游龍戲珠，是一道用蝦、魚肉制成的菜肴。
鯽魚菜色
原料
鮮鯽魚2尾（約700克），鮮蝦仁200克，豬肥膘肉60克，雞蛋清、冬筍片、水發木耳各30克，姜6克，蔥5克，料酒15克，蔥姜汁10克，精鹽4克，味精2克，香油50克，淀粉、香醋、姜末各適量。
制法
1.將蝦仁、肥膘肉一起剁成細泥，放在碗內，加入雞蛋清、淀粉、精鹽、料酒、蔥姜汁攪勻，制成蝦茸；再將蔥切段、姜切片；鯽魚去鱗、鰓、內臟，刮去腹內黑膜，洗凈后待用。
2.炒勺上火，放油燒至七成熟，投入蔥段、姜片稍炸，加入適量清水，下入鯽魚，烹入料酒，加蓋兒轉小火燜透出香味，再轉旺火，下入香油，燉至湯乳白色，投入筍片、木耳，將蝦茸擠成丸子，下湯氽熟，加精鹽、味精，調好口味，揀去姜片、蔥段，盛在場碗內，隨姜末、香醋碟上桌食用。
特點
魚真蝦下目嫩，似游龍戲珠，健脾益氣。
大蝦菜色
前期準備
1，已經完全去掉魚刺的魚片剁成魚蓉，我是用機器大蓉的。
2，將打用的魚蓉加水（比例為1：1）和鹽，使勁攪拌上勁，直到感覺完全融合，魚蓉很有彈性。這一步我也找機器幫了忙。
3，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然后將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可。
制作方法
1，將大蝦去殼，但是要保留尾巴部位的殼，然后去掉腸線。再將處理好的蝦用刀背拍散。如果不拍散，蝦烹調后就會彎曲。但是拍的力度要掌握好，過大全散開了，太小蝦還是駝背。
2，將處理好的蝦加入淀粉腌上待用。
3，在調好味的高湯中，加入魚丸煮透。然后放入盤中用黃瓜圍成的杯盅中。將少許的高湯勾芡淋在魚丸上。
4，將大蝦沾上少許的蛋清，然后入油鍋炸熟后均勻圍在魚丸盅四周。當然你也可以將蝦炒熟后圍放在四周。
5，在油鍋中放入少量的油，加蒜沫和番茄醬炒香（我用了自制的番茄醬，顏色偏粉色一點），然后加入高湯，鹽和糖進行調味。調好味之后勾芡做成味汁，均勻淋在大蝦上。
參考資料 >