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潑辣魚是一道美食，制作原料主要有草魚、花椒、小尖椒、花生油等。
用料
草魚400克、花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、甜香羅勒5克、姜片5克、料酒20克、精鹽10克、生抽5克、白糖8克、味精4克
制作方法
1.草魚治凈，背上破成斜刀，用料酒、蔥、姜、胡椒面、生抽腌制10分鐘。
2．將腌制好的魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，濾油出鍋，放入烤箱用中火烤5至8分鐘，出爐裝盤。
3．鍋下油少許，燒6成熱，下花椒、小尖椒炸至酥脆加入精鹽、味精炒均勻入味連油一起澆在烤好的魚上，再撒上魚香菜即成。
制作關鍵
入烤箱烤制用中火。
特點
香酥嫩脆，麻辣爽口，回味無窮。
菜品
潑辣魚
豆瓣潑辣魚
原料：
草魚中段、雞蛋清1個、水淀粉適量、蒜4瓣、姜片適量、花椒適量、鹽適量、黃酒1勺、老抽1勺、郫縣豆瓣醬小半碗、茭白1根、芹菜葉適量。
做法：
1、魚片切薄片，加黃酒、蛋清、水淀粉勾芡，放入冰箱冷藏半小時；
2、起油鍋，煸香蒜片、姜片、花椒；
3、加入郫縣豆瓣醬；
4、大火炒出香味，加黃酒、醬油；
5、加入切成滾刀片的茭白，加水，煮熟備用；且一直保持湯的沸騰狀態；
6、將魚片滑半熟，放在事先撈起的茭白上；
參考資料 >
潑辣魚.黔菜網.2012-06-15