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肖米是潮州市地區的傳統小食，屬于潮州菜。在過去潮菜筵席中，往往被作為配桌點心。潮州肖米和廣州肖米在餡的制作上略有不同，廣州肖米的餡全部是肉類，而潮州肖米的餡則要加入一些鮮竹筍，這樣吃起來沒那么肥膩，而且口感也更爽。
菜品特色
潮州的肖米，起源于北方的“燒麥”。過去北方地區，有一種小食以肉料為餡，以面粉作皮，這種小食大都是小攤小販當街擺賣。由于北方天氣寒冷，所以這些小攤小販在擺賣這種點心時，便要將其放置小籠中，燒熱爐火不斷溫熱它，故這種小食便名為“燒賣”。后來“燒賣”這種小食被移植到南方來，一些地方以讀音來給它叫名字，便有了許多讀音相近的不同名字，如“燒米”、“肖米”、“小米”等，但實際都是源于“燒賣”的一種小食。
過去由于生活水平低，潮州肖米餡的原料也較粗，故為了使質粗的餡增加味道，往往在餡中加入炸香的[魚帝](鐵)脯末。現在潮州肖米餡的原料質量好，故也就很少人加入[魚帝]脯末了。
做法
做法：潮州肖米的皮制作十分精細，以面粉加入雞蛋，反復搓揉成面團，略為靜置松筋之后，搓成細長條形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特制的肖米棍(用木制成一圓球，一小木棍從中間穿過)，將其壓成直徑約5厘米的圓片。肖米皮要求中間稍厚，四周略薄，且要求呈不規則的菊花狀。
潮州肖米的餡由赤肉、白肉、鮮蝦、筍切成幼粒，調入精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量豬油，攪拌均勻。用肖米皮將餡包成高約3厘米，直徑約2厘米的小圓柱型，上蒸籠猛火蒸5分鐘即成，吃肖米時，要以浙醋為醬碟。
名家點評：肖米作為傳統潮州小食，在過去潮州菜筵席中，往往被作為配桌點心。
參考資料 >
潮州饒平特色小吃之肖米.微信公眾平臺.2024-09-25