九蒸九曬是一種中藥材的傳統炮制方法，指采用蒸法和曬法反復炮制中藥材的方法，主要目的是為了糾偏藥材藥性或增加藥物成分，減少毒性成分。后來這種方法也被延伸到保健食品的制作中使用。
懷商藥業
蒸通常指隔水用蒸汽蒸煮藥材，而古人對燒火的材，盛藥材的容器、蒸藥材的水以及蒸藥的節氣時辰均有要求。比如：
李時珍曰∶桑木能利關節，養津液。得火則拔引毒瓦斯，而祛逐風寒，所以能去腐生新。而《 抱樸子》云∶一切仙藥，不得桑煎不服。桑乃箕星之精，能助藥力，除風寒痹諸痛，久服終身不患風疾故也。容器多以陶器為佳。用水、節氣及時辰等則視藥性及藥的用途（用于何癥）而定，無法一一羅列。在蒸藥時一般是將水煮沸后轉為小火再蒸6-12個小時（《本草綱目》記載：凡修事以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干。也就是從上午10點晚上10點），以蒸透為度，然后取出藥材攤曬。不可在霧天或雨雪剛過曬藥材，清晨霜露未散亦不適合。藥材一定要曬干，如果一天無法曬干透的可次日再曬，直至完全曬干。
“九蒸九曬”中的“九”其實是古人表示大和多的數字，不一定確指九次，一般蒸曬次數以藥材色澤和形態判斷。
另外，有些特殊的藥需浸酒等藥材后蒸，或者在蒸藥的水中加其他輔藥。
典型應用
懷地黃
2024年懷商藥業第三代傳承人喬文斌在第一期學員實訓會議指出，九制懷熟地技藝的核心在于蒸曬的次數和過程。一般來說，懷地黃需要經過九次蒸曬才能成為熟地。在這個過程中，每一次蒸曬都需要嚴格控制時間和溫度，以確保藥性的充分轉化。同時，還需要注意保持藥材的純凈度和干燥度，以防止炮制過程中的污染和變質。這些細節的把握，都需要炮制者具備豐富的經驗和精湛的技藝。九制熟地技藝的價值不僅在于其獨特的炮制方法，更在于其背后所蘊含的匠人精神。
何首烏
在《本草綱目》中曾盛贊何首烏“此物氣溫味苦澀，苦補腎，溫補肝，澀能收斂精氣，所以能養血益肝，固精益腎，健筋骨，烏發，為滋補良藥”。何首烏在臨床上已被使用數百年，要求的炮制方法為“九蒸九曬”，炮制后的何首烏顏色烏黑，有光澤，呈角質狀。何首烏入藥的記載最早可到宋·《開寶本草》中，“滿紫，花黃白，葉如薯獲而不光，生必相對，一根大如拳”；宋·《太平圣惠方》卷二十四“何首烏散方”和卷六十六“何首烏圓方”中記載的何首烏均需“九蒸九曬”；宋·《證類草》引用了《本草圖經》中的“九蒸九曝，乃可服”；李時珍在《本草綱目》中曰：“交藤赤白各一斤，用黑豆粉蒸，如此九蒸九曬，乃用”。
黑芝麻
未制的黑芝麻含油量高，皮質硬，不利于消化。越細碎的食物越易消化和吸收，但芝麻本身粒小，機械很難將它磨成均勻的細末。
將芝麻九蒸九曬后（《本草綱目》記載：凡修事以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干。也就是從上午10點晚上10點），微炒，待黑色皮層完全破裂后搗碎成粉狀，這一過程能降低芝麻的滋膩粘稠性質，還會將其中大分子的油脂、蛋白質分解成較小分子，從而使得芝麻更易為人體吸收利用。
黃精
普通的黃精加工是將黃精曬至須根干脆易折，根狀莖內部由白變微黃稍軟時，反復揉搓至須根脫落，根莖呈半透明、無硬心時，再曬干即可。
色黑的熟黃精（制黃精）就是九蒸九曝的。系將鮮黃精洗去泥土，除去須根蒸一日，取出晾干，曬一日再蒸，如此反復3~4次，直到內心現黑色，濁潤時為止，取出曬干或用微火烘干。
《本草綱目》記載：單服九蒸九曝食之，駐顏斷谷（大明）。補諸虛，止寒熱，填精髓，下三尸蟲。
槐角
隆冬，從樹上把已干燥的槐角采下之后，清水洗凈，曬干，除去雜質和灰塵，放在籠屜上，像蒸饅頭一樣加火熱蒸。蒸畢，曬干（所謂干，就是以不粘手為度）。這樣連續熱蒸九次（即所謂九蒸九曬）。這時槐角已變成深黑色，這就是槐角茶。待其干燥之后，就可密封保存，留待飲用。
參考資料 >
九蒸九曬簡介.科技日報.2024-08-19
九蒸九曬九制技藝--九制熟地.東方娛樂日報網.2024-08-12