瑞典魚罐頭（臭青魚，在瑞典，鯡魚罐頭被稱為“surstr?mming”，“sur”的意思是“酸的”，“str?mming”的意思是“波羅的海鯡魚”），鯡魚罐頭是用波羅的海的鯡魚加工而成的一種氣味惡臭、略帶酸味的罐裝食品。
瑞典鯡魚罐頭，是瑞典的傳統美食，奇臭無比，卻軟嫩咸鮮。雖然這道美食被稱為 “食物界的生化武器”，令眾多食客望而生畏，但鯡魚罐頭豐富的營養及歷史內蘊使它受到了瑞典人的熱捧。日本廣播協會(NHK)曾在節目中測量過食物的異味指數，臭豆腐僅為420單位，而鯡魚罐頭高達8070單位。
在瑞典有一項法律， 禁止在住宅區吃鯡魚罐頭，因為臭味會影響其他居民，讓居民們心情不好。
歷史沿革
瑞典東臨波羅的海，西南瀕北海，廣闊的海洋為其提供了得天獨厚的魚類資源。每年4～6月，鯡魚進入產卵期，漁民可以打撈到數百噸鯡魚，為腌制鯡魚準備好原料。
中世紀的瑞典漁民生活艱苦，食鹽資源匱乏，他們將食鹽視為珍寶。為了節省食鹽，漁民開始制作以自然發酵為主的鯡魚罐頭。這種方法只需加入少許的鹽便可使鯡魚產生咸鮮的口感。當時的瑞典漁民沒有儲存食物的良好條件，發酵的挪威鯡魚很容易變質腐壞，發出異味。
過去，由于食物短缺，瑞典漁民舍不得扔掉已有異味的食物，便用發臭的鯡魚佐食陽芋等清淡的食物，就慢慢適應了這種帶有異味的食物。
現在，瑞典人對鯡魚罐頭的制作工藝進行了革新，鯡魚因提前烹煮過，不再容易腐壞。
食品特點
鯡魚罐頭最大的特點是其有刺鼻、難以消散的臭味，這股臭味源于鯡魚發酵時產生的一種名為 “Haloanaerobium”的厭氧細菌。據相關數據顯示，鯡魚罐頭的臭味相當于納豆的 300 倍，瑞典政府甚至規定居民不得在住宅區內開啟鯡魚罐頭。
發酵后的鯡魚黏稠多汁，鯡魚淡淡的灰色表皮帶一絲粉紅。如果你鼓起勇氣品嘗一口，會發現發酵后的鯡魚軟嫩易碎，雖然惡臭的氣味中夾雜著咸腥味和酸味，卻又有一股濃郁、醇厚的鮮味。
制作方法
鯡魚罐頭的制作工藝已經延續了近300年，為了確保鯡魚不會在自然發酵的過程中腐壞變質，將新鮮的鯡魚剖腹取出魚子或魚白，再將魚體和魚子或魚白分別放入濃鹽水中以小火烹煮。將處理好的魚體與魚子或魚白裝入容器中進行自然發酵，發酵過程通常添加淡鹽水，此過程會生成丙酸、丁酸等風味物質。到了8月中旬，罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因為鯡魚發酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經腌熟，可以供食客享用了。
營養價值
鯡魚發酵后雖然奇臭無比，但營養豐富，可以補虛利尿，享有“營養保健魚”的美譽。
食用方法
先將鯡魚罐頭放入冰箱冷藏，再放入水中打開，由于發酵產生的氣體使罐頭內的氣壓升高，如果在室溫下打開，罐頭很有可能會噴濺出黏稠的液體， 而冷藏會降低罐內氣壓，有效防止汁液噴濺。放入水中打開鯡魚罐頭則可以防止惡臭氣味向外散播。在吃完后，切記要將罐頭盒密封好用袋子包裹嚴實之貼上標簽后再丟棄，以免影響市容環境。
瑞典人的傳統食用方法
將罐頭中的鯡魚弄碎，拌上番茄片、熟洋芋片、洋蔥絲，搭配蘸有酸奶油或黃油的薄餅食用。
茄汁鯡魚罐頭
番茄汁配制（每500克裝100罐的配料）
（1）洋蔥油：用洋蔥頭140克，洗凈切碎，入175—180℃的熱食油中炒成黃色。
（2）香料水：水280克，白胡椒粉70克，丁香35克，煮2小時后過濾。
（3）取花生油1。5公斤加熱，加入洋蔥油220克，番茄醬3.136公斤，香料水220克，煮沸后再加入大蒜泥22克，紅辣椒粉15克，砂糖148克，清水1.2公斤，食鹽250克，充分攪拌，再煮沸后，加黃酒220克，食用醋酸26克，取出備用。
（4）配制番茄汁時應使用不銹鋼夾層鍋，不可用鐵鍋，因易變黑影響品質，配料時攪拌要絕對均勻，否則容易形成油和番茄汁分離。
原料處理
鮮魚去鱗、除頭、鰭，切腹去內臟，洗凈切塊，用1：2量的10%鹽水腌漬15—20分鐘，取出洗凈瀝干水分。
拌粉
用魚塊重量的9.89%的面粉，拌涂在魚塊表面。
油炸
在180℃熱油中炸拌過粉的魚塊4-6分鐘，使其表面呈淡黃色為止。
裝罐
用涂料馬口鐵罐，每罐裝魚塊268克，番茄汁132克，如罐內仍有孔隙，應再加番茄汁補滿。
排氣
密封裝好的罐經假封后，在180℃的排氣箱中排氣15分鐘，出箱后要趁熱密封。
殺菌
殺菌溫度為118℃，升溫時間15分鐘，殺菌時間60分鐘，降溫時間20分鐘（15'-60'-20'/118℃），殺菌后用冷水冷卻至45℃左右，即可出殺菌鍋擦罐。
絕大多數廠家在生產茄汁魚類罐頭時，一般都免去拌粉和油炸兩道工序，而是用清蒸魚加番茄汁。制法是將洗凈處理后的原料魚直接裝罐，送入蒸煮箱中或殺菌鍋中，用100℃的溫度蒸煮30分鐘，使魚塊脫水，蒸煮完后，取出逐罐倒去水分，乘熱注入番茄汁，以防冷后魚皮粘結罐壁，所用番茄汁溫度不宜過高，以免魚塊破碎。清蒸番茄魚罐頭可不排氣，在裝注番茄汁后立刻密封，然后進行殺菌。
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每逢夏日，瑞典國內都會銷售上百萬罐的鯡魚罐頭，瑞典人也會推薦外國的友人品嘗鯡魚罐頭這道傳統美食。在瑞典，每年8月的第三個星期四，人們會專門為品嘗鯡魚舉行派對，據說這時候是腌鯡魚味道最好的時候。
2023年6月，來自瑞典的援助物資抵達了烏軍前線，烏軍士兵拆開包裹后發現，里面裝滿了瑞典的“特產”鯡魚罐頭，最終，這名士兵把這箱“臭氣熏天”的罐頭直接丟掉。
參考資料 >
環球海味之旅歐洲篇 | 瑞典臭食——鯡魚罐頭.微信公眾平臺.2023-12-28
“臭臭食物”為何惹人愛?終于有科學解釋了.南方+.2025-07-11
校長講段子|鯡魚罐頭啥來頭?臭豆腐見了它都得下跪.鳳凰網.2025-07-11
yue了!瑞典援助烏軍鯡魚罐頭，士兵直接連箱丟掉.微信公眾平臺.2023-12-28