小店犧湯，源于周朝“犧牲祭祖”的古老習(xí)俗。據(jù)史料記載，西周貴族用全羊祭祀祖先后，將全羊煮熟，連湯帶肉分給族人享用。在歷史發(fā)展過程中，小店犧湯逐漸由宮廷祭祖儀式走向民間，成為晉陽(今太原)一帶群眾民間祭祀求雨的主要形式，傳達(dá)著百姓渴望風(fēng)調(diào)雨順的信息。現(xiàn)是流行于山西小店區(qū)、晉源區(qū)的一種風(fēng)味美食?。被譽為“并州第一羊湯”“三晉第一湯”。
《說文解字》解釋：“犧者，宗廟之牲也。從牛羲聲。”也就是說“犧”是古代祭祀所用牲畜的稱謂，就是俸神的牲。“犧牲”這里作名詞，古指祭祀或祭拜用品。可見“犧湯”與宗廟祭祀后的羊做成的湯有關(guān)系。
小店犧湯最具特點的是伏天食用。一般地區(qū)羊肉是冬季食用佳品，用于驅(qū)寒和暖胃之用。小店犧湯是夏季食用的美食，此外，它還有驅(qū)除瘟疫的作用，這也就是小店一帶從未有過瘟疫流行的主要原因。其主要功能有和胃、健脾、美顏、美容、排毒等功效。常食用犧湯者，脾胃和健、面色紅潤、精力充沛，是不可多得的美食。“犧湯”的主要原料為優(yōu)質(zhì)羊肉、羊頭肉、羊臉、羊骨架、肝、脾、腎、肺、血。先把所用原料開水浸一會，血水出盡后，放入開水鍋中加料煮。調(diào)料有小茴香、花椒、蔥、姜、辣椒。肉熟湯濃后，把肉撈出。湯調(diào)好，肉切片，加熱后即可食用，調(diào)味品為鹽、谷氨酸鈉、胡椒、辣椒面等。
小店犧湯于2006年入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目，2008年被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。
詳細(xì)介紹
先把所用原料開水浸一會，血水出盡后，開水鍋加料煮。調(diào)料有小茴香、花椒、蔥、姜、辣椒。肉熟湯濃后，把肉撈出。調(diào)好湯，肉切片，加熱后即可食用，調(diào)味品為鹽、味素、椒、辣椒面等。吃的時候加入香菜，并用本地特產(chǎn)切餅佐食。
參考資料 >
山西有看頭 |《美食篇》之小店犧湯.微信公眾平臺.2024-03-02
部門動態(tài) -太原市小店區(qū)人民政府>門戶網(wǎng)站.太原市小店區(qū)人民政府.2024-03-02
2023年小店區(qū)犧湯節(jié)暨住宿餐飲業(yè)品質(zhì)榮譽榜評選活動開幕.太原市人民政府.2024-03-02
一碗犧湯邂逅鄉(xiāng)愁 非遺香飄千年.搜狐網(wǎng).2024-03-02