干炒牛河（Beef Chow Fun）是廣東省廣州市的一道特色小吃，屬于粵菜系廣府菜，該菜品由豆芽、沙河粉、牛肉等材料制作而成，是廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳必備的菜色。于清末發(fā)明。干炒牛河牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盅中干爽無汁，入口鮮香味美。
清末沙河鎮(zhèn)，樊阿香夫婦與父親發(fā)明“沙河粉”。1938年，堪稱“食在廣州”之譽的廣州，被日寇侵華而變得百業(yè)凋零。商人許彬結(jié)束酒樓的生意，在楊巷路經(jīng)營“粥粉面”檔。以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理。之后商人許彬因漢奸威脅創(chuàng)造出“干炒牛河”，并搭配桂林辣椒醬。抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后，洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾。2012年，《舌尖上的中國》介紹干炒牛河這一特色做法，讓觀眾認識嶺南名吃。2024年2月，以上海市為背景的電視劇《繁花(劇版)》熱播。劇中的排骨年糕、干炒牛河和泡飯等美食銷量暴漲。
2010年，美國《洛杉磯時報》將炒河粉評為年度十大食譜的冠軍。2021年5月24日，廣東省廣州市申報的米粉制作技藝（沙河粉傳統(tǒng)制作技藝）經(jīng)國務院批準列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
歷史淵源
清末，沙河鎮(zhèn)樊阿香夫婦與父親經(jīng)營著一家名叫“義和居”的小店鋪，以賣飯食為生。為照顧身體不適的兒子，父親樊官秀靈機一動，磨好米漿，倒在窩籃上用猛火蒸熟，做出了薄薄的一片粉皮。樊官秀將粉皮切條，加上油鹽西亞火蔥等佐料，第一份沙河粉誕生，后起名為“沙河粉”。
1938年，堪稱“食在廣州”之譽的廣州，被日寇侵華而變得百業(yè)凋零。商人許彬結(jié)束酒樓的生意，轉(zhuǎn)行在楊巷路經(jīng)營“粥粉面”檔。以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理。有天生粉剛好用完，但來了位漢奸，執(zhí)意要吃炒粉。許彬要去日偽區(qū)購買，日偽設卡不許通行，買不成。許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成炒粉，漢奸以為許伯疇欺騙他不愿做炒粉，就用手槍威脅，許彬選擇用加豆芽和牛肉將沙河粉炒好的方法。此后，漢奸每晚都來光顧。許彬見這種炒法被人接受，“干炒牛河”被創(chuàng)造出來，搭配桂林辣椒醬，使許彬的“粥粉面”排檔受到歡迎。抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后，洞天酒家率先將干炒牛河引入筵席單尾。2012年，《舌尖上的中國》介紹干炒牛河這一特色做法，讓觀眾認識嶺南名吃。2024年2月，以上海市為背景的電視劇《繁花(劇版)》熱播。劇中的排骨年糕、干炒牛河和泡飯等美食銷量暴漲。
制作方法
以上信息參考：
口味特點
干炒牛河牛肉滑嫩焦香、沙河粉爽滑筋道、盅中干爽無汁，入口鮮香味美。
營養(yǎng)價值
河粉由大米制作而成，含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素Ｂ1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對于生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面適宜。干炒牛河適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食；脾胃虛寒者忌食。
所獲榮譽
保護與發(fā)展
2012年，《舌尖上的中國》介紹干炒牛河這一特色做法，讓觀眾認識平易近人的嶺南名吃。2018年，干炒牛河作為特色美食在春運列車上被售賣。2021年5月24日，廣東省廣州市申報的米粉制作技藝（沙河粉傳統(tǒng)制作技藝）經(jīng)國務院批準列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。2024年2月，以上海市為背景的電視劇《繁花(劇版)》熱播。劇中的排骨年糕、干炒牛河和泡飯等美食銷量暴漲，黃河路和進賢路等地擠滿打卡的游人。
參考資料 >
非遺百科? | 小小一盤河粉，憑什么成為非遺?.南方+.2024-02-09
Beef chow fun.sbs.2024-02-26
干炒牛河.廣東省人民政府.2024-02-09
來寶山，品嘗《繁花》同款美食!.澎湃新聞.2024-02-09
干炒牛河的來歷.雞西新聞網(wǎng).2024-02-09
新加坡媒體：上海開年促消費，不讓“繁花”變曇花 .百家號.2024-02-20
看完《洛杉磯時報》，深深愛上炒河粉.中國經(jīng)濟網(wǎng)評論理論.2025-11-15
炒河粉登上全球美食冠軍 業(yè)內(nèi)呼吁保護傳統(tǒng)美食——中新網(wǎng).中國新聞網(wǎng).2024-02-09
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