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變形桿菌食物中毒是因食用大量變形桿菌污染的食物引起的一種中毒。多見于夏秋季節，7～9月最多見。變形桿菌廣泛分布于自然界、人和動物的腸道中，食品在生產、加工等過程中易受其污染。中毒食品主要是動物性食品，尤其是熟肉和內臟的熟制品，也見于豆制品、涼拌菜、剩飯、水產品等。大量變形桿菌在人體內生長繁殖，并產生腸毒素，即可引起食物中毒。變形桿菌食物中毒臨床分為胃腸型和過敏型。胃腸型患者表現為惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉帶有惡臭、頭痛、頭暈等，并伴有發熱、畏寒，嚴重者出現脫水（口渴、潮紅、少尿）、休克（面色蒼白、神志不清）等癥狀；過敏型則表現為皮膚潮紅、可有蕁麻疹樣皮疹伴有瘙癢、酒醉樣面容、頭痛等。變形桿菌食物中毒的治療主要依靠藥物治療。變形桿菌食物中毒可引起腹痛、腹瀉、頭痛等影響患者正常的生活，嚴重者出現脫水、酸中毒、休克等并發癥。變形桿菌食物中毒病情較輕、治療及時者多數可治愈。
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