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邵伯龍蝦在江浙一帶赫赫有名，是江南地區著名的小吃，尤其是在揚州市附近，邵伯龍蝦更是家喻戶曉。與高郵湖龍蝦、盱眙龍蝦齊名但味卻不同的邵伯龍蝦，其美味早已聞名，是江浙滬食客們的圣地。
起源
邵伯龍蝦坐落于揚州市下轄江都區邵伯鎮美食街，在這里專門經營邵伯龍蝦的菜館有數十家，每天中午以后，這里車水馬龍，數以百計的車輛堵塞了街道，這些車主都的從全國各地、不遠千里特地趕來的，他們的目的只有一個——吃邵伯龍蝦。
之前，邵伯龍蝦的主料小龍蝦都產自邵伯湖，可是隨著邵伯龍蝦的聲名鵲起，邵伯湖里的龍蝦早已不堪重負，所以，現在顧客們嘴里的龍蝦都是從邵伯周邊的龍蝦養殖場運來的。不過，沒有關系，這對邵伯龍蝦的口感并沒有什么影響。
邵伯湖位于運河西側，湖區面積14.7萬畝，湖水清澈，水草豐美，盛產龍蝦。邵伯湖龍蝦從外型看，殼是青中帶紅，肚皮發白，個頭大而飽滿，不僅干凈衛生，味道又是那兒鮮美，與內河溝塘龍蝦大不相同。
制作
從制作工藝看，也有與眾不同的烹調手法。目前，邵伯龍蝦大概分五種口味。分別是：紅燒，清水，椒鹽，蒜蓉與腐乳。顧客可根據個人口味不同進行選擇。邵伯美食街有不少生意火爆的龍蝦館。龍蝦不僅干凈衛生，而且味道鮮美。配上特色的腰花湯，炒面，相信您一定不會失望。歡迎您的品嘗。
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