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雷氏銀魚，鮭形目、銀魚科下魚類，個體小，體長15～20公分，細小柔軟，前部近圓柱形，后部側扁。頭長而平扁；頭頂骨骼很薄且半透明，從體外可看到腦的形狀“太湖銀魚”之一。生活在水體中上層。以浮游動物為食。分布于長江中、下游及附屬湖泊。
外形特征
個體小，體長15～20公分，細小柔軟，前部近圓柱形，后部側扁。頭長而平扁；頭頂骨骼很薄且半透明，從體外可看到腦的形狀?？诹汛?。吻尖長特化或短鈍。背臀鰭前方或重疊；胸鰭基肌肉發達或不明顯；臀鰭基較長；尾鰭叉狀；具脂鰭。雌雄異形。雄魚成體略高，胸鰭一般尖長；臀鰭大，起點較遠于背鰭基前端，且沿基部體側具1行“臀鱗”,繁殖季節臀鰭中部鰭條膨大扭曲。有的種類吻背和頭腹面具追星。雌魚無臀鱗。
生長習性
純淡水種類，生活在水體中上層。以浮游動物為食。
生長繁殖
繁殖期3～7月，在湖邊水草叢生地區產卵。個體小，繁殖力強，數量較大。
分布范圍
分布于長江中、下游及附屬湖泊。
食用價值
味鮮美，經加工鮮凍，或曬成魚干暢銷國內外。銀魚可烹制成各種名菜佳肴，如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風味的湖鮮美食。
春秋戰國時期，太湖就盛產銀魚。清康熙，銀魚被列為貢品，與刀鱭、南美白對蝦并稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鐵、維生素B2、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為“魚參”
銀魚可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚炒蛋、銀魚氽湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚等都是蘇式 中的名菜。太湖銀魚，歷史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖盛世產銀魚。宋人有“春后銀魚霜下鱸”的名句，將銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。
參考資料 >