麥酒和米酒一樣，是我國民間一種傳統的地方風味小吃，中原地區河南安徽一帶小麥產區民間特產。麥酒又叫酒釀，醪糟。河南安徽一帶又叫腐子，糯米做的叫米酒腐子，麥仁做的麥仁腐子。麥酒是由麥仁釀制的，其產熱量高，富含糖類、“蛋白質”、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。
麥酒介紹
麥酒：經發酵的麥芽飲料。麥酒酒體豐滿，略苦，有強烈蛇麻味，流行于英國。現今英國麥酒與啤酒是同義詞。
中原各地，麥仁酒的食用方法基本一樣，可以直接食用叫生吃，也可以沖如開水和腐子茶。當然最多是是做腐子湯圓，腐子雞蛋。
制作方法
原料配方：去皮麥仁5000克，酒曲50克
釀制過程：
1.把5000克麥仁用水洗凈，瀝干。
2.把洗凈的麥仁放入鍋內煮熟，然后撈出，把麥仁放到篦子上蒸干。也可以直接用智能電飯煲煮。
3.把蒸熟的麥仁掀出來，放到盆里，冷涼。
4.把酒曲搟碎成粉末，均勻的拌入麥仁中。
5用柿子樹葉蓋住麥仁表面，然后放好，蓋好。24小時后即成。
產品特點：這樣做出來的麥酒（麥仁腐子）氣味醇香，麥仁飽滿。可以在自家釀制。
麥酒（麥仁腐子）在中原許多地方都有，是一種民間特色甜食和飲料，多在夏季釀制。我在平輿縣老家，每年夏季都會釀制大盆的麥酒（麥仁腐子），釀成以后會和親戚鄰居分享，有時各家都做，會拿出來比較比較誰家做的好。拌好的麥酒（麥仁腐子）用棉被包好，等到第二天同一時間，掀開被子，酒香四溢。麥酒（麥仁腐子）不但老百姓自家釀制，在河南省的集市里，縣城里，有很多小店，賣湯圓腐子的，賣的既有米酒也有麥仁酒，兩種酒我們那里都叫腐子。
檢驗結果
氣相色譜分析報告單
參考資料 >