清蒸桂魚是一道以桂魚作為主要食材，火腿、冬筍、香菇（鮮）、豬油（板油）為輔料，姜、硬皮蔥、鹽、味精、黃米酒、醋為調料制作而成的一道家常菜，口味咸鮮。忌與羊肝同食。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作提示
1. 蒸制原料必須新鮮，否則會產生不良氣味；
2. 筍和香菇片也可放獨菜熱，再排放在魚身兩側；
3. 調味投料準確：一般蒸好即可直接供食，必要時再將留汁加清湯、味精等調準口味，再澆在魚身上；
4. 蒸時也可根據各人的口味，加放少許的白糖或胡椒粉；
5. 此種蒸魚法也適用于一般的家魚和海水魚（魚、魚不刮鱗）。魚的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚的時間，視魚的大小和口味要求而酌情變化。
制作方法四
家常桂魚
原料：
制作方法：
1、在賣魚鋪讓賣家把魚掏干凈。
2、從腮部拎起魚，沖洗干凈。特別要沖洗干凈腮部、腹部。
3、魚置案板，在背部正反面切下斜斜。
3、把肥豬肉塊，洗凈，切成小丁。
5、取一平盤，盤底放上蔥段、姜片。
6、把桂魚放在盤子上，在桂魚腹中、刀口內均填入蔥段、姜片。
7、手指上沾上少許食鹽，擦拭桂魚的身體的正反面。
8、再把把豬油均勻的涂在魚身上。
9、倒入生抽或海鮮醬油。
10、將魚置于蒸汽升騰的鍋中，蒸8-10分鐘，然后關火虛蒸3-5分鐘。
11、鍋中倒入適量花生油燒至八成熱，將熱油淋在魚身上即可。
制作方法五
歷史文化
桂魚又稱鱖魚、季花魚、胖鱖。肉質緊實細嫩、少刺，是一種上等的食用家魚。清蒸桂魚選用新鮮的桂魚，用火腿、筍片、香菇及紹酒等配料調味。
營養成分
熱量 1,645.98 千卡 蛋白質 204.48 克 脂肪 87.32 克 糖類 9.84 克 膳食纖維 1.33 克 膽固醇 1,258 毫克 維生素a 168.52 微克 胡蘿卜素 250 微克 硫胺素 0.26 毫克 維生素B2 0.77 毫克 尼克酸 61.22 毫克 維生素c 8.36 毫克 維生素e 40.44 毫克 鈣 671.17 毫克 磷 2,217.99 毫克 鉀 3,058.21 毫克 鈉 4,331.72 毫克 鎂 340.39 毫克 鐵 12.6 毫克 鋅 11.77 毫克 266.72 微克 銅 1.18 毫克 錳 0.77 毫克
參考資料 >
清蒸桂魚的做法_菜譜_.香哈網.2021-12-13