珍珠湯是一道清香、甜美的湯品，主要原料是青嫩玉米以及嫩豆苗。調(diào)料有精鹽、白糖等。珍珠湯是經(jīng)過清煮烹制而成，含有嫩玉米的香味，味道極佳。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
口味特點
湯清味鮮，微微發(fā)甜，含有嫩玉米的清香氣味，為宴席上嘗鮮解膩玉米尖丁及嫩豆苗。
制作原料
青嫩玉米12個，豆苗100克，清湯1500克，精鹽7、5克，白糖7、5克。
制作過程
將青嫩玉米剝?nèi)テぃ糜衩准獠孔钅鄄糠?，擇盡須子，用冷水洗凈，切成丁，放入開水鍋內(nèi)煮1~2分鐘，撈出放在盤內(nèi)，加清湯，上籠蒸5~6分鐘后取出備用。豆苗用沸湯燙一下，撈出備用。將清湯調(diào)好味，盛入湯碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗
膠東做法
原料
精面粉550克，豬瘦肉150克，雞蛋100克，水發(fā)海米50克，水發(fā)木耳25克，醬油10克，精鹽、味精、清湯、蔥、姜、香菜、香油各適量。
制作工藝
①面粉500克加適量涼水、精鹽拌和均勻，揉搓成團(tuán)，餳放20分鐘。搟成極薄的大圓片，折疊成數(shù)層，切成細(xì)條，再將面條頂?shù)肚谐杉s0．3厘米大的面粒。撒上剩余的50克面粉，搓成大小均勻的“珍珠”粒。
②把豬肉，海米用刀切成小丁、木耳切成小片，蔥姜切成末、香菜切成細(xì)末，將雞蛋打在碗內(nèi)攪勻，制成蛋皮，切成小菱形片。
③鍋內(nèi)加清湯、醬油、精鹽、肉丁、海米丁、木耳等燒開，放入“珍珠”，再燒開后稍煮，撒去浮沫，加味精、雞蛋皮、細(xì)香菜末、香油盛出即時。
風(fēng)味特點
造型別致，形似珍珠、湯鮮味美。
注意事項
①面團(tuán)和得不可過軟，大面片搟得要薄且均勻。
②面條和面粒要切得均勻。
③搓“珍珠”時，如面粉剩得過多，可用籮篩過一下，以防湯過濃
④掌握好加清 湯數(shù)量。
參考資料 >