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剝皮辣椒是利用新鮮采摘的青辣椒經過油炸冰鎮后剝皮的處理而制成的，剝皮處理是為了使辣椒吃起來的口感更好。臺灣花蓮縣鳳林鎮的剝皮辣椒是名特產。
原料
尖長綠辣椒300克。
調料
制法
（1）綠辣椒洗凈，切去蒂頭，用小刀剝開去籽。
（2）所有調料煮沸待涼備用。
（3）將綠辣椒放入160度油鍋中輕炸，至辣椒皮微卷曲即可撈起放入冷開水中，洗凈并瀝干油分。
（4）將炸過的綠辣椒剝皮，整齊排入玻璃罐內，倒入做法2）的調料腌漬3天至入味即完成。
花蓮名產
花蓮縣鳳林鎮的剝皮辣椒全臺聞名，入口好吃的原因除了以傳統制造技術外，辣椒的質量常常是成敗關鍵；鳳林鎮有著得天獨厚的少雨氣候，辣椒的日照又相當的充足，造就出辣度平均、慢熟脆實又色澤鮮艷辣椒，質量相當優良。
參考資料 >
花蓮名特產·剝皮辣椒.中國臺灣網.2013-04-17