林壤明，1951年5月生，廣州市泮溪酒家行政總廚，中式烹調技師；廣州市烹飪技術培訓中心粵菜講師、評委，廣州地區烹飪協會調研員，泮溪飲食服務企業集團技術教研組組長，1996年第二屆中國烹飪世界大賽評委。2017年林壤明烹飪大師工作室被人社部和財政部聯合公布為2016年國家級高技能人才培訓基地和國家級技能大師工作室。
人物經歷
早年經歷
林壤明生于1951年5月，20世紀70年代，他跟隨洶涌的“下鄉潮”回到了老家順德區當插隊知青，因為有些文化基礎，在大隊里擔任會計、計分等工作。1975年，林壤明得到了一次回城讀書的機會，那一年，他到了廣州旅游中專學校就讀烹飪專業，那是他第一次正式接觸烹飪。
職業生涯
1977年，林壤明中專畢業分配到泮溪酒家工作，在這里他獲得了充足的實踐機會，通過認真觀摩師傅操作、主動做好輔助工作，不斷學習和提升自己的廚藝，很快就在水臺、砧板、打荷、上雜、后鑊、冷盤等方面獨當一面。
1983年，在廣東省烹飪行業技術職稱恢復考評后不久，他考取了三級廚師職稱。同年，全國舉辦第三屆烹飪大賽，林壤明被任命為隊長，帶領廣州市的一支代表隊參賽。他運用自己參加國際比賽的經驗，組織隊員反復研究，設計制作了大型展臺“仙羊獻瑞”，并在大賽指定的“銷售”項目中，以廣東傳統名菜與地方小食相結合，設計了“組合盤菜”來應眾，最終他們的團隊一舉獲得團體金牌，為廣東烹飪界爭得了榮譽。
1990年12月，在盧森堡舉行的世界杯國際烹飪比賽中，林壤明以“孔雀開屏”、“菊花魚”兩種象形菜式獲得金牌，且“孔雀開屏”還被大會評判團選定為下一屆世界杯烹飪大賽宣傳畫冊的封面。此后，他又在德國法蘭克福舉行的奧運會世界烹飪大賽獲銅牌，在武漢舉行的第三屆全國烹飪大賽獲金牌，被同行稱為“獎牌專業戶”。
林壤明先后擔任了第二屆、第三屆中國烹飪世界大賽，第四屆全國烹飪大賽，首屆粵菜全國烹飪大賽等國家級、國際級大賽的評委。1996年被評為“廣州市有突出貢獻能工巧匠”；1997年分別被評為廣東省省、廣州市勞動模范，并先后獲廣東省“國際勞動節”勞動獎章和“廣東十大名廚點師”、“全國技術能手”稱號；1999年獲全國“五一”勞動獎章，同年被聘為中國烹飪協會理事會副會長，又被授予“廣東省技術能手”、“廣東省勞動模范”、“廣東十大名廚”；2000年3月，被國家國內貿易局授予“中國烹飪大師”稱號，還受聘于廣州市旅游學校烹飪技術顧問。
2013年，“林壤明烹飪大師工作室”在廣州市白云工商技師學院旅游與酒店管理系成立；截至2023年，該工作室已走過十載，培養了百名專業技能型人才，正式拜入門下弟子64名。2017年，該工作室被人社部和財政部聯合公布為2016年國家級高技能人才培訓基地和國家級技能大師工作室。
個人貢獻
名菜冬瓜盅
林壤明創制了名菜“雕刻冬瓜盅”。那時，他負責接待來訪的柬埔寨國王諾羅敦·西哈努克。他大膽地在傳統名菜“冬瓜盅”上雕刻出一對憨態可掬的大熊貓和泮溪酒家的店徽。西哈努克親王對這道創意十足、漂亮可愛的菜肴十分喜愛。后來，林壤明創制的“雕刻冬瓜盅”成為粵菜經典菜肴。有一次，林壤明代表中國廚師參加一項世界烹飪大賽。林壤明又要拿出“雕刻冬瓜盅”這道拿手菜。而大賽主辦方卻無大冬瓜供應。為了確保萬無一失，林壤明特意從廣東省精選了一個實身黑皮冬瓜，經過了免疫檢查等重重障礙，終于把大冬瓜“抱”到烹飪大賽賽場，并以精湛技藝精制了“雕刻冬瓜盅”一菜參賽。可愛異常的大熊貓形象逼真，鮮甜清雅的冬瓜盅傾倒了外國評委，林壤明為中國廚藝贏得了殊榮。
顧客點制法
1993年，在林壤明擔任行政總廚的國家特級酒店廣州泮溪酒家，他首推“顧客點制法”，要求廚師做到：菜譜上沒有的菜，只要顧客提出來，就要滿足客人的需要，此舉在當時的大酒店大賓館中屬首創。豉椒豆腐蒸帶子、油麥菜蒸花蚧、腐乳上湯浸生菜等菜肴就是顧客教廚師做出來的。
率先名師帶徒
林壤明在全省飲食業中率先開展“名師帶徒”活動，收了兩名徒弟，無償把自己30年來的習廚心得、技藝悉數傳授。如今兩個徒弟也成了出類拔萃的名廚，繼何繼雄獲全國第四屆烹飪大賽金牌、全國最佳廚師和廣州市十佳外來工稱號，另一名徒弟曹海枝也不甘落后，奪取了第三屆中國烹飪世界大賽銅牌，一時在業內傳為佳話。
創制筵席
1993年擔任總廚以來，林壤明帶領廚師們成功創制了多個筵席，如反映清代宮廷盛筵的“滿漢精選宴”、依據八仙故事設計的“八仙宴”、以十多種鮮花入肴的“花仙宴”、以廣東省各地方菜為主題的“田園風土宴”、以廣州老城區西關地域歷史典故為依據的“西關風情宴”、挖掘古代烹飪典籍《隨園食單》體現古今烹飪文化的《隨園食典精選》等，這些宴席都獲得了當年廣州國際美食節的金牌，其中“八仙宴”、“荔灣區風情宴”更被眾多旅行社指定為“廣東游”的美食品嘗項目。
參考資料 >
廣州市白云工商技師學院國家級林壤明大師烹飪大師工作室獲得大豐收.今日頭條.2024-08-19
林壤明.順德廚師協會.2024-08-19