米粉是一種食品，是由秈米制作成的米粉，屬于谷物。
秈米是中國出產最多的一種喜米，以廣東省、湖南省、四川省等省為主要產區。米灰白色，半透明，粘性小，但脹性較大，出飯率高。米粉可以說是南方人的“面條”，既可算小吃，也可作主食。
營養成分
米粉含有豐富的糖類、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
營養分析
每100克秈米粉（排米粉）所含營養素如下：
熱量(355.00千卡)、蛋白質(7.40克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(81.20克)、粗食纖維(0.30克)、硫胺素(0.02毫克)、維生素B2(0.02毫克)、尼克酸(0.60毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(62.00毫克)、鈉(16.30毫克)、鎂(16.00毫克)、鐵(3.20毫克)、鋅(0.80毫克)、(7.48微克)、銅(0.30毫克)、錳(0.60毫克)、鉀(14.00毫克)。
制作指導
米粉在泡制過程中營養容易流失，因此原料選用早秈米或晚秈米，通過磨漿、蒸制、晾曬等工藝制成（品質以脆韌不粘為佳），烹飪時需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料，從而補充營養。煮制米粉時間不宜過長，以免失去韌性。
史料記載
米線為一古老食物，古烹書《食次》之中，記米線為“”。
《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。《齊民要術》中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如麻籽，糾集纏繞，又稱“亂積”。至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳?！睍r又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明市所制干米線如出一轍。其制法記有兩種。其一，“米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和?！逼涠?，“粉中加米漿為，揉入綠豆粉，入湯入釜中，取起?！?/p>
參考資料 >
秈米粉.大眾養生網.2024-09-24
秈米粉的功效與作用.39健康.2024-09-24