艾青餃是浙江省地區的傳統名點，也是清明節的重要食俗。在清明節前后，寧波市地區的人們有撿食用野菜的習慣，包括馬蘭、薺菜、苜和艾青等。這些野菜不僅對人的眼睛有益，還具有健胃、利脾、解毒等功效，尤其是艾青，可用于退火消毒和熏殺害蟲，民間也常用作中草藥。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
出現的地區
艾青生長在野外的田坎、河塘岸、溪灘和山坑邊，生命力極強。不論是肥沃的土壤里，還是砂石土中，只要有它的宿根存在，就會在春季里抽芽生長。艾青分“真艾”、“野艾”。野艾，又叫烏鵲艾，桿高葉細小，散發臭味，不能食用；真艾，葉呈橢圓形，色濃綠，植株矮壯，有香味。它往往宿根連宿根，一叢接一叢，要是找到生長在腐殖質豐富的地段，挖一竹籃艾青花費的時間并不多。由于它與雜草生長在一起，挖回家后，要細心地剔除雜草和其他雜物。搡艾青團子、艾青餃之前，先用清水把艾青煮熟，并用淘籮把它們的苦汁過濾掉，然后把艾青與熟米粉（用蒸籠蒸熟）拌和，放在石臼中搡。
搡艾青團子、艾青餃的熱烈場面不亞于過年做年糕，只不過數量要比做年糕少。人們先抬來石臼、石碓，放在公用堂前，用熱水洗刷干凈。搡時按先后順序，先照顧家中缺少男勞力的，照顧為不耽誤白天干活且家庭子女多的。要搡艾青團子、艾青餃這陣子，大都家庭主婦五更便起床，煮艾青、蒸米粉、炒餡子了。餡子花色品種多：甜的芝麻餡、豆沙餡；咸的鹽雪里蕻菜炒瘦肉筍片、馬蘭或薺菜炒香干粉絲等等。灶間里切、刨、搗、燒各種聲響驚醒了孩子們，他們睡眼惺忪地急急起了床，也樂意幫父母干這干那，還嘗嘗餡子甜不甜？咸不咸？鮮不鮮？喜形于色。天一放明，公用堂前沸騰了：碓起碓落搡動的“叭叭”聲，掌碓人用力的吆喝聲，呼兒喚女聲與說笑聲混雜成一片。有先搡好艾青糕團的，急急端到家里，趁熱裹團子、裹餃子。孩子們也懂得“自己動手、豐衣足食”的道理，也包起歪七扭八的團子、餃子。餡子放多了，皮子撐破了，慌忙往嘴里塞，反正人體有個大皮子（肚皮），不會漏到什么地方去。那些巧婦，各顯身手，把艾青團子、艾青餃，裹得十分精致，尤其艾青餃，特意捏上精美的花紋邊。由于皮子揉得細膩，餡子放得適中，包得光滑，因而看著這些綠色食品，綠瑩瑩，亮晶晶，玲瓏剔透，仿佛一件件翡翠寶石雕塑的工藝品。各家各戶把自家手藝成品，分給鄰居嘗味道，送給親友當點心，還用來孝敬父母、長輩，共同享受勞動成果。
僑居海外的寧波市籍鄉親，每逢清明時節，一定會想起艾青團子、艾青餃和它那清香可口的味道來。
艾青餃的來歷
相傳，目蓮母親被打入地獄受罪，目蓮送食物去給母親吃，但惡鬼似餓狼，送去的食品全被惡返銷搶去吃光，目蓮眼看母親被餓得皮包骨頭，奄奄一息，目蓮心頭滴血，設法拯救母親，給母親弄點吃的。那年清明節前后，目蓮上山采食用野菜給母親充饑，偶爾發現清香撲鼻的艾蒿青，拿回家中用米粉和青蒸成清明果艾糍送去給母親吃，目蓮擔心青團要被惡鬼吃去，幸虧蒸熟后的青團顏色里里外外都是深青色的，看上去好像是豬糞那樣，惡鬼見了青團不屑一頓，目蓮母親方吃到青團，保全了生命。
從此人們視目蓮為孝子。每逢清明節，家家戶戶采來艾青做成青餃、青餅掃墓祭祖。目蓮救母的傳說還編成了目蓮戲演出。
介紹與制作
清明時節，越鄉人素有吃青餃、青團、青餅的風俗，并十分盛行。青，書稱艾，是多年生草本植物，葉子分細葉和粗葉兩種，葉子有香氣，不僅可食用，還有止血藥用價值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清，板青形似盤菜，葉細味香是做青餃的好東西。
三月清明節，桃紅柳綠，百花吐艷，青也抽出了新綠，在踏青、掃墓的人群里，還夾雜著采青的人們，她們一手拎著小菜籃、一手拿著小刀，來到郊外的山坡上、田野里采青，約半天時間準能采到二三斤板青。
做青餃先將青沖洗干凈，煮熟搗爛、拌進糯米粉，包成餃子狀，青餃內餡可分甜咸兩種，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉絲和青筍，或用肉絲和腌九心菜炒香干絲，青餃包成后放進竹制的蒸籠里蒸熟，青餃出籠時青香撲鼻滿屋飄香，頓叫你食欲大開，吃起來回味無窮。
民間將青做成"青餃"外，還做成"青團"、"青餅"。青餃不僅是清明時節的祭祖供品，而且是越鄉民間的時令美食，不論城鎮和農村，幾乎家家戶戶都做青餃嘗嘗時鮮，而今在街頭巷尾都能買到清香飄溢的青餃，可見，青餃在越鄉民間已流傳很古很廣呢！
參考資料 >