來源：互聯網
青松燒鴨是一道以玉溪肥壯子鴨為主要食材的菜品，配以青松針葉等配料，調味品包括蜂蜜、椒鹽、蔥醬等，通過烘烤方式烹而成。這道菜在玉溪市菜譜中享有盛譽，清代著名詩人楊竹溪曾在《棋陽竹枝詞》中贊美其美味。
簡介
燒鴨在玉溪菜譜中向居首位，馳名全省，清代著名詩人楊竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉溪燒鴨。其詩云："鴨卵
能教谷抱成，百千萬億廣資生。紅泥爐內包熟，大嚼何辭飲巨。"玉溪燒鴨近似北方烤鴨，但又有自己的特點，多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是香味濃郁。玉溪燒鴨因為選用以青松針葉曬干扭成的"草團"為燃料燒成的又叫做"青松燒鴨"，具有獨特的玉溪風味。每年夏秋季節，玉溪市大街小巷燒鴨店林立，品鴨的人熙熙攘攘，評色品味，大飽眼福、口福。青松"草團"純凈而有清香味，其炭火力較強而耐燒。用它燒成的燒鴨，熟透度適中，顏色金黃美觀，味道清香可口。這種燒鴨選用40-50天齡的玉溪肥壯子鴨為原料，經過去血、拔毛，除去臟腑、清洗、用滾水燙、上蜂蜜、裝燒湯等工序后，用鐵鉤懸掛于已被青松"草團"燒得熾熱而余炭尚紅的土爐內烘燒，不斷觀察轉動，透熟后取出上席，佐以椒鹽，輔食蔥醬。其質味鮮嫩清香，肥肉鮮而不膩，凈肉軟而不粘，骨脆汁甜。
相關條目
首位 楊竹溪 青松針葉
參考資料 >