麻醬燒餅，是一道常見(jiàn)的面點(diǎn)。以面粉為餅，芝麻醬為餡。麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。麻醬燒餅?zāi)苎泳徦ダ稀⒃黾悠つw彈性、促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防頭發(fā)脫落、潤(rùn)腸道。
芝麻能防止皮膚炎癥、養(yǎng)血護(hù)膚、滋補(bǔ)養(yǎng)生、通便、促進(jìn)骨骼發(fā)育、延年益壽、預(yù)防高血壓、維護(hù)頭發(fā)健康、素食者宜多食芝麻。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
1.將面粉放入盆內(nèi)，加入面粉及清水250克和成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，成嫩酵面團(tuán)。對(duì)勻堿揉勻揉光備用。
3.面團(tuán)上案，揉成長(zhǎng)條，用搟杖搟成長(zhǎng)方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長(zhǎng)卷形，然后揪成10個(gè)劑子。再逐個(gè)將劑子兩個(gè)掐頭緩緩執(zhí)回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。
4.餅面抹勻清水，來(lái)回反復(fù)抹擦，待面皮去漿，執(zhí)餅翻轉(zhuǎn)在盛芝麻的盤(pán)內(nèi)粘勻芝麻，放在烤盤(pán)內(nèi)入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時(shí)出爐即成。?
輔料
調(diào)料
做法五
1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母，分次將牛奶倒入面粉中，均勻攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤(rùn)，進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)至2—2.5倍大時(shí)發(fā)酵完成。
2.白芝麻醬混合黑芝麻醬，加入鹽和水順時(shí)針攪拌均勻，準(zhǔn)備適量白芝麻和黑芝麻，用來(lái)裝飾油酥燒餅表面。
3.發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，靜置10分鐘左右。
4.案板上鋪一層薄面粉，將面團(tuán)搟制成厚度約為3-4毫米的長(zhǎng)方形面餅
5.然后將拌勻的芝麻醬均勻的抹在面皮上，注意麻醬易流動(dòng)，不要加水過(guò)量稀釋太多。
6.沿著面皮一端緊緊卷起，卷起的卷越多餅的層次也就越多。
7.收口處捏緊
8.切成大小均勻的塊狀
9.取其中一塊，將露著麻醬的兩端捏合收緊。
10.面團(tuán)豎起壓扁，搟成小圓餅，醒發(fā)20分鐘，每一個(gè)面團(tuán)都如此。
11.面餅表面刷一層水，蘸白芝麻或黑芝麻裝飾，放入烤盤(pán)即可。
12.然后將烤盤(pán)放入烤箱中間層，上管溫度180度，下管溫度200度，烤20分鐘左右，表面金黃即可。
做法六
材料
中筋面粉:200克
溫水:110克
芝麻醬:40克
酵母粉:1/2小勺
白糖:1/2小勺
鹽:1/4小勺
花椒粉:1小勺
蜂蜜:適量
熟白芝麻:適量
1、面粉、溫水、白糖和酵母，揉成三光；
2、面團(tuán)放至溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
3、調(diào)到芝麻醬餡：芝麻醬、花椒粉、鹽混合；
4、將面團(tuán)搟成薄皮；
5、將芝麻醬抹在面皮上；
6、卷起來(lái)，搓均勻；
7、切成6份；
8、將每劑的兩頭捏攏，以免露餡；
9、將每劑豎起來(lái)，用手按扁；
10、用搟成1--1.5厘米左右厚的圓餅狀，醒15分鐘；
11、往圓餅表層刷成蜂蜜；
12、再往有蜂蜜的一面壓在白芝麻堆中，讓表層布滿白芝麻；
13、烤箱180度，中間層；
14、烤20分鐘，出爐。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適用人群
重度肥胖者不宜食用
慢性腸炎者忌食
適合體質(zhì)：氣虛質(zhì)、氣郁質(zhì)、血質(zhì)、平和質(zhì)
不適合體質(zhì)：濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)
飲食小常識(shí)
麻醬朱云峰北京人統(tǒng)稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過(guò)去不少回族餐館都經(jīng)營(yíng)此類面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是芝麻醬醬為酥層的。回民小吃經(jīng)常是品種配套供應(yīng)，如豆汁配腌咸菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配孝義火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。
麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開(kāi)，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
參考資料 >
麻醬燒餅.下廚房.2021-07-10