泡蝦是浙江省臺(tái)州市的一道特色小吃，屬于浙菜系，該菜品由粉漿包裹，里面加碎肉、雞蛋、蝦仁等，油炸而成。
介紹
“泡蝦”是臺(tái)州人的方言稱(chēng)呼，至于書(shū)面語(yǔ)么，就叫油鼓。正如稻草人不是“人”，泡蝦也不是“蝦”，它的原料是小麥粉。小麥粉和水?dāng)嚢璩沙砗隣睿锰赜械钠骶呷∩线m當(dāng)?shù)牧浚锛由险{(diào)味好的肉碎作餡，可以再加幾顆鮮蝦仁，味道會(huì)更鮮美，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黃色，用漏勺撈起，再用紙包好遞給等在一邊的買(mǎi)客，那買(mǎi)客再往嘴里面一咬，頓時(shí)，那濃郁芬芳而又滋潤(rùn)異常的香味，可就熱騰騰直通車(chē)般飄入你的腑內(nèi)，那個(gè)味兒呀，爽！泡蝦炸好后要趁熱吃，特別松脆。
菜場(chǎng)口，戲場(chǎng)內(nèi)，凡逢著集市節(jié)日或有社戲的節(jié)日里，你就能找著這金燦燦香噴噴的泡蝦。
做法
泡蝦的做法，一般用面粉加水?dāng)嚢璩煞蹪{，在一塊大的竹片或一個(gè)油勺上攤開(kāi)粉漿薄片，在上面置入肉末或雞蛋、蔥花、鹽粒等，再在餡料上覆一層粉漿，在如油鍋中汏一遍，泡蝦自然就與油勺或竹片分離，自顧在油鍋跳躍騰挪。等到熟透，就變成金黃，旁邊小孩聞到香噴噴的滋味，自然就會(huì)垂涎三尺了。這時(shí)候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最難把握的，那是一種不可言狀的高深，所以，高手的絕活一般就在火候上。泡蝦炸好后要趁熱吃，特別松脆。以前條件不好，只能放一些碎肉，如今放的都是精肉，加各種調(diào)料，拌和蔥花，再加幾塊錢(qián)，可以再加幾顆鮮蝦仁，十分鮮美。
吃法
泡蝦的吃法比較多，可以單純地包了紙片直接吃，也可以做食餅筒或麥餅筒等的餡。大人當(dāng)然可以就著澤國(guó)老酒下肚，如同孔乙己就茴香豆喝咸亨一般，那是一種享受的境界。
參考資料 >
臺(tái)州12種小吃成為“浙江百?gòu)?qiáng)”，都是你兒時(shí)的味道!.澎湃新聞.2024-02-22
臺(tái)州12種小吃上榜“浙江百?gòu)?qiáng)”，你都吃過(guò)嗎?.浙江在線(xiàn).2024-02-22