老龍口白酒，是中國大東區(qū)的特產(chǎn)。老龍口白酒產(chǎn)地范圍為遼寧省沈陽市大東區(qū)長白山余脈沈陽天柱山水帶上，東經(jīng)123°26′43.96″—123°35′9.29″，北緯41°46′59.79″—41°54′19.69″。老龍口始建于1662年，即康熙元年，因其位于沈陽市（今沈陽）龍城之東，故稱為“老龍口”，已有300多年的悠久歷史。老龍口白酒廠內(nèi)有一眼古井，被稱為“龍?zhí)端保渌|(zhì)清澈甘洌，宜于釀酒。老龍口釀酒的窖池經(jīng)過幾百年的使用，富集了適應(yīng)東北地區(qū)環(huán)境的霉菌、放射菌、酵母菌等種類繁多的微生物菌系，使得“老龍口”酒形成了其特有的“濃頭醬尾”風(fēng)格。
2010年7月，“老龍口牌”年份酒被遼寧省沈陽市政府確定為政府接待指定用酒。老龍口白酒系列品種齊全，各種檔次價格俱全，所有白酒均為濃香型，可滿足各類消費者的需求。
2008年，老龍口白酒傳統(tǒng)手工釀造工藝被列入“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄，同時也被列入了遼寧省和沈陽市市級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄。2010年，老龍口品牌被授予“中華老字號”的稱號。2010年7月13日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)了對“老龍口白酒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的申請。
影響成分
大東區(qū)憑借傳統(tǒng)釀酒技藝和優(yōu)良水源，所釀造的老龍口白酒芳香爽口，具有“濃頭醬尾、甘洌爽凈、綿甜醇厚、回味悠長”的獨特風(fēng)格，是北方高寒地區(qū)典型的濃香型白酒。
老龍口白酒酒精度在42—65°左右，無色（或微黃）透明，窖香糟香雅逸、醇香怡人，醇厚綿柔，甘美爽凈，香味諧調(diào)，回味悠長，具有本品獨特風(fēng)格。總酸≥0.50克/升，總≥2.20克/升，己酸乙酯≥1.20—2.80克/升。
產(chǎn)地環(huán)境
老龍口地處長白山余脈與遼河沖積平原的過渡地帶，地勢高敞，地下水源充沛，屬礦泉水質(zhì)，水中含有的礦物質(zhì)及微量成分，宜于釀酒。老龍口白酒始終延續(xù)傳統(tǒng)工藝釀造，即堅持在原址，并用原井水、原窖池、原酒海進(jìn)行釀制和貯存。廠內(nèi)古井水素有“龍?zhí)端敝u，井深達(dá)百米以上，水中所含有的礦物質(zhì)及微量成分為釀酒提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，從義隆泉燒鍋一直使用此井水釀酒。老龍口釀酒的窖池經(jīng)過幾百年的馴化富集了霉菌、酵母菌等種類繁多的微生物，為釀酒提供了呈香呈味的前驅(qū)體，形成了“濃頭醬尾，綿甜醇厚”的獨特風(fēng)格。利用百年木制酒海貯存陳釀，使酒體豐富，香氣濃郁。
發(fā)展歷程
“老龍口”已有300多年的悠久歷史，因座落于盛京（沈陽）龍城之東門，龍城東門乃龍城之口，因而御封得名“老龍口”。“老龍口”白酒多貢奉清廷，曾為康熙、乾隆、愛新覺羅·颙琰、愛新覺羅·旻寧四帝10次東巡沈陽市御用貢酒，稱為“朝廷貢酒”。
康熙帝元年（1662年）春，山西省富商孟子敬在沈陽小東門外投資興建了“老龍口”釀酒作坊，取名為“義龍泉”燒鍋。乾隆十七年（1752年），“義隆泉燒鍋”改為“德龍泉”燒鍋。同治十年（1871年），又改為“萬隆泉”博山燒鍋。
據(jù)《奉天商務(wù)總會卷宗》記載：光緒三十二年（1906年），“老龍口”具稟呈內(nèi)治門外（小東邊門外）旁有甜水井一面，每日蒸食飲均賴此井。日俄戰(zhàn)爭期間寄居在“老龍口”附近的日軍強行征飲此井水，“去春，日軍田凱旋曾在附近營房寄居，當(dāng)困取水捷便，日軍往來熟悉”……
1949年3月1日，沈陽特別市政府專賣局購買“萬隆泉”燒鍋全部資產(chǎn)，定名為沈陽特別市專賣局老龍口制酒廠，并于1949年6月15日改名為“老龍口制酒廠”，成為國有企業(yè)。
1951年改名為沈陽市燒酒一廠；1960年10月1日定名為沈陽市老龍口酒廠；1966年9月改名為太陽升酒廠，1973年1月恢復(fù)為沈陽市老龍口酒廠。
2000年10月，老龍口與新加坡企業(yè)合資聯(lián)營。
生產(chǎn)情況
2014年，老龍口銷售市場以沈陽為中心，白酒銷量市內(nèi)排在首位，約占市場份額的80%以上。年生產(chǎn)白酒能力1萬噸以上，年實現(xiàn)銷售收入過億元。
產(chǎn)品榮譽
地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍
老龍口白酒產(chǎn)地范圍為大東區(qū)長白山余脈沈陽天柱山水帶上，東經(jīng)123°26′43.96″—123°35′9.29″，北緯41°46′59.79″—41°54′19.69″。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）原輔材料。
1.高粱：產(chǎn)自中國遼寧、吉林省、黑龍江省東北三省轄區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)紅高粱，質(zhì)量符合高粱的國家標(biāo)準(zhǔn)要求；粉碎度為4:6瓣。
2.釀制用水：來自保護(hù)范圍內(nèi)的深井水，井深80米以上。水質(zhì)符合國家生活飲用水的要求。
3.大曲：以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為原料踩制的中高溫大曲。外表面顏色一致，有分布均勻的白色斑點或菌絲，曲皮薄、斷面呈灰白色，菌絲生長豐滿，無生心、黑心等現(xiàn)象。
4.稻殼：殼皮整齊、顏色新鮮，無發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，貯存時間不超過12個月。
（二）生產(chǎn)要求。
1.工藝流程：
2.工藝要求：
（1）清蒸排雜：清蒸排雜時間為30至40分鐘。
（2）醅料摻拌：按老五工藝配料摻拌。
（3）蒸餾：按質(zhì)摘酒，保證接酒質(zhì)量。
（4）加曲：當(dāng)材料溫度達(dá)到入窖條件要求時，加入大曲粉，摻拌均勻。
（5）入窖發(fā)酵：將摻拌均勻的物料，分層入窖，入窖發(fā)酵70至80天，雙輪發(fā)酵可達(dá)到140至160天。
（6）陳釀：蒸餾后的酒放入陶瓷壇中貯存一年以上，勾調(diào)后放入酒海中進(jìn)一步老熟。
（三）質(zhì)量特色（濃香型）。
1.感官特色：
2.物理化學(xué)指標(biāo)：
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
老龍口白酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向遼寧省沈陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局大東分局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。老龍口白酒的法定檢測機構(gòu)由遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
獲得榮譽
2020年7月27日，老龍口白酒入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。
2008年06月07日，“老龍口白酒傳統(tǒng)釀造技藝”被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2010年07月13日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“老龍口白酒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
參考資料 >
老龍口白酒:因產(chǎn)于清朝留都盛京龍城之東而得名.中國小康網(wǎng).2024-03-10
【第四批國家工業(yè)遺產(chǎn)】老龍口酒廠& 大連造船廠修船南塢.網(wǎng)易.2024-03-10
大東區(qū)稅務(wù)局：稅“潤”非遺煥新顏 龍吐天漿綻醇芳.國家稅務(wù)總局遼寧省稅務(wù)局.2024-03-10
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于受理老龍口白酒等產(chǎn)品申報地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》(總局2010年第66號公告).中國質(zhì)量新聞網(wǎng).2024-03-10
2011年第97號.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.2018-09-17
第二批175個中國地理標(biāo)志四年內(nèi)將受到歐盟保護(hù).聚視網(wǎng).2020-08-01