制作方法
制作方法一
材料
1.鍋內(nèi)加水放入臘肉和豬血粑粑，開(kāi)鍋煮十分鐘，撈出待涼后切薄片；
2.鍋燒熱放入肥肉煸出油，加入豬血粑粑兩面煎一下；
3.倒入剩余的臘肉、辣椒、蔥姜蒜煸香，香后加入少許清水燜會(huì)；
4.湯快干時(shí)加入雞精即可出鍋。
5.豬血粑粑的做法：接新鮮豬血加鹽備用；
6.將肉剁碎（肥瘦對(duì)半，五花肉最后），豆腐捏碎備用；
7.將2倒入1中加入鹽、辣椒面、花椒粉、雞精、白酒（口味自定）順著一個(gè)方向攪拌均勻；
8.將攪拌好的肉做成橢圓型的丸子，放篦子上曬兩個(gè)太陽(yáng)；
9.待其一拿不散時(shí)放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠燒完后用其煙熏一晚上；
10.第二天再曬一天就可以開(kāi)吃了，在農(nóng)村可以?huà)煸跓窕鸬纳厦孀屍涮焯焓軣煹难眨瑫r(shí)間越長(zhǎng)越好吃，放多久都不壞。
制作方法二
原料配方： 豬血50塊 雞蛋16個(gè) 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克
制作方法： 1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。 2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。 3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個(gè)去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。 4.逐個(gè)將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽(yáng)下曬干(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)即成。
歷史文化
綏寧縣，位于湖南省境內(nèi)。苗漢聚居地區(qū)，古時(shí)稱(chēng)為蒔竹。隸屬寶慶府，豬血也叫血巴、豬血丸子。是當(dāng)?shù)孛缂?a href="/hebeideji/7170999249693032451.html">冬至臘月制作的一種過(guò)年食品。有著悠久的傳統(tǒng)。傳說(shuō)，與當(dāng)?shù)氐牧硪环N傳統(tǒng)食品--黑飯有關(guān)。相傳，楊家將楊延昭入獄后，楊排風(fēng)每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了。于是楊排風(fēng)想出了一個(gè)主意，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒(méi)敢吃，終于送到了六郎手中。這個(gè)故事在當(dāng)?shù)乇涣鱾鏖_(kāi)來(lái)，為了紀(jì)念機(jī)智的楊排風(fēng)，每年的農(nóng)歷四月八日在當(dāng)?shù)囟紩?huì)舉辦賽歌等歡慶活動(dòng)，被稱(chēng)為“姑娘節(jié)”。而飯與豬血就被當(dāng)成了傳統(tǒng)食品繼承了下來(lái)。
參考資料 >
豬血粑.美食杰.2021-12-14