尚食局是負責管理中國古代皇帝膳食服務(wù)的行政機構(gòu)。尚食局最早可追溯至《周禮》中所記載的膳夫，之后秦朝設(shè)立六尚，其中就包括尚食，此后歷代設(shè)置了類似的機構(gòu)和職官，沿襲千年直到清代滅亡。朝鮮在高麗時代始設(shè)尚食局（???），負責侍候國王飲食。
起源
尚食局歸殿中省管轄，而殿中省是一個為皇室生活服務(wù)的機構(gòu)，從其職能的角度看，《周禮》一書中所記載的許多職事都可以說是它的前身，如膳夫、掌舍、司服中原地區(qū)、小司徒中大夫、巾車下大夫等，都是分掌天子及其后妃生活的官職。秦朝設(shè)立六尚，即尚冠、尚衣、尚食、尚沐、尚席、尚書，此后歷代大都設(shè)置了類似的機構(gòu)和職官，但大都分散而置，沒有由一個機構(gòu)統(tǒng)管起來。至曹魏時期，始置殿中監(jiān)，統(tǒng)管此類事務(wù)，并為兩晉、劉宋所沿襲。至南齊又有所變化，分置內(nèi)、外殿中監(jiān)各八人。分別掌管皇室各類生活之事。并為梁、陳等朝所沿襲。北魏也仿南梁之制，置有殿中監(jiān)。北齊改為殿中局，置監(jiān)四人，隸于門下省。
隋朝建立后，避楊忠諱、改殿中局為殿內(nèi)局，置監(jiān)二人。隋煬帝大業(yè)三年，改革官制，為了完善三省制，將原隸屬于門下省的尚食局、尚藥局、御府局、殿內(nèi)局等機構(gòu)從其中分離出來、另行成立了殿內(nèi)省。又將原屬于太仆寺的車府署、驊騮署從中分離出來，亦隸屬于殿內(nèi)省，統(tǒng)編為尚食、尚藥、尚舍、尚衣、尚乘、尚輦等六局。殿內(nèi)省的長官仍稱監(jiān)，副職為少監(jiān)、丞，各置一人，其中監(jiān)正四品，少監(jiān)從四品，丞從五品。殿內(nèi)省的成立，使原來分屬于各個部門的為皇家生活服務(wù)的機構(gòu)歸于一個機構(gòu)，同時也使隋朝的中央職官制度更加整齊劃一、分工更只責明確。
唐承隋制，仍然繼續(xù)設(shè)置了這一機構(gòu)，只是將其名稱恢復為殿中省。李治龍朔二年，改殿中省為中御府，殿中監(jiān)改名中御大監(jiān)，少監(jiān)改名中御大夫，同時改尚食局為奉膳局、尚藥局為奉醫(yī)局、尚衣局為奉冕局、尚舍局為奉扆局、尚乘局為奉駕局、尚輦局為奉輦局，皆于咸亨元年復舊。
宋代時為殿中省尚食局，金、元尚食局屬宣徽院。
明朝洪武十七年（1384年），朱元璋下令將尚食的職級提升為正五品；各司的職級改為正六品；增設(shè)職級為正七品的“掌”，即相比洪武五年的規(guī)制，增加了“掌饌”“掌醞”“掌藥”“掌供”4個分屬機構(gòu)。第二次為洪武二十二年（1389年），禮部規(guī)定：尚食局里的人員，貢獻較大的，或者服務(wù)了5年到6年的，可以出宮婚嫁；年齡較大的，可以返鄉(xiāng)，也可以繼續(xù)留在宮里；現(xiàn)有正在服務(wù)的人員，家中給以俸祿。第三次為洪武二十七年（1394年），朱元璋下令增設(shè)職級為正七品的“典”，即相比洪武十七年的規(guī)制，增加了“典饌”“典醞”“典藥”“典供”4個分屬機構(gòu)；另將“掌”降為正八品職級。
官職職能
尚食局掌供天子常膳，凡進食，必先嘗。各地進貢的各種珍異美味，皆由尚食局掌管，分類儲藏。尚食局在向皇帝供給飲食時，要按照一年四季的變化，調(diào)整飲食的結(jié)構(gòu)及味道，所謂“春肝、夏心、秋肺、冬腎、四季之月脾，皆時王不可食”。實際上就是通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)季節(jié)的變化，從而達到食療養(yǎng)生的目的。
尚食局還有一個職責，猶是每年元日、冬至舉行大朝會時，由其會同光祿寺。按照官員的品秩，分等級供給飲食。對王公大臣及外來使者、太子賓客的賜宴，也由其掌管。除此之外，尚食局還掌管諸帝陵每月祭享的供食，這種祭食通常都由尚食局派人在陵墓所在地烹飪，殿中省每季差官巡視監(jiān)臨。
官職設(shè)定
尚食局的職官除了奉御二人外，還有直長五人，正七品上；食醫(yī)八人，正九品下；主食十六人，為流外吏職。其中直長為尚食局的副長官；食醫(yī)掌管飲食的調(diào)配，即具體負責食療養(yǎng)生之事；主食為掌管膳食烹飪之事的人員，其下置有主膳（即廚師）八百四十人，由主食分別統(tǒng)領(lǐng)。各司其職。
傳入朝鮮
朝鮮在高麗時代始設(shè)尚食局（???），負責侍候國王飲食。穆宗朝設(shè)有奉御、直長、食醫(yī)等職位。文宗定奉御一人秩（正六品），直長二人（正七品），食醫(yī)二人（正九品）。忠烈王三十四年改尚食局為[司膳署]]，直至王顓五年恢復食局，十一年又改稱司膳署，到十八年又改回尚食局。吏屬包括書令史四人。記官二人，算士一人，雜路八人。
參考資料 >
科、處、局……這些稱謂怎么來的？.上游新聞.2024-08-15
舌尖上的古代宮廷.今日頭條.2024-08-15
明代宮廷里的尚食局.今日頭條.2024-08-15