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發菜扣蠔豉是以干蠔發菜豬肉香菇為主料，蠔油、醬油、味精、精鹽、白糖、料酒、濕淀粉、蒜茸、姜、蔥、陳皮、胡椒粉、雞油、豬油為輔料制作的菜肴。
制作方法
1.將發菜泡發洗凈。蠔豉先用溫水洗凈，后用沸水浸泡約2小時后取出（浸泡蠔豉的水用凈紗布過濾后備用），再用溫水洗凈蠔豉體內所含的砂質，后將紗布濾過的清水下鍋，加入蠔豉、五花肉、發菜，滾燒半小時后取出，保留待用。隨即將五花肉去皮，切成12至14塊。
2.燒熱鍋加入豬油、蒜茸、姜、蔥、偏透后烹入料酒，放入陳皮、原湯、蠔豉、五花肉、發菜、蠔油、醬油、白糖、香菇、味精、精鹽、胡椒粉，待燒沸后用小火燜半小時撈出，先將發菜稍改幾刀，放入扣碗底中心，然后分別將蠔豉、五花肉放入碗內，最后將原湯倒入碗內，上籠蒸1小時左右（以酥為止）取出，出原湯，扣碗覆在盆中，將原湯倒在鍋中，待燒沸后用濕淀粉勾熒，淋入雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。
原料
1.主料：大干蠔250克，干發菜10克，五花豬肉300克，水發香菇25克。
2.調料：蠔油、醬油、味精、精鹽、白糖、料酒、濕淀粉、蒜茸、姜、蔥、陳皮、胡椒粉、雞油、豬油。
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