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春發生葫蘆頭是西安市著名傳統風味名小吃。葫蘆頭源于宋代市食的“炒葫蘆頭”。因肥腸脂厚形似呀呀葫蘆，故名“葫蘆頭”。
歷史由來
葫蘆頭源于宋代 市食的“煎白腸”。1929年以秒年何樂義經營的豬大腸最馳名。因豬大腸脂厚形似葫蘆，故名“葫蘆頭”。現已由大腸發展到包括海味類的眾多品種。
制作方法
將豬大腸、豬肚用鹽、醋分別翻轉、搓揉去油膩和腥味，清水漂洗至腸、肚色白發亮，無腥臊味為止，再在熱鍋上焙烤，在距大腸30厘米處切斷，即為葫盧頭，放人清水鍋中煮4 小時后加精鹽，10分鐘后撈出腸、肚放篩內景晾干待用。肉湯由豬骨、豬方肉、調料包（花椒、八角、肉桂、麻栗坡草果）熬成。取肉湯2份和清水1份旺火燒開，將掰成的白果仁大的托托饃放在
碗中，再將大腸、熟肚各3片，熟肉、雞肉各2片（魷魚、海參2片）整齊地排放在饃塊上，用鍋內滾開的湯澆3-4次，使碗內饃塊浸透湯汁，然后放人料酒、調料水（花椒、八角、桂皮熬成）、味精、香菜末和蒜苗絲，澆上熟豬油，最后再澆上滾開湯汁，配以精蒜、酸菜、辣子醬即成。
湯味醇，鮮香適口。是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇、高糖類的食品。如加入海味，可增加蛋白質的含量。
春發生位于南大街粉巷與南院門十字東北角。
參考資料 >
中華老字號——春發生葫蘆頭泡饃系列制作技藝.西安市地方志辦公室.2024-02-24