Phenylalanineammonia-iyase一種活性蛋白。
基本介紹
為兒茶素生物合成中的重要酶類。催化L-苯丙氨酸脫氨，形成反肉桂酸，進一步形成黃醇、木質素等化合物。最適pH8.8，最適溫度37℃；對L-苯丙氨酸專一性較強。酶活性以頂芽最高，隨成熟度而下降，莖部活性最低。雖已獲得町溶態酶，但仍有40%的酶是與葉綠體結合在一起的，因而有葉綠體內、外酶之分。適制工夫紅茶品種，酶活性高；遮光處理，兒茶素下降，酶活性降低。用茶愈傷組織試驗表明，生長初期，酶促進黃烷酮、兒茶索和花白素的形成，后期則形成木質素。
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