花生酥，淮揚菜系的特色美食，是選取上等花生仁、優質白沙糖、飴糖為主要原料精制而成的一種食品。花生酥最早起源于明萬歷年間，屬酥糖的一種，在全國各流傳著不同工藝的花生酥，開成了不同口味和品牌。市場主流的花生酥產地有山東，四川，湖北等。花生酥的制作工藝傳統，古法秘制，原起始北京，后在河北深州形成更具特色的《福瑞來》花生酥。
發展歷程
花生酥始于明萬歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統工藝，古法秘制。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京傳統糕點，由技藝精湛的糕點師張先生傳承后，在京制作，由于當時的各種復雜社會原因，張師傅回到了位于王家井鎮的老家，并在原有的制作基礎上又精益求精，經道道復雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉特產。由于此種花生酥制作技術是中國傳統作坊式生產，屬于秘制單傳，張師傅回到老家后，北京此種花生酥的制作技術失傳了。而河北深州花生酥經張師傅后人代代傳承，逐漸形成現在更具特色的《福瑞來》花生酥。據花生酥的第三代傳人張三多介紹，曾經張老先生也希望把花生酥發揚光大的同時也能夠有一天重返老北京傳統糕點行列，讓更多的人品嘗到老北京失傳已久的美味。
簡易做法
（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質后入鍋中反復炒制，炒至黑芝麻發出陣陣香氣，觀其心內發金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經驗的師傅眼看手感，不能磨制太細和過粗，將其磨制粗細適中，否則會影響其口感。
（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業制糖師將熬制好的白糖反復手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。
（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復壓制，壓制的次數即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去后即可食用，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥。
詳細做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
??花生仁(炒)50克
??低筋面粉200克
輔料
??雞蛋1個
??泡打粉1/2茶匙
??碳酸氫鈉1/2茶匙
調料
??白糖100克
??酥油100克
做法
1.花生進烤箱150°C烤大致15分鐘，攤涼后去皮，然后用攪拌機磨成粉
2.將花生粉與面粉、泡打粉、蘇打粉拌在一起，將粉類拌勻
3.酥油與白糖倒入盤里，將酥油與白糖拌勻，然后加入雞蛋
4.將酥油、白糖和蛋液充分攪拌均勻
5.往拌好的液體里倒入粉類，和成面團
6.整形分割成48等份
7.做成中間凹陷的餅型，放入烤盤內
8.預熱烤箱，190°上下火烤約13分鐘即可
烹技巧
可用來做茶點，如果想成品有質感，可以選用粗砂糖，如果想成品細膩一點，則可以選用綿白糖。
其他變體
花生酥的制作方法不僅限于傳統的手工制作，近年來已衍生出多種制作方法，例如花生軟糖、花生酥糖；或添加各種副材料以創造多變化的口味，例如芝麻花生糖等。此外，還有以杏仁、核桃、南瓜子等干果取代花生，即各自稱呼為杏仁糖、核桃糖、南瓜子糖等。在香港，以九龍城區潮汕餅食店的花生最馳名。
參考資料 >
花生酥的做法.香哈網.2024-09-03
教你在家做花生酥,簡單易上手,香甜美味超好吃,不用再出去買了.微信公眾平臺.2024-09-03
香甜酥脆的花生酥真的很簡單，老莫教你詳細技巧，小孩也能做出來_嗶哩嗶哩_bilibili.嗶哩嗶哩.2024-09-03
花生酥的做法_花生酥怎么做.美食天下.2022-12-28