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蛙魚是一道以山芋淀粉為主要食材、榨菜、花生碎為配材制作的一道盛行于棗莊、徐州、濟寧的地方小吃。
簡介
蛙魚是流傳于棗莊、徐州，蕭縣的地方小吃
因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。
技巧
1、淀粉與水的比例大約為1:5，情況根據個人口感而定，水若少點做出的蛙魚就勁道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。
2、淀粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時候就不易凝結成疙瘩。
3、往開水中倒稀釋的淀粉時，一定要邊攪拌邊加入，使淀粉均勻受熱，防止結塊。
4、促使蛙魚風靡不衰很多年還因獨特的調味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調配出來的。我用超市的蘋果醋，甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿卜榨菜，雖辣但也是甜口的，蘿卜榨菜是用鮮紅的辣椒腌制出來的，這個菜市賣腌咸菜的地方有賣。
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