沙茶牛肉，是潮州市特色小吃，屬閩南地區(qū)菜系潮州菜。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，余味無窮。
此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風(fēng)味。具有貧血調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理的功效。
所需食材
牛肉(后腿)(750克)，生菜(1000克)
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
菜品特色
鮮嫩牛肉中帶有沙茶的辛辣甘香，余味無窮。
食用須知
營養(yǎng)成分
牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素c較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
能量組成
·熱量 (2175.24千卡)
·蛋白質(zhì)(181.55克)
·脂肪 (135.04克)
·糖類 (71.52克)
·膳食纖維(8.95克)
·維生素a (656.40微克)
·胡蘿卜素 (3673.00微克)
·硫胺素 (0.40毫克)
·維生素B2 (2.18毫克)
·尼克酸 (50.66毫克)
·維生素c (200.00毫克)
·維生素e (4050.34毫克)
·鈣 (1332.82毫克)
·磷 (2200.52毫克)
·鈉 (3763.33毫克)
·鎂 (567.73毫克)
·鐵 (62.18毫克)
·鋅 (36.87毫克)
· (55.22微克)
·銅 (2.13毫克)
·錳 (2.53毫克)
·鉀 (2650.96毫克)
·膽固醇 (629.40毫克)
食譜相克
牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
歷史文化
1. “沙茶”（潮州話讀沙嗲音）原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品，印尼文為“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣。傳入潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點而調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮州菜常用的調(diào)味品之一；
2. 沙茶牛肉是潮式火鍋，為傳統(tǒng)名菜，內(nèi)外聞名。現(xiàn)涮現(xiàn)吃，最宜冬季食用。
參考資料 >