酥山是中國古代唐代流行的冷飲小吃，形似山巒，被視為中國古代冰淇淋的雛形，以冰、奶油等為主材做成的美食。
酥山起源于唐朝，制作“酥山”首先要將“酥”（奶油）加熱到近乎融化，中間可以加上蜂蜜、洪洞醪糟等。然后滴淋在盤子一類的器皿上，一邊淋一邊做出山巒的造型，再將其放到冰窖里冷凍，最后還要插上花朵、彩樹等裝飾品。后來除了白色的“酥山”，還出現(xiàn)了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。
在古代，夏日的冰是稀罕昂貴之物，賜冰也就成了極高的賞賜，因冰而成的酥山，成為了上流社會的奢侈品。
名稱由來
酥山底層為冰碎，上面覆蓋著奶油、酥油，滴淋成山巒的造型放到冰窖冷凍，故名為“酥山”。
歷史沿革
“酥山”最早出現(xiàn)于唐朝。所謂“酥”，是從北方游牧民族傳來的一種乳制品，與今天的奶油、黃油相似。在當(dāng)時，“酥”被認為不僅滋味美妙，而且營養(yǎng)價值極高。制作“酥山”首先要將“酥”（奶油）加熱到近乎融化，中間可以加上蜂蜜、麥酒等。然后滴淋在盤子一類的器皿上，一邊淋一邊做出山巒的造型，再將其放到冰窖里冷凍，最后還要插上花朵、彩樹等裝飾品。除了白色的“酥山”，后來還出現(xiàn)過“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。到了元代，酥山改名叫冰酪。意大利旅行家馬可·波羅來了中國，孛兒只斤·忽必烈賜予馬可波羅冰酪。后來馬可波羅回國時，忽必烈授予其冰酪制法。馬可波羅回意大利后，把冰酪制法獻給王室。2023年7月2日，沈陽故宮博物院聯(lián)合德氏集團推出“古磨酥山”系列文創(chuàng)冰淇淋，復(fù)刻古代工藝并運用低溫研磨技術(shù)制作，采用專利“全自動冰磨”工藝保持冰沙原味，并在故宮冰作冷飲店銷售。
制作方法
酥山的制作需先熬煮牛奶取浮脂加工為酥，酥加熱軟化后，于底部置冰的容器中淋灑成山形，隨即冷凍。唐朝時，亦有將蔗糖水盛于小鐵盒，插入木棍后置于撒鹽的冰塊中冷凍成冰棍出售。而制作精細的酥山還需在酥上添加蜂蜜、洪洞醪糟等，淋于盤皿塑造山形，冷凍后裝飾以花朵、彩樹等。
衍生產(chǎn)品
后來還出現(xiàn)過“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。
特點
“酥山”類似今天的冰激凌。它的最底層是冰，上面用柔軟的奶油和酥油淋出山的造型，有時候還會澆一層紅色或綠色的果汁，最后插上花朵或者水果作為裝飾。酥山入口即化，冰涼甜蜜。
相關(guān)作品
相關(guān)事件
在唐朝章懷太子墓《仕女圖》和唐代壁畫《野宴圖》中，就出現(xiàn)了“酥山”這一美食。陜西歷史博物館副研究館員賀達炘考證侍女所捧容器內(nèi)的食品為酥山，原被誤作盆景，后經(jīng)專家結(jié)合文獻確認為宴飲甜品。熱播劇《唐朝詭事錄之長安》亦再現(xiàn)了酥山場景。
參考資料 >
古磨酥山，古代的冰淇淋——來沈陽故宮，赴一次跨越千年的清涼之約！.微信公眾平臺.2024-07-16
長安·巡夏｜沒有空調(diào)和冰激凌，中國古人如何過夏天？.百家號.2024-07-16
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酥山： 1000多年前的冰激凌 .搜狐.2024-07-17
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