玉木耳是栽培毛木耳（學(xué)名：Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. ）的白色變異菌株經(jīng)過系統(tǒng)選育而獲得的優(yōu)良菌株。已通過吉林省品種認(rèn)定和遼寧省新品種備案。
玉木耳為耳狀或盤狀，圓邊、單片、小碗、無筋、肉厚。鮮耳乳白色至純白色，表面光滑有明顯光澤、半透明，背面有白色短絨毛，耳片直徑為2-12cm，厚度為0.1-0.2cm；干耳背面為淺黃白色，腹面為淡黃色，背面具有白色短絨毛。玉木耳菌絲生長(zhǎng)適宜溫度22-32℃，子實(shí)體生長(zhǎng)適宜溫度20-24℃，不易出現(xiàn)流耳，適合在微酸性的環(huán)境下生長(zhǎng)，玉木耳菌絲生長(zhǎng)要求培養(yǎng)料含水量在60%～70%，常規(guī)原料碳氮比為30：1~40：1。玉木耳主要分布于中國(guó)吉林、遼寧省、黑龍江省、山東省、河南省、江蘇省等地。
玉木耳富含糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，以及17種人體所需氨基酸及豐富的微量元素，具有補(bǔ)血、減少血液凝結(jié)、潤(rùn)肺、排石等功效。同時(shí)，玉木耳還有滋陰壯陽(yáng)、清肺益氣、降血脂、降膽固醇、抑制血小板聚集等特殊療效。此外，玉木耳粗食纖維含量較高，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、消化吸收。
形態(tài)特征
玉木耳圓邊、單片、小碗、無筋、肉厚，是木耳種植者追求的最佳品質(zhì)。
玉木耳狀如耳朵，是一種新興的可人工栽培的菌類。新鮮的玉木耳呈膠質(zhì)片狀，晶瑩剔透，耳片直徑2-12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有纖細(xì)的絨毛，呈白色或乳白色。
干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面乳白色；入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤(rùn)的粘液。質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷。
優(yōu)質(zhì)玉木耳表面呈現(xiàn)米黃色，腹面光滑，顏色喜人，手摸上去感覺干燥，無顆粒感，復(fù)水后顏色雪白，嘴嘗無異味。
主要價(jià)值
玉木耳色澤潔白，晶瑩剔透，白璧無瑕，秀色可餐。且玉木耳是新品種，市場(chǎng)上幾乎沒有相同產(chǎn)品，因此生產(chǎn)者具有自主定價(jià)權(quán)。部分生產(chǎn)試種者賣到100元/斤，比最好的秋木耳價(jià)格還高。而且玉木耳作為毛木耳的白色變種，兼具毛木耳特性，抗雜能力強(qiáng)，生物學(xué)效率高，是黑木耳產(chǎn)量的二倍，因此經(jīng)濟(jì)效益可觀，按東北地區(qū)吊袋黑木耳標(biāo)準(zhǔn)棚計(jì)算，每400m吊袋30000袋左右，可產(chǎn)干耳4500斤左右，按普通木耳價(jià)格30/斤元計(jì)算，可達(dá)產(chǎn)值135000元，而生產(chǎn)成本價(jià)格1.6元/每袋，總生產(chǎn)成本48000元，毛利潤(rùn)87000元。東北地區(qū)一年可生產(chǎn)兩季，一棚一戶每年毛利潤(rùn)可達(dá)174000，生產(chǎn)效益相當(dāng)可觀。
木耳是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量糖類，蛋白質(zhì)，鐵，鈣，磷，胡蘿卜素，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，玉木耳更是富含人體蛋白質(zhì)所需的20種氨基酸中的17種！
栽培技術(shù)
推薦配方：
（1) 木屑66%，稻殼粉15%，精稻糠15%，干生粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，蔗糖0.5%。
（2) 木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%
（3) 粗木屑40.5，細(xì)木屑40.5%，麥麩10%，豆粕粉2%，高粱殼5%，石灰1%，石膏1%
（4) 木屑65%，稻糠30%，豆粉2%，石膏2%，石灰1%，蔗糖0.5%
（5) 木屑77%，麥麩[麩曲]20%，豆粕2%，石灰0.5%，石膏0.5%
（6) 花生殼粉30%，木屑25%，玉米芯25%，麥麩18%，石膏1%，生石灰1%
（7) 粗木屑28%，細(xì)木屑22%，麥麩27%，干生粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%
（8) 細(xì)木屑40%，玉米芯10%，麥麩27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%
溫度
溫度是左右玉木耳生長(zhǎng)發(fā)育速度和生命活動(dòng)強(qiáng)度的重要因素。玉木耳屬中高溫型菌類，它的孢子萌發(fā)溫度在22～32℃范圍之間，以30℃最適宜。菌絲在8～36℃之間均能生長(zhǎng)，但以22～32℃為適宜，在8℃以下，38℃以上受到抑制。玉木耳菌絲耐高溫不耐低溫，長(zhǎng)時(shí)間低溫可致死，保藏溫度應(yīng)保持在8℃以上。
玉木耳屬于恒溫結(jié)實(shí)性菌類。子實(shí)體所需的溫度低于菌絲體。玉木耳菌絲在15～32℃條件下均能分化為子實(shí)體，而生長(zhǎng)最適宜溫度為20～28℃。38℃以上受到抑制。在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度稍低，生長(zhǎng)發(fā)育慢，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，菌絲體健壯，子實(shí)體色白，肉厚，有利獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的玉木耳；溫度愈高，生長(zhǎng)發(fā)育速度愈快，菌絲徒長(zhǎng)，易衰老，子實(shí)體肉薄，質(zhì)差。
水分和濕度
水不僅是玉木耳的重要成分，也是它新陳代謝、吸收營(yíng)養(yǎng)必不可少的基本物質(zhì)。玉木耳在生長(zhǎng)發(fā)育的各階段都需要水分。在子實(shí)體發(fā)育時(shí)期更需要大量水分。
玉木耳的孢子萌發(fā)需要水分。在固體培養(yǎng)基上萌發(fā)時(shí)間稍長(zhǎng)。常規(guī)培養(yǎng)基的含水量，可以滿足孢子萌發(fā)時(shí)對(duì)水分的要求。
玉木耳生長(zhǎng)發(fā)育所需水分絕大部分都來自培養(yǎng)料，而培養(yǎng)料含水量又是出耳的重要因素。玉木耳在菌絲體的定植、蔓延；生長(zhǎng)時(shí)期，培養(yǎng)料的含水量應(yīng)為60%～70%。水分過少，影響菌絲體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，生活力降低；水分過多，導(dǎo)致透氣性不良，氧氣不足，使菌絲體的生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制，甚至可能窒息死亡。子實(shí)體形成時(shí)期對(duì)濕度要求比較嚴(yán)格。除培養(yǎng)基要求含水量70%之外，還要求空氣相對(duì)濕度保持在90%～95%。這樣可以促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)迅速，耳大，肉厚。低于80%，子實(shí)體形成遲緩，甚至不易形成子實(shí)體。
光照
玉木耳各個(gè)發(fā)育階段對(duì)光照的要求不同。在黑暗或有散射光的環(huán)境中，菌絲都能正常生長(zhǎng)。光對(duì)玉木耳從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)有促發(fā)作用，這可能與菌類生理轉(zhuǎn)化的酶系光誘導(dǎo)或激活有關(guān)。
在黑暗的環(huán)境中玉木耳很難形成子實(shí)體，只有具備一定的散射光，才能生長(zhǎng)出健壯子實(shí)體。但是玉木耳不喜直射光，直射光易影響玉木耳品質(zhì)。
空氣
玉木耳是好氣性真菌。它的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。當(dāng)空氣中二氧化碳超過1%時(shí)，就會(huì)阻礙菌絲體生長(zhǎng)，子實(shí)體成畸形，變成珊瑚狀，往往不開片；超過5%，就會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體中毒死亡。因此，在玉木耳整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中，栽培場(chǎng)地應(yīng)保持空氣流通新鮮。在制作菌種時(shí)，培養(yǎng)料的水分不可太多，裝瓶不能太滿，以供給菌絲體必要的氧氣。另外，空氣流通清新還可避免爛耳，減少病蟲的滋生。
酸堿度（pH）
玉木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活。菌絲體在pH 4～7范圍內(nèi)都能正常生長(zhǎng)，以pH 5～6.5為最適宜。
團(tuán)隊(duì)介紹
玉木耳是食藥用菌教育部工程中心院士團(tuán)隊(duì)開發(fā)的新品種，經(jīng)過4年試驗(yàn)，現(xiàn)已推廣成功。工程中心現(xiàn)有在職科研人員20人，其中中國(guó)工程院院士1人、俄羅斯農(nóng)業(yè)科學(xué)院外籍院士1人，蒙古國(guó)自然科學(xué)院外籍院士1人，教授10人（全部為博士生導(dǎo)師）、副教授3人、講師7人，在讀碩、博研究生及博士后研究人員100余人。研究團(tuán)隊(duì)獲批教育部“長(zhǎng)江學(xué)者和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)展計(jì)劃”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。建設(shè)了一支以院士為核心，以國(guó)家人才等為骨干，以“教育部創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”和“國(guó)家級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)”為支撐的人才隊(duì)伍。
研究團(tuán)隊(duì)在李玉院士的帶領(lǐng)下將基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技術(shù)相結(jié)合，以創(chuàng)新成果為依托，研究解決北方食用菌工程技術(shù)難題，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在食用菌領(lǐng)域篩選培育出40個(gè)品種，6個(gè)通過國(guó)審；創(chuàng)新改進(jìn)了全日光栽培黑木耳等8項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，改變了傳統(tǒng)栽培模式；創(chuàng)新集成了無公害黑木耳、香菇、野生靈芝等栽培上的9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系，兩棚制花菇生產(chǎn)等3種生產(chǎn)工藝，米菇間作等6項(xiàng)生產(chǎn)模式。建立生產(chǎn)示范基地26個(gè)，以“專家+示范基地+農(nóng)業(yè)技術(shù)員+科技示范戶+輻射帶動(dòng)農(nóng)戶”的“五位一體”食用菌技術(shù)模式進(jìn)行普及推廣。指導(dǎo)培訓(xùn)技術(shù)骨干8000多人次，帶動(dòng)3萬農(nóng)戶，累計(jì)推廣50多億袋（菌包），創(chuàng)造直接經(jīng)濟(jì)效益近60億元。
食藥用菌教育部工程研究中心現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室面積5000平方米，菌菜基地面積9000平方米，儀器設(shè)備價(jià)值總計(jì)達(dá)2000余萬元。包括菌物資源與保育、食藥用菌遺傳育種、食藥用菌規(guī)范化栽培、食藥用菌活性成分與精深加工等四個(gè)研究方向，建立了從產(chǎn)品開發(fā)到成果轉(zhuǎn)化的全產(chǎn)業(yè)鏈科研平臺(tái)，構(gòu)建了從基礎(chǔ)科學(xué)研究到產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)研發(fā)的體系。依托工程中心，建有中俄及中國(guó)白俄羅斯菌類資源保育中心、菌物標(biāo)本館、農(nóng)業(yè)部北方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、吉林省發(fā)改委菌類作物工程實(shí)驗(yàn)室、吉林省特色生物資源優(yōu)勢(shì)學(xué)科創(chuàng)新平臺(tái)、中央地方共建應(yīng)用菌物中心實(shí)驗(yàn)室等科研平臺(tái)，成為了食藥用菌人才培訓(xùn)基地和產(chǎn)業(yè)化示范基地。
參考資料 >
珍稀食用菌科普——玉木耳.安徽省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)微信公眾平臺(tái).2024-02-04
【能力作風(fēng)建設(shè)年--送技術(shù)到基層】玉木耳栽培技術(shù).豐林縣新青鎮(zhèn)人民政府微信公眾平臺(tái).2024-02-04
長(zhǎng)白山甄選·鄉(xiāng)村名品丨長(zhǎng)白縣:玉木耳.長(zhǎng)白發(fā)布微信公眾平臺(tái).2024-02-04
玉木耳想種好,這些技術(shù)點(diǎn)一定要掌握牢!.安徽省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)微信公眾平臺(tái).2024-02-04
白如雪，純?nèi)缬瘛径绲摹鞍赘幻馈?.承德蔬菜科研微信公眾平臺(tái).2024-02-04