渾源涼粉是渾源縣一道特色小吃，是以馬鈴薯淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”。風(fēng)味獨(dú)特，堪稱神仙山一絕。
渾源涼粉有著數(shù)百年的歷史，制作技藝先后被列入大同市、山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
食品制作
做法一
??食材
馬鈴薯、食用白礬、豆腐干、蓮花豆（蠶豆）、醋、鹽水、辣椒油。
??步驟
1.挑選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)馬鈴薯（即陽(yáng)芋）淀粉為原料。
2.在淀粉中加入食用硫酸鋁鉀。
3.用冷水將準(zhǔn)備好的淀粉混合，淀粉和涼水的比例為1:7，具體軟硬度也可根據(jù)情況適當(dāng)調(diào)節(jié)。
4.用大火煮，同時(shí)用特制的俗稱“六道棍”不停地?cái)嚢琛?/p>
5.待唐河涼粉熟了的時(shí)候出鍋。
6.將出鍋的涼粉迅速涂到甕上，晾涼即可。
7.把晾好的涼粉切成細(xì)條，加入味道獨(dú)特的豆腐干，蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食用。
做法二
??食材
??步驟
1.先在淀粉里加入適量的冷水反復(fù)攪拌成糊狀。
2.鍋里加水燒開(kāi)。
3.把攪拌好的糊狀淀粉倒入鍋里，邊倒邊不停攪動(dòng)。
4.把硫酸鋁鉀用水溶開(kāi)，倒入鍋里繼續(xù)攪拌。
5.倒出冷卻即成.
6.制作調(diào)料：鍋里倒油，油熱后倒入蔥花嗆熟，再倒點(diǎn)醋、鹽、味精、香油，倒入碗里。吃的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味放些豆腐干和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒油。
食品特色
渾源涼粉配料講究，除醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜等外，還配以特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油等。地道的渾源涼粉以清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正的特點(diǎn)倍受歡迎。
美食宣傳
2012年7月，山西電視臺(tái)公共新聞?lì)l道《晉善晉美晉味道》攝制組到渾源縣，現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)實(shí)拍攝當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食---渾源涼粉紀(jì)錄片。《晉善晉美晉味道》大型特別節(jié)目由省旅游局、山西廣播電視臺(tái)江蘇電視臺(tái)公共·新聞?lì)l道共同推出。節(jié)目攝制組以美食為媒介，深入全省11個(gè)地市的景點(diǎn)，通過(guò)旅游、尋訪的形式梳理和發(fā)現(xiàn)山西省民間特色美食，以獨(dú)特的鏡頭視角，生動(dòng)展示山西各地民間風(fēng)味小吃及美食背后的歷史文化。
參考資料 >
騰訊地圖.騰訊地圖.2024-08-31
渾源涼粉紀(jì)錄片8月首播.搜狐.2016-12-01
渾源涼粉.買(mǎi)購(gòu)網(wǎng).2024-08-31