，常令人馬不停蹄地往皇家御膳房運送。當時，一般人是沒有口福的，只能可望而不可即。
相傳清乾隆，有關梅魚的故事就廣為流傳，有一盼食心切的定遠知縣，剛一到任，就下令要地方小吏送給他品嘗。小吏不敢怠慢，卻心中犯難，因為他知道梅魚出水就死，即使從池河清水灣取水，將魚養在水中，送到縣城，魚也不能成活。就在萬般無奈時，吏妻想了一個點子，她找來木工，制作一副火爐擔子，按傳統方法，將魚洗凈，放入鍋中，配制好，用火慢慢蒸煮，同時，令一壯漢，挑起魚擔，向縣城走去。俗話說，千滾豆腐萬滾魚，魚煮的時間愈長，味道愈鮮。等壯漢將魚擔挑到縣城，送到縣老爺面前時魚味正濃，湯白如奶，香氣撲鼻，老爺吃了贊不絕口。
乾隆下江南時，路過池河，得知梅魚鮮美，一到南京就指令品嘗梅魚。池河到南京二百多里，圣旨下到定遠，縣老爺哪敢怠慢，于是，選最佳騎手，備快馬一匹，馬背上馱著火爐挑子，煮著剛下鍋的梅魚，迎著北京--南京的官方大道，快馬加鞭，向金陵奔馳而去。一路上驛站接迎，換馬快跑，二百余里，五、六個時辰馬到南京，魚正好煮透。愛新覺羅·弘歷吃后，連聲稱好，在褒獎定遠知縣的同時，并指令每年的梅雨季節將此魚只供皇帝膳用，從此，“梅魚”又成了專供皇上享用的貢魚了，所以也稱“貢魚”。
現代
每年的六七月份梅雨時節，滁州市外出的游子歸來都要品嘗此菜，以解鄉愁，正如“猶有梅魚供一醉，不須著句話鄉愁”。外地客人也“聞香”而來，大飽口福。史料記載梅魚“數日即不見，不知其何往也。”食客從四面八方趕來，只為一嘗美味的梅魚。不過，由于梅魚極為嬌貴，脫水就死，以往過了食用梅魚的季節，諸多食客只能“望河興嘆”。
從2012年開始，為了打響梅魚美食文化品牌，池河鎮打造的“河池梅魚”美食文化旅游節，已經成為當地最具特色的年度盛會，圍繞著梅魚，截至2022年，池河鎮已經連續舉辦了八屆“梅魚文化節”，可以說很好地帶動了當地經濟文化的迅速發展。
參考資料 >
春游江淮 請來滁州｜春日限定“鮮”字打頭！品味滁州好“食”光~.微信公眾平臺.2025-07-08
定遠梅白魚.微信公眾平臺.2025-07-08
翹嘴鲌.sp2000.2025-07-08
地理標志農產品——“明光梅魚”亮相中國國際農交會！.微信公眾平臺.2025-07-08
春游江淮 請來滁州 | 519中國旅游日—食在池河之梅白魚.微信公眾平臺.2025-07-08
定遠美食| 梅魚味飄香！.微信公眾平臺.2025-07-08
Culter Basilewsky, 1855.gbif.2025-07-08
明光梅魚.全國農產品地理標志查詢系統.2025-07-08
中華人民共和國農業部公告第2486號.中華人民共和國農業農村部.2025-07-19
Browse taxonomic tree.sp2000.2025-07-08
明光梅魚.中國大百科全書.2025-07-08
鳳陽縣紅心鎮：依托“梅魚”優勢，為鄉村產業振興添動力.鳳陽先鋒網.2025-07-08
明光放流10萬尾瀕危梅魚.安徽農網.2025-07-08