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萬泉鯉產于瓊海市萬泉河中，有溪鯉、鏡鯉、倩鯉和風尾鯉。前三種約同于普通鯉魚，而鳳尾鯉身及尾鰭較長，呈桔紅色，鱗色鮮艷。
萬泉鯉簡介
溪鯉、鏡鯉、鳳尾鯉多生活在萬泉河中下游的深灣和急水灘處。倩鯉生長在萬泉河出?？?/a>的半咸淡水中，是萬泉鯉中最為佳美的。此乃萬泉河出?？谑沉县S富，河水咸淡適度的緣故。萬泉鯉營養豐富，一般重1至2公斤，大者達10至15公斤。秋天，萬泉鯉蓄脂肪過冬，此時最肥美。
萬泉河鯉吃法多種，通常吃法有甜酸鯉魚、清蒸鯉魚、姜燉鯉魚。萬泉河畔的瓊海市加積鎮人的吃法經常是魚片打邊爐。
紅燒鯉魚的做法
配料
鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松茸15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
制作
1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜5刀；
2、松蘑水發后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲，生姜洗凈，去皮，切成片；
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
特色
呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
糖醋鯉魚的做法
用料
烹飪方法
1、在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌，將上述調料對成芡汁，在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬；
2、移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松；
3、將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可。
參考資料 >